गुळपोळी रेसिपी (महाराष्ट्र की गुड़-तिल वाली पोली)

संक्षिप्त उत्तर: गुळपोळी (गुड़ की पोली) गेहूँ के आटे की पतली रोटी है, जिसमें कसा हुआ गुड़, भुना तिल और भुना बेसन भरकर तवे पर सेंका जाता है और घी के साथ परोसा जाता है। महाराष्ट्र के परिवार इसे मकर संक्रांति के लिए बनाते हैं। पूरन पोली में पकी हुई चना दाल और गुड़ भरा जाता है, जबकि गुळपोळी की भरावन बिना पका गुड़ होता है, इसलिए यह हल्की कुरकुरी हो जाती है और कई दिन चलती है।

रसोई नोट: इस रेसिपी को अभी HinduTone के किसी रसोइए ने रसोई में परखा नहीं है। मात्राएँ और समय आम घरेलू तरीकों पर आधारित हैं; पकने का अंदाज़ा रंग-रूप और बनावट से लगाएँ, और अपने चूल्हे व सामग्री के हिसाब से बदलाव करें।

गुळपोळी क्या है?

गूळ का अर्थ गुड़ है और पोळी का अर्थ मराठी में रोटी, इसलिए गुळाची पोळी का मतलब है "गुड़ की रोटी"। क्योंकि भरावन में तिल (तीळ) भी होता है, कई परिवार इसे तिळगूळ पोळी कहते हैं। यह महाराष्ट्र के घरों में संक्रांति का व्यंजन है: जो तिल और गुड़ तिळगूळ लड्डू में जाते हैं, वही यहाँ आटे में लपेटे जाते हैं। भरावन परिवार-परिवार में अलग होती है। आधार गुड़ और तिल है; कई घरों में गुड़ को बाँधे रखने के लिए भुना बेसन मिलाया जाता है, और कुछ लोग खसखस, सूखा नारियल या पिसी मूँगफली भी डालते हैं। इसे आमतौर पर गरम या कमरे के तापमान पर, एक चम्मच घी के साथ खाया जाता है।

गुळपोळी पूरन पोली से कैसे अलग है?

दोनों महाराष्ट्र की त्योहारी रोटियाँ हैं, और कुछ घरों में संक्रांति पर पूरन पोली भी बनती है। तेलुगु बोब्बट्लु, जिनमें चना दाल की भरावन होती है, पूरन पोली के क़रीबी रिश्तेदार हैं।

महाराष्ट्र में संक्रांति के बाकी दिन के बारे में, हमारी महाराष्ट्र में मकर संक्रांति गाइड देखें।

सामग्री

भरावन के लिए

आटे के लिए

कुछ लोग आसानी से बेलने के लिए आटे में थोड़ा मैदा मिलाते हैं। सख़्त, सूखा गुड़ ठीक से नहीं पिघलता; नरम, चिपचिपी डली चुनें।

भरावन कैसे बनाएँ

1. तिल को धीमी आँच पर सूखा भूनें, जब तक वे फूल न जाएँ और सोंधी ख़ुशबू न आए, 4 से 5 मिनट। ठंडा करके दरदरा पीस लें।
2. अगर डाल रहे हों, तो खसखस और नारियल को एक-एक मिनट भून लें। ठंडा करके तिल के साथ पीस लें।
3. एक बड़ा चम्मच घी गरम करें, बेसन डालें और धीमी आँच पर चलाते हुए भूनें, जब तक सोंधी ख़ुशबू न आए और रंग थोड़ा गहरा न हो जाए, 5 से 7 मिनट। ठंडा करें।
4. गुड़ को जितना हो सके बारीक कसें। डलियाँ पिघलकर ऐसी जेबें बना देती हैं जो तवे पर फट सकती हैं।
5. गुड़, तिल का पाउडर, भुना बेसन, इलायची और जायफल मिलाएँ। मिश्रण को हथेलियों के बीच तब तक मसलें जब तक वह एकसार न हो जाए और दबाने पर नरम आटे की तरह बँधने न लगे। बहुत सूखा हो तो एक छोटा चम्मच गुनगुना घी डालें; बहुत चिपचिपा हो तो एक चम्मच और भुना बेसन।
6. 10 से 12 गोलियों में बाँट लें।

आटा कैसे गूँधें

1. आटा और नमक मिलाएँ। ऊपर से गरम तेल डालें और पहले चम्मच से, फिर हाथ लगाने लायक ठंडा होने पर उँगलियों से मिलाएँ।
2. थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर चिकना आटा गूँध लें, चपाती के आटे से थोड़ा सख़्त।
3. ढककर 30 मिनट रख दें।
4. भरावन की गोलियों जितनी ही लोइयाँ बनाएँ, हर लोई भरावन की गोली से थोड़ी बड़ी।

गुळपोळी कैसे बेलें और सेंकें

1. एक लोई को 7 से 8 cm की गोल पूरी जैसा बेलें। बीच में भरावन की एक गोली रखें।
2. किनारों को भरावन के चारों ओर ऊपर लाएँ, दबाकर बंद करें और ऊपर का अतिरिक्त आटा निकाल दें। हल्का चपटा करें।
3. चावल का आटा अच्छी तरह छिड़कें। बीच से बाहर की ओर हल्के हाथ से, एक जैसा बेलकर लगभग 15 से 18 cm चौड़ी पतली गोल पोली बनाएँ। बार-बार घुमाएँ और चिपके तो फिर आटा छिड़कें। हल्का दबाव रखने से गुड़ बाहर नहीं निकलता।
4. तवे को मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें। पोली उस पर रखें और नीचे छोटे भूरे चित्ते आने तक सेंकें, लगभग 1 1/2 से 2 मिनट।
5. पलटकर दूसरी तरफ़ सेंकें। किनारों को मोड़े हुए कपड़े से हल्का दबाएँ ताकि वे भी अच्छी तरह सिक जाएँ। सेंकते समय घी न लगाएँ।
6. उठाकर थाली में रखें और एक के ऊपर एक रखने से पहले कुछ मिनट ठंडा होने दें। ठंडी होते-होते यह कुरकुरी हो जाती है।
7. हर पोली के बीच तवे से बचा हुआ चावल का आटा झाड़ दें ताकि वह जले नहीं।

अगर गुड़ तवे पर रिस जाए, तो उसे तुरंत मोटे मोड़े हुए गीले कपड़े से पोंछ दें। पिघला गुड़ उबलते पानी से कहीं ज़्यादा गरम होता है और त्वचा पर चिपक जाता है, इसलिए बच्चों को तवे से दूर रखें और पोलियाँ उन्हें देने से पहले ठंडी होने दें।

प्रेशर कुकर या Instant Pot?

इसमें प्रेशर कुकर या Instant Pot का कोई चरण नहीं है: गुळपोळी पूरी तरह तवे पर बनती है। बिजली और इंडक्शन चूल्हों पर भारी नॉन-स्टिक या कच्चे लोहे का तवा अच्छा काम करता है।

नैवेद्य के लिए गुळपोळी

कुछ परिवार संक्रांति की सुबह भोजन से पहले तिळगूळ के साथ गुळपोळी भोग में चढ़ाते हैं। इसे चढ़ाया जाए या नहीं, और क्या इसे घी से ही बनाना ज़रूरी है, यह पारिवारिक रिवाज पर निर्भर करता है। अपनी पारिवारिक परंपरा का पालन करें या अपने पुरोहित से पूछें। देखें हमारी घर पर मकर संक्रांति पूजा गाइड।

विदेश में विकल्प

इस रेसिपी में खसखस वैकल्पिक है। कुछ देशों में इस पर पाबंदियाँ हैं, इसलिए ख़रीदने, साथ ले जाने या डाक से भेजने से पहले स्थानीय नियम जाँच लें, या बस इसे छोड़ दें।

वीगन विकल्प

बेसन भूनने के लिए घी की जगह तेल लें, और थोड़े नारियल तेल के साथ या सादा परोसें। आटे में पहले से ही तेल है।

आम ग़लतियाँ

• दरदरा गुड़: डलियाँ पिघलकर आटा फाड़ देती हैं। बारीक कसें और भरावन को मसलकर चिकना करें।
• भरावन बहुत कम या आटा बहुत ज़्यादा: पोली मोटी, ब्रेड जैसी बनती है। भरावन की गोली लगभग आटे की लोई जितनी बड़ी होनी चाहिए।
• बेलते समय ज़ोर से दबाना: भरावन बाहर निकल आती है। हल्के हाथ से बेलें और बार-बार आटा छिड़कें।
• तेज़ आँच: गुड़ पिघलने से पहले ही बाहर की सतह जल जाती है। तवे को मध्यम-धीमी आँच पर रखें।
• गरम पोलियाँ एक के ऊपर एक रखना: भाप से पोलियाँ नरम पड़ जाती हैं। पहले थाली में ठंडा करें।

भंडारण

पूरी तरह ठंडा करें, एक के ऊपर एक रखकर कपड़े में लपेटें या हवाबंद डिब्बे में रखें; ठंडे मौसम में कमरे के तापमान पर ये 4 से 5 दिन चलती हैं। गरम या नमी वाली जगहों में फ़्रिज में रखें और एक सप्ताह के भीतर इस्तेमाल करें। परोसने से पहले तवे पर गरम करें, या कमरे के तापमान पर घी के साथ खाएँ।

एलर्जी कारक

इसमें गेहूँ (ग्लूटेन), तिल और दूध (घी) है। खसखस और नारियल वैकल्पिक हैं। तिल अमेरिका में प्रमुख एलर्जी कारक है और ब्रिटेन की 14 एलर्जी कारकों की सूची में भी है। इस रोटी का कोई भरोसेमंद ग्लूटेन-मुक्त रूप नहीं है; केवल गुड़ और बेसन से तिल-रहित रूप बनाया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या गुळपोळी और तिळगूळ पोळी एक ही हैं?

हाँ। गुळपोळी, गुळाची पोळी और तिळगूळ पोळी संक्रांति की एक ही रोटी के नाम हैं। सटीक भरावन परिवार-परिवार में अलग होती है: कुछ ज़्यादा तिल डालते हैं, कुछ मूँगफली या खसखस मिलाते हैं।

बेलते समय गुड़ बाहर क्यों निकल आता है?

गुड़ दरदरा कसा गया, भरावन बहुत ढीली थी, या आटा बहुत नरम था। भरावन को मसलकर चिकना करें, सख़्त आटा लें और भरपूर चावल का आटा छिड़ककर हल्के हाथ से बेलें।

गुळपोळी कुरकुरी होनी चाहिए या नरम?

ठंडी होने पर यह पतली और किनारों पर हल्की कुरकुरी होनी चाहिए, अंदर गुड़ की नरम परत के साथ। अगर पूरी सख़्त हो जाए, तो आँच बहुत तेज़ थी या बहुत देर सेंकी गई।

क्या भरावन पहले से बना सकते हैं?

हाँ। भरावन हवाबंद जार में लगभग एक सप्ताह चलती है। भरने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें और फिर से मसल लें।

2027 में मकर संक्रांति कब है?

भारत में पंचांग के अनुसार 15 जनवरी 2027; कुछ सरकारी सूचियों में 14 जनवरी दी गई है। अमेरिका, कनाडा और ब्रिटेन में पंचांग की तिथि गुरुवार 14 जनवरी 2027 है। अपने स्थानीय पंचांग या मंदिर के पुरोहित से पुष्टि कर लें।

गुळपोळी कैसे परोसें?

ऊपर एक चम्मच घी डालकर, गरम या कमरे के तापमान पर। कुछ परिवार इसे गुनगुने दूध के साथ परोसते हैं।

स्रोत

• Maharashtra Tourism (Government of Maharashtra), "Makar Sankranti" (पर्व के व्यंजनों में गुळपोळी का उल्लेख): https://maharashtratourism.gov.in/festivals/makar-sankranti/ (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• Priyadarshini Chatterjee, "On Makar Sankranti, the one thing that ties festivities across India is seasonal eating", Scroll.in, 14 जनवरी 2018 (गुड़, तिल और खसखस की भरावन वाली तिळाची पोळी का वर्णन): https://scroll.in/magazine/864777/scroll_in (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• US Food and Drug Administration, "Food Allergies": https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• Food Standards Agency (UK), "Food allergy and intolerance advice for consumers": https://www.gov.uk/government/publications/food-allergy-and-intolerance-advice-for-consumers (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• NHS, "Burns and scalds": https://www.nhs.uk/conditions/burns-and-scalds/ (देखा गया 12 नवंबर 2026)

अंतिम समीक्षा: 12 नवंबर 2026।

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