सुन्नुंडलु रेसिपी (आंध्र का उड़द दाल लड्डू)

संक्षिप्त उत्तर: सुन्नुंडलु आंध्र के लड्डू हैं, जो धुली उड़द दाल से बनते हैं: दाल को बिना घी-तेल के सुनहरा होने तक भूना जाता है, बारीक पाउडर में पीसा जाता है, पिसे हुए गुड़ या चीनी में मिलाया जाता है और गरम घी से बाँधा जाता है। कई तेलुगु घरों में ये संक्रांति की मिठाई हैं और लंबे समय तक चलते हैं। 12 से 14 लड्डू बनाने के लिए तैयारी में लगभग 15 मिनट और भूनने व आकार देने में 20 मिनट रखें।

रसोई नोट: इस रेसिपी को अभी HinduTone के किसी रसोइए ने रसोई में परखा नहीं है। मात्राएँ और समय आम घरेलू तरीकों पर आधारित हैं; पकने का अंदाज़ा रंग-रूप और बनावट से लगाएँ, और अपने चूल्हे व सामग्री के अनुसार बदलाव करें।

सुन्नुंडलु क्या हैं और कब बनते हैं?

सुन्नुंडलु आंध्र प्रदेश की पारंपरिक मिठाई हैं। इसका आधार छिलका उतरी, दली हुई काली उड़द (उड़द दाल) है, वही दाल जो इडली और गारेलु में लगती है, जिसे बिना घी-तेल के तब तक भूना जाता है जब तक उसमें सोंधी, मेवे जैसी ख़ुशबू न आए और वह सुनहरी न हो जाए। बारीक पीसकर गुड़ और घी में मिलाने पर यह एक भरपूर, भुरभुरा लड्डू बन जाता है।

तेलुगु परिवार सुन्नुंडलु को संक्रांति की मिठाइयों में से एक के रूप में बनाते हैं, साथ में अरिसेलु, बोब्बट्लु, कज्जिकायलु और गव्वलु भी। इस मिठाई से एक पारिवारिक परंपरा भी जुड़ी है: संक्रांति के दौरान अपने ससुराल या रिश्तेदारों के यहाँ जाने वाले नवविवाहित जोड़ों को सुन्नुंडलु परोसे जाते हैं, और तेलुगु शादियों में परंपरा से सास नए दामाद के लिए इन्हें बनाती है। तेलंगाना में कुछ परिवार रागी (फ़िंगर मिलेट) वाला रूप बनाते हैं। पूरे त्योहार के बारे में जानने के लिए आंध्र प्रदेश और तेलंगाना में संक्रांति गाइड पढ़ें।

सुन्नुंडलु नैवेद्यम (खाने से पहले देवता को अर्पित किया जाने वाला भोजन) के रूप में चढ़ाए जाएँ या नहीं, यह पारिवारिक परंपरा पर निर्भर है। अपने परिवार की परंपरा मानें या अपने पुरोहित से पूछें।

सामग्री

साबुत दली हुई सफ़ेद उड़द दाल लें, पैकेट वाला उड़द का आटा नहीं: भूनने से ही सुन्नुंडलु का स्वाद आता है। गुड़ से गहरा, कैरामेल जैसा स्वाद और गहरे रंग का लड्डू बनता है; चीनी से हल्के रंग का, ज़्यादा मीठा। परिवार दोनों में से कोई भी इस्तेमाल करते हैं।

सुन्नुंडलु कैसे बनाएँ

1. उड़द दाल में से कंकड़ बीन लें। उसे धोएँ नहीं; भूनने के लिए उसका पूरी तरह सूखा होना ज़रूरी है। अगर धोएँ, तो पहले कपड़े पर पूरी तरह सुखा लें।
2. एक भारी कड़ाही धीमी से मध्यम आँच पर गरम करें। दाल डालें और लगातार चलाते हुए 10 से 12 मिनट भूनें।
3. दाल तब तैयार है जब हर दाना एक समान हल्का सुनहरा हो, उसमें मेवे जैसी सोंधी ख़ुशबू आए और ठंडा किया दाना दाँत से काटने पर साफ़ टूट जाए। हल्के रंग वाली दाल का स्वाद कच्चा लगता है; गहरी भूरी दाल कड़वी लगती है।
4. दाल को एक प्लेट में निकाल लें और पूरी तरह ठंडा होने दें, लगभग 10 मिनट।
5. ठंडी दाल को ड्राई ग्राइंडर या ब्लेंडर में बारीक पाउडर बना लें। बहुत चिकने लड्डू चाहिए तो छान लें और मोटे टुकड़ों को फिर से पीस लें।
6. गुड़ (या चीनी) और इलायची को अलग से पीसकर पाउडर बनाएँ, फिर दाल के पाउडर में मिलाएँ। सख़्त गुड़ में छोटे-छोटे कंकड़ हो सकते हैं; कद्दूकस करते समय उन्हें निकालते जाएँ।
7. अगर काजू डाल रहे हैं, तो उन्हें घी में से एक छोटा चम्मच लेकर सुनहरा होने तक तलें और पाउडर में मिला दें।
8. घी को गरम करें, पर धुआँ न उठने दें। उसका लगभग तीन-चौथाई हिस्सा पाउडर पर डालें और चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण छूने लायक ठंडा न हो जाए।
9. मुट्ठी भर मिश्रण लें और कसकर दबाते हुए गोल लड्डू बनाएँ। अगर वह बिखर जाए, तो थोड़ा और गरम घी डालकर फिर से मिलाएँ।
10. मिश्रण गरम रहते ही सारे लड्डू बना लें। ठंडे होने पर वे सख़्त हो जाते हैं।

प्रेशर कुकर, Instant Pot और राइस कुकर

सुन्नुंडलु बिना घी-तेल के भूनकर बनने वाली मिठाई है, इसलिए इसमें प्रेशर कुकर, Instant Pot या राइस कुकर का इस्तेमाल नहीं होता। चूल्हे पर भारी तले वाली कड़ाही में सबसे एक समान भुनाई होती है। अगर आप बड़ी मात्रा में बना रहे हैं, तो दाल को ओवन में लगभग 160 °C (325 °F) पर 15 से 20 मिनट भून सकते हैं, हर 5 मिनट पर चलाते हुए; ध्यान से नज़र रखें।

विदेश में विकल्प

वीगन विकल्प

आप सुन्नुंडलु को घी की जगह पिघले नारियल तेल से बाँध सकते हैं। स्वाद बदल जाता है, और गर्म रसोई में लड्डू नरम पड़ सकते हैं; उन्हें फ़्रिज में रखें। अगर आप इन्हें भोग के लिए बना रहे हैं, तो नैवेद्यम की परंपराएँ अलग-अलग होती हैं और कई परिवार केवल घी ही इस्तेमाल करते हैं। अपने परिवार की परंपरा मानें या अपने पुरोहित से पूछें।

आम ग़लतियाँ

• कम भुनी दाल: हल्के रंग की दाल का स्वाद कच्चा और आटे जैसा लगता है। सुनहरी होने तक और दाना टूटने लायक होने तक भूनें।
• जली हुई दाल: तेज़ आँच पर अंदर पकने से पहले बाहर भूरा हो जाता है। आँच धीमी से मध्यम रखें और चलाते रहें।
• गरम दाल पीसना: गरम दाल ग्राइंडर में चिपचिपा पेस्ट बन जाती है। उसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
• लड्डू जो बँधते नहीं: घी पर्याप्त गरम नहीं था, या बहुत कम था। उसे फिर गरम करें और एक-एक चम्मच डालें।
• देर से आकार देना: मिश्रण ठंडा होते ही घी जम जाता है और वह बिखरने लगता है। गरम रहते आकार दें, या मिश्रण को कड़ाही में हल्का गरम कर लें।

भंडारण

लड्डुओं को पूरी तरह ठंडा करके सूखे, हवाबंद डिब्बे में रखें। ठंडी, सूखी रसोई में कमरे के तापमान पर ये लगभग दो हफ़्ते चलते हैं। गर्म या उमस भरे मौसम में इन्हें फ़्रिज में रखें और परोसने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें। हमेशा सूखा चम्मच या सूखे हाथ इस्तेमाल करें।

एलर्जी कारक

इसमें दूध (घी) है। ट्री नट्स तभी हैं जब आप काजू डालें। उड़द दाल एक दलहन है। जब तक रसोइया गेहूँ का आटा न डाले, सुन्नुंडलु में ग्लूटेन नहीं होता, और इस रेसिपी में तिल नहीं है; अगर आप बाज़ार से बने सुन्नुंडलु ख़रीद रहे हैं, तो लेबल देख लें, क्योंकि दुकानों की रेसिपी अलग-अलग होती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

सुन्नुंडलु गुड़ से बनते हैं या चीनी से?

दोनों ही पारंपरिक हैं। गुड़ से गहरा रंग और कैरामेल जैसा स्वाद आता है; चीनी से हल्के रंग का, ज़्यादा मीठा लड्डू बनता है। जो आपके परिवार को पसंद हो, वही इस्तेमाल करें।

मेरे सुन्नुंडलु बिखर क्यों रहे हैं?

इनमें और गरम घी चाहिए, या आकार देने से पहले मिश्रण ठंडा हो गया। थोड़ा और घी गरम करें, मिलाएँ और मिश्रण गरम रहते ही लड्डुओं को कसकर दबाएँ।

क्या सुन्नुंडलु संक्रांति पर बनते हैं?

हाँ, कई तेलुगु घरों में, अरिसेलु और दूसरी मिठाइयों के साथ। पंचांग के अनुसार भारत में संक्रांति शुक्रवार 15 जनवरी 2027 को है। विदेश में अपनी तारीख़ अपने स्थानीय पंचांग या मंदिर के पुरोहित से पक्की कर लें।

क्या छिलके वाली उड़द दाल (काली उड़द) इस्तेमाल कर सकते हैं?

पारंपरिक लड्डू में छिलका उतरी सफ़ेद उड़द दाल लगती है। छिलके वाली दाल से गहरे रंग का, मिट्टी जैसे स्वाद वाला और मोटे दाने वाला लड्डू बनता है। कुछ परिवार इसे ऐसे भी बनाते हैं, पर यह एक अलग रूप है।

सुन्नुंडलु कितने दिन चलते हैं?

ठंडी, सूखी जगह पर हवाबंद डिब्बे में लगभग दो हफ़्ते। गर्म या उमस भरे मौसम में इन्हें फ़्रिज में रखें।

स्रोत

• The News Minute, Rajeswari Parasa, "The taste of Sankranthi: Six dishes made in Telugu households", 7 जनवरी 2021: https://www.thenewsminute.com/andhra-pradesh/taste-sankranthi-six-dishes-made-telugu-households-140992 (12 नवंबर 2026 को देखा गया)
• The News Minute, Balakrishna Ganeshan, "Bobbatlu, Ariselu and five other sweets from Telangana and AP you must try", 26 अगस्त 2020: https://www.thenewsminute.com/andhra-pradesh/bobbatlu-ariselu-and-five-other-sweets-telangana-and-ap-you-must-try-131642 (12 नवंबर 2026 को देखा गया)
• Deccan Chronicle, "Sankranti: A harvest told through food, fire and memory in Telugu states": https://www.deccanchronicle.com/southern-states/telangana/sankranti-a-harvest-told-through-food-fire-and-memory-in-telugu-states-1929102 (12 नवंबर 2026 को देखा गया)
• Drik Panchang, "Pedda Panduga 2027 date" (हैदराबाद): https://www.drikpanchang.com/festivals/sankranti/pedda-panduga/pedda-panduga-date-time.html?year=2027&geoname-id=1269843 (12 नवंबर 2026 को देखा गया)
• US Food and Drug Administration, "Food Allergies": https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies (12 नवंबर 2026 को देखा गया)
• Food Standards Agency (UK), "Food allergy and intolerance advice for consumers": https://www.gov.uk/government/publications/food-allergy-and-intolerance-advice-for-consumers (12 नवंबर 2026 को देखा गया)

अंतिम समीक्षा: 12 नवंबर 2026।

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