गारेलु रेसिपी (आंध्र का उड़द दाल वड़ा)

संक्षिप्त उत्तर: गारेलु भिगोकर पीसी गई उड़द दाल (धुली उड़द) से बने कुरकुरे, छल्ले के आकार के पकौड़े हैं, जिनमें अदरक, हरी मिर्च, जीरा और करी पत्ते डालकर तेल में तला जाता है। आंध्र प्रदेश और तेलंगाना में ये पूरे संक्रांति पर्व के दौरान बनते हैं, और कई घरों में उड़द दाल के घोल से बना कोई व्यंजन कनुमा का तय हिस्सा होता है।

गारेलु और संक्रांति के दिन

तेलुगु संक्रांति पर्व तीन दिन चलता है, और कुछ इलाकों में चौथा दिन भी होता है। भारत में 2027 में भोगी गुरुवार 14 जनवरी को, संक्रांति शुक्रवार 15 जनवरी को (पंचांग के अनुसार भारत में 15 जनवरी; कुछ सरकारी सूचियों में 14 जनवरी दर्ज है) और कनुमा शनिवार 16 जनवरी को है, तथा मुक्कनुमा रविवार 17 जनवरी को। अपने स्थानीय पंचांग या मंदिर के पुजारी से पुष्टि कर लें।

गारेलु तीनों दिन त्योहार की थाली में दिखते हैं। मवेशियों के सम्मान वाले दिन, कनुमा, से इनका सबसे गहरा संबंध है। Deccan Chronicle की संक्रांति भोजन गाइड (जनवरी 2024) इस प्रथा का उल्लेख करती है कि कनुमा पर उड़द के घोल से बनी कोई चीज़ ज़रूर खानी चाहिए, और शाकाहारी घर इसे गारेलु से निभाते हैं। उस दिन मांस खाने वाले कई परिवार गारेलु के साथ चिकन करी परोसते हैं। रीति-रिवाज़ ज़िले और परिवार के अनुसार अलग होते हैं, इसलिए अपने बड़ों की बात मानें।

त्योहार के दो रूप आम हैं: पेरुगु गारेलु, जिन्हें तड़का लगे दही में भिगोया जाता है, और पाकम गारेलु, जिन्हें गुड़ की चाशनी में भिगोया जाता है।

नैवेद्य के लिए ध्यान रखें

पूजा के भोग के लिए प्याज़ न डालें और घोल सादा रखें: अदरक, मिर्च, जीरा, करी पत्ते और नमक। परिवार के खाने से पहले पहले गारेलु अर्पित करें।

सामग्री

गारेलु कैसे बनाएँ (चूल्हे पर)

1. उड़द दाल को दो-तीन बार धो लें। इसे भरपूर पानी में 4 घंटे भिगोएँ। रात भर न भिगोएँ, वरना घोल ढीला पड़ सकता है।
2. इसे कुछ मिनट छलनी में रखकर पानी पूरी तरह निकाल दें।
3. दाल को वेट ग्राइंडर या दमदार ब्लेंडर में पीसें, एक-एक चम्मच ठंडा पानी डालते हुए। बीच-बीच में रोककर किनारों से घोल नीचे करें। घोल चिकना, गाढ़ा और फूला हुआ होना चाहिए, और चम्मच पर बस अपना आकार बनाए रखे।
4. घोल जाँचें: पानी भरे कटोरे में घोल की एक छोटी बूँद डालें। अगर वह तैरती है, तो उसमें पर्याप्त हवा है। अगर डूब जाए, तो हाथ से 2 से 3 मिनट फेंटें और फिर जाँचें।
5. अदरक, मिर्च, जीरा, करी पत्ते, नमक, हींग और प्याज़ (अगर डाल रहे हों) हल्के हाथ से मिलाएँ। नमक तलने से ठीक पहले ही डालें, क्योंकि वह घोल से पानी खींच लेता है।
6. एक भारी, गहरे पैन में तेल मध्यम आँच पर गर्म करें; पैन एक-तिहाई से ज़्यादा न भरें। जब घोल की एक बूँद तुरंत ऊपर आ जाए और लगातार बुलबुले उठें, तो तेल तैयार है। थर्मामीटर इस्तेमाल करते हों तो लगभग 175 से 180 °C (350 से 355 °F) आम तौर पर सही माना जाता है।
7. हाथ गीले करें। नींबू के आकार का घोल का गोला गीली प्लास्टिक शीट, केले के पत्ते या स्टील की कटोरी के पिछले हिस्से पर रखें। उसे हल्के से चपटा करें और गीली उँगली से बीच में छेद कर दें।
8. इसे सावधानी से, तेल की सतह के पास से, तेल में सरका दें ताकि तेल न उछले। एक बार में तीन या चार तलें।
9. इन्हें एक बार पलटें। कुल लगभग 3 से 4 मिनट, सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें।
10. झरने से निकालें और जाली या पेपर टॉवल पर तेल निथरने दें। नारियल की चटनी के साथ गरम परोसें, या त्योहार के भोजन के हिस्से के रूप में।

क्या गारेलु बनाने का कोई और तरीका है?

गारेलु पारंपरिक रूप से तेल में तले जाते हैं, और इसी से बाहर की कुरकुरी परत और अंदर का नरम हिस्सा बनता है। एयर फ्रायर ठीक से काम नहीं करता: घोल इतना गीला होता है कि आकार नहीं टिकता। थोड़े तेल के साथ पनियारम (अप्पे) पैन में छोटे, गोल पकौड़े बनते हैं। उनका स्वाद अच्छा होता है, पर वे एक अलग, गैर-पारंपरिक नाश्ता हैं। यहाँ प्रेशर कुकर की कोई भूमिका नहीं है।

तेल में तलते समय सुरक्षा

• पूरे समय चूल्हे के पास रहें। अगर जाना ही पड़े, तो आँच बंद कर दें।
• बच्चों और पालतू जानवरों को चूल्हे और पैन के हैंडल से दूर रखें। हैंडल अंदर की ओर घुमाकर रखें।
• गर्म तेल तक पानी कभी न पहुँचने दें। आकार देने से पहले हाथों और पत्ते से पानी झटक लें, और झरने को पोंछकर सुखा लें।
• अगर तेल से धुआँ उठे, तो तुरंत आँच कम करें।
• अगर तेल में आग लग जाए, तो आँच बंद करें और पैन को ढक्कन या बेकिंग शीट से ढक दें। जलते तेल पर कभी पानी न डालें, और जलता पैन कभी उठाकर न ले जाएँ।
• चालू हालत का स्मोक अलार्म रखें, पर ठीक चूल्हे के ऊपर नहीं, और खिड़की खोल दें या एग्ज़ॉस्ट फ़ैन चला दें।

विदेश में सामग्री के विकल्प

छोटा ब्लेंडर हो तो दो बार में पीसें ताकि मोटर से घोल गर्म न हो; गर्म घोल से वड़े चपटे और तेल वाले बनते हैं।

आम गलतियाँ

• बहुत ज़्यादा पानी। पतले घोल को आकार नहीं दिया जा सकता और वह तेल सोखता है। पानी एक-एक चम्मच करके डालें।
• तेल बहुत गर्म। अंदर पकने से पहले बाहर का हिस्सा भूरा हो जाता है। मध्यम आँच से एक जैसा सुनहरा रंग आता है।
• बहुत जल्दी नमक डालना। तलने से घंटों पहले डाला गया नमक घोल को पतला कर देता है।
• एक साथ बहुत सारे डालना। एक बार में बहुत सारे डालने से तेल ठंडा हो जाता है।

भंडारण

गारेलु उसी दिन खाना सबसे अच्छा है जिस दिन वे बने हों। बचे हुए गारेलु ठंडे होने पर ढककर फ्रिज में रखें और दो दिन के भीतर खा लें; गर्म ओवन या सूखे पैन में कुरकुरे होने तक गर्म करें।

एलर्जी और आहार संबंधी बातें

गारेलु वीगन हैं और स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त हैं, बशर्ते आपकी हींग में गेहूँ का आटा न हो (कई मिश्रित पाउडरों में होता है) या आप उसे छोड़ दें। इनमें उड़द दाल है, जो एक दलहन है। अगर आप मूँगफली के तेल में तलते हैं, तो मूँगफली से एलर्जी वाले मेहमानों को बता दें। नारियल की चटनी में नारियल होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मेरे गारेलु सख़्त क्यों बनते हैं?

आम तौर पर घोल बहुत सूखा था या पर्याप्त फेंटा नहीं गया था। तैरने वाली जाँच में पास होने वाला हल्का, हवादार घोल अंदर से नरम वड़े देता है।

गारेलु इतना तेल क्यों सोखते हैं?

या तो घोल बहुत पतला है, या तेल पर्याप्त गर्म नहीं है। पहले एक तलकर देखें और पूरा बैच तलने से पहले सुधार कर लें।

क्या बीच में छेद करना ज़रूरी है?

छेद पारंपरिक है। इससे अंदर का हिस्सा भी बाहर जितनी जल्दी पक जाता है। बिना छेद के छोटे गोल वड़े भी बनते हैं, पर उन्हें थोड़ा ज़्यादा देर तलें।

क्या गारेलु और मेदु वड़ा एक ही हैं?

दोनों एक ही तरह के उड़द दाल वड़े हैं। गारेलु तेलुगु नाम है; मेदु वड़ा और उलुंदु वड़ै तमिल नाम हैं। मसाले परिवार के अनुसार बदलते हैं।

गारेलु का कनुमा से संबंध क्यों है?

तेलुगु संक्रांति पर अख़बारों के लेखों में कनुमा पर उड़द के घोल से बनी कोई चीज़ खाने की प्रथा दर्ज है, और आम तौर पर गारेलु ही चुने जाते हैं। यह घरेलू प्रथा है; इसके कारण अलग-अलग बताए जाते हैं।

स्रोत

• Deccan Chronicle, "Sankranthi Recipes For Telugus", 7 जनवरी 2024 (कनुमा पर उड़द का घोल; पेरुगु और पाकम गारेलु): https://deccanchronicle.com/nation/current-affairs/070124/telugu-pindi-vantalu-for-sankranti.html (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• Slurrp, "Sankranti 2023: Garelu And Chicken Curry, The Andhra Festive Grub On Kanuma", 6 जनवरी 2023 को अपडेट (कनुमा पर चिकन करी के साथ गारेलु): https://slurrp.com/article/sankranti-2023-garelu-and-chicken-kura-the-andhra-festive-grub-1673008840444 (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• Deccan Chronicle, "How Rituals Make Sankranti The Biggest Hindu Festival", 13 जनवरी 2026 (कनुमा और मांसाहारी व्यंजन): https://www.deccanchronicle.com/lifestyle/culture-and-society/sankranti-rituals-in-andhra-pradesh-1930145 (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• U.S. Fire Administration, "Cooking fire safety": https://www.usfa.fema.gov/prevention/home-fires/prevent-fires/cooking/ (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• Drik Panchang, कनुमा 2027 (हैदराबाद), जैसा हमारी मकर संक्रांति 2027 गाइड में उद्धृत है: https://www.drikpanchang.com/festivals/sankranti/kanuma-panduga/kanuma-panduga-date-time.html?geoname-id=1269843&year=2027 (देखा गया 21 अक्टूबर 2026)

अंतिम समीक्षा: 12 नवंबर 2026।

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