अक्कारवडिसल रेसिपी (दूध में पके चावल और मूंग दाल, गुड़ और घी के साथ)

संक्षिप्त उत्तर: अक्कारवडिसल तमिल मंदिर-शैली का मीठा व्यंजन है, जिसमें चावल और थोड़ी मूंग दाल को दूध में धीमी आँच पर मलाईदार होने तक पकाया जाता है, फिर गुड़ से मीठा किया जाता है और भरपूर घी डाला जाता है। यह आंडाल से जुड़ा है और मार्गऴि के 27वें दिन कूडारवल्ली पर अर्पित किया जाता है। तैयारी में 10 मिनट और पकाने में लगभग 50 मिनट लगते हैं।

रसोई टिप्पणी: इस रेसिपी को अभी HinduTone के किसी रसोइए ने रसोई में परखा नहीं है। मात्राएँ और समय आम घरेलू तरीकों पर आधारित हैं; पकने का अंदाज़ा रंग-रूप और बनावट से लगाएँ, और अपने चूल्हे व सामग्री के अनुसार बदलाव करें।

अक्कारवडिसल क्या है और यह कहाँ से आया?

अक्कारवडिसल तमिलनाडु की श्रीवैष्णव परंपरा का व्यंजन है। यह मीठे पोंगल का ज़्यादा भरपूर और दूधिया रिश्तेदार है: इसमें चावल पानी के बजाय दूध में पकता है, दाल बहुत थोड़ी होती है, और अंत में घी खुले हाथ से डाला जाता है।

इसकी कथा आंडाल से जुड़ी है, जो श्रीविल्लिपुत्तूर की संत कवयित्री और तिरुप्पावै तथा नाच्चियार तिरुमोऴि की रचयिता थीं। आगे दिया गया वृत्तांत एक ही (नामित) सामुदायिक स्रोत से है: KOYIL (koyil.org), एक श्रीवैष्णव सामुदायिक वेबसाइट, जिसका श्रीविल्लिपुत्तूर पर लेख है। उसके अनुसार आंडाल तिरुमालिरुंजोलै (मदुरै के पास कळ्ळऴगर मंदिर) में अऴगर रूप में भगवान को सौ घड़े मक्खन और सौ घड़े अक्कार अडिसिल अर्पित करना चाहती थीं, और बाद में महान श्रीवैष्णव आचार्य रामानुज ने उनकी ओर से यह इच्छा पूरी की। हमें यह वृत्तांत केवल उसी एक सामुदायिक स्रोत में मिला, इसलिए इसे सामुदायिक परंपरा के रूप में पढ़ें, किसी तिथि-युक्त ऐतिहासिक अभिलेख के रूप में नहीं। स्रोत कोई पद-संदर्भ नहीं देता, और हम भी कोई नहीं जोड़ते।

कूडारवल्ली पर अक्कारवडिसल

कूडारवल्ली तमिल महीने मार्गऴि का 27वाँ दिन है, जिस दिन आंडाल के तिरुप्पावै का 27वाँ पाशुरम (पद) गाया जाता है। उस पद में भक्तों का ऐसा दूध-चावल का मीठा बाँटकर खाने का वर्णन है जिसमें इतना घी है कि वह उनकी कोहनियों तक बह आता है, इसीलिए उस दिन भरपूर मीठा व्यंजन बनाया जाता है। परिवार और विष्णु मंदिर इस दिन अक्कारवडिसल या भरपूर मीठा पोंगल अर्पित करके और उसे प्रसाद के रूप में बाँटकर मनाते हैं। 2027 की तारीख और उसकी गणना के लिए हमारी कूडारवल्ली गाइड देखें। हम पद का पाठ नहीं छापते; उसे अपने परिवार की तिरुप्पावै पुस्तक में पढ़ें।

क्या अक्कारवडिसल पोंगल पर बनता है?

जो हांडी थाई पोंगल की सुबह उफनती है, उससे आमतौर पर सक्करई पोंगल बनाया जाता है, यानी गुड़ वाला मीठा पोंगल जो सूर्य को अर्पित होता है। अक्कारवडिसल कुछ दिन पहले कूडारवल्ली पर आता है, उसी मार्गऴि मौसम के आखिर में जो पोंगल तक ले जाता है। कुछ परिवार इसे दूसरे त्योहारों पर भी बनाते हैं। अपने परिवार की परंपरा मानें।

अक्कारवडिसल और सक्करई पोंगल: क्या अंतर है?

सामग्री

• कच्चा चावल (छोटे या मध्यम दाने वाला, जैसे पोन्नी या सोना मसूरी): 100 ग्राम (1/2 कप)
• पीली धुली मूंग दाल: 25 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
• फुल-फ़ैट दूध: 1 लीटर (4 कप)
• पानी: 250 मिलीलीटर (1 कप)
• गुड़, कसा हुआ: 150 से 200 ग्राम (3/4 से 1 कप, हल्का दबाकर भरा)
• गुड़ पिघलाने के लिए पानी: 60 मिलीलीटर (1/4 कप)
• घी: 80 से 120 मिलीलीटर (1/3 से 1/2 कप)
• इलायची, पिसी हुई: 1 ग्राम (1/2 छोटा चम्मच)
• काजू: 12 से 15
• किशमिश (वैकल्पिक): 12 से 15
• केसर या खाने योग्य कपूर (पच्चै करपूरम) की ज़रा-सी चुटकी, वैकल्पिक: एक चुटकी

खाने योग्य कपूर भारतीय किराना दुकानों में मिलने वाला फ़ूड-ग्रेड उत्पाद है; दीये और पूजा के लिए बिकने वाली कपूर की टिकिया कभी इस्तेमाल न करें।

विधि

1. एक सूखे भारी बर्तन में मूंग दाल को धीमी आँच पर 2 से 3 मिनट भूनें, जब तक सोंधी खुशबू न आए। चावल डालें और साथ में एक मिनट और भूनें।
2. चावल और दाल को साथ में दो बार धोकर पानी निथार दें।
3. बर्तन में 3 कप (750 मिलीलीटर) दूध और 1 कप पानी डालें। चलाते हुए उबाल लाएँ, फिर चावल और दाल डालें।
4. आँच धीमी करें और हर कुछ मिनट पर चलाते और तला खुरचते हुए 30 से 35 मिनट पकाएँ, जब तक चावल और दाल खूब नरम होकर दबाने पर टूटने न लगें। करछी के पिछले हिस्से से हल्का मसल लें।
5. इस बीच गुड़ को 1/4 कप पानी में धीमी आँच पर पिघलाएँ। किरकिरी हटाने के लिए बारीक छलनी से छानें और कुछ मिनट ठंडा होने दें।
6. चावल के बर्तन को एक मिनट के लिए आँच से उतारें, फिर गुनगुनी गुड़ की चाशनी मिलाएँ। उबाल से हटाकर मिलाने से दूध फटने से बचता है।
7. बर्तन को फिर सबसे धीमी आँच पर रखें। बचा हुआ 1 कप दूध डालें और 5 से 8 मिनट चलाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा, चमकदार और मलाईदार न हो जाए। तेज़ उबाल न आने दें।
8. घी कुछ-कुछ चम्मच करके डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाकर ही अगला डालें।
9. काजू और किशमिश को एक चम्मच घी में तलें, जब तक काजू सुनहरे न हो जाएँ। इन्हें इलायची और केसर या खाने योग्य कपूर के साथ मिला दें।

ठंडा होने पर अक्कारवडिसल काफ़ी गाढ़ा हो जाता है। जब वह अभी थोड़ा ढीला दिखे, तभी आँच से उतार लें।

प्रेशर कुकर और इंस्टेंट पॉट

प्रेशर में दूध बहुत झाग बनाता है और कुकर का वेंट बंद कर सकता है, इसलिए चावल को कुकर के अंदर रखे एक अलग स्टील के कटोरे में पकाएँ (पॉट-इन-पॉट विधि), कभी भी सीधे कुकर के तले में दूध में नहीं।

प्रेशर कुकर: भुने, धुले चावल और दाल को 2 कप (480 मिलीलीटर) दूध और 1 कप पानी के साथ स्टील के कटोरे में रखें। कुकर के तले में लगभग 1 1/2 कप पानी डालें, कटोरे को ट्रिवेट पर रखें और मध्यम आँच पर 4 से 5 सीटी तक पकाएँ। प्रेशर अपने आप उतरने दें। पके चावल को भारी कड़ाही में पलटें और चरण 5 से आगे बढ़ें, चरण 7 में बाकी दूध डालें।

इंस्टेंट पॉट: वही पॉट-इन-पॉट व्यवस्था रखें, भीतरी बर्तन में 1 कप पानी के साथ। प्रेशर कुक (हाई) पर 15 मिनट पकाएँ और पूरा नेचुरल रिलीज़ होने दें, फिर चरण 5 से चूल्हे पर कड़ाही में पूरा करें।

राइस कुकर इसके लिए ठीक नहीं है: दूध उफन जाता है और गुड़ वाले चरण में लगातार चलाना पड़ता है।

नैवेद्यम से जुड़ी बातें

अक्कारवडिसल पहले अर्पित करने के लिए ही बनाया जाता है। कई परिवार इसे बिना चखे पकाते हैं, दीपक के साथ पेरुमाळ (विष्णु) या आंडाल को अर्पित करते हैं, फिर प्रसाद के रूप में बाँटते हैं। मंदिरों और परिवारों की परंपराएँ अलग होती हैं, इसलिए अपनी परंपरा मानें या अपने पुजारी से पूछें। हमारी थाई पोंगल पूजा गाइड घर पर सरल भोग की विधि बताती है।

विदेश में विकल्प

वीगन विकल्प

डेयरी-रहित संस्करण के लिए पकाने में पानी मिलाकर पतला किया गाढ़ा नारियल दूध, आखिर में एक कप बिना पतला किया नारियल दूध, और घी की जगह नारियल तेल इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका स्वाद काफ़ी अलग होता है और यह पारंपरिक मंदिर वाला मीठा नहीं है। भोग के लिए नैवेद्यम की परंपराएँ अलग-अलग हैं और कई परिवार केवल दूध और घी ही इस्तेमाल करते हैं: अपने परिवार की परंपरा मानें या अपने पुजारी से पूछें।

आम गलतियाँ

• दूध फट जाना: उबलते दूध में बहुत गरम गुड़ की चाशनी डालने से वह फट सकता है। बर्तन को आँच से उतारें और चाशनी को पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
• तला जल जाना: दूध आसानी से तले में लग जाता है। भारी बर्तन लें, आँच धीमी रखें और चलाते समय तला खुरचते रहें।
• बहुत गाढ़ा: ठंडा होने पर यह जम जाता है। ढीला रहते ही पकाना बंद करें, और बचे हुए को गुनगुने दूध से ढीला करें।
• किरकिरा गुड़: पिघले गुड़ को हमेशा छान लें।
• सारा घी एक साथ डाल देना: तब वह मिलने के बजाय ऊपर तैरता रहता है। इसे कई बार में डालें।

भंडारण

जल्दी ठंडा करें और 2 घंटे के भीतर फ्रिज में रखें। ढके डिब्बे में यह फ्रिज में 2 दिन चलता है। थोड़ा गुनगुना दूध मिलाकर धीमी आँच पर गरम करें और एकसार होने तक चलाएँ। गरम मौसम में इसे ज़्यादा देर कमरे के तापमान पर न छोड़ें: यह दूध का व्यंजन है।

एलर्जन

इसमें दूध (दूध और घी) और ट्री नट्स (काजू) हैं। नट-फ़्री संस्करण के लिए काजू छोड़ दें। इस रेसिपी में ग्लूटेन या तिल नहीं है; जाँच लें कि आप जो खाने योग्य कपूर या केसर इस्तेमाल कर रहे हैं वह शुद्ध हो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अक्कारवडिसल का स्वाद कैसा होता है?

यह मलाईदार, भरपूर और मीठा होता है, जिसमें गुड़ का कैरामेल जैसा स्वाद, घी और इलायची की खुशबू और चावल के नरम दाने होते हैं। यह सक्करई पोंगल से ज़्यादा ढीला और दूधिया होता है।

अक्कारवडिसल कब बनाया जाता है?

सबसे बढ़कर कूडारवल्ली पर, यानी मार्गऴि के 27वें दिन, श्रीवैष्णव घरों और विष्णु मंदिरों में। कुछ परिवार इसे दूसरे त्योहारों और मंदिर के भोग के लिए भी बनाते हैं। 2027 की तारीख के लिए हमारी कूडारवल्ली गाइड देखें और अपने मंदिर से पुष्टि करें।

अक्कारवडिसल आंडाल से क्यों जुड़ा है?

एक सामुदायिक स्रोत (KOYIL, एक श्रीवैष्णव वेबसाइट) के अनुसार आंडाल तिरुमालिरुंजोलै में अऴगर को सौ घड़े अक्कार अडिसिल और सौ घड़े मक्खन अर्पित करना चाहती थीं, और बाद में रामानुज ने उनकी इच्छा पूरी की; हमें कोई दूसरा स्रोत नहीं मिला। उनके तिरुप्पावै का 27वाँ पाशुरम भी घी से भरपूर दूध-चावल के मीठे का वर्णन करता है।

क्या गुड़ की जगह चीनी इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, लेकिन तब व्यंजन का रंग और कैरामेल जैसा स्वाद चला जाता है। लगभग 150 ग्राम (3/4 कप) चीनी लें और उसे सीधे पके चावल और दूध में मिला दें।

क्या इसे कम घी में बना सकते हैं?

हाँ। हल्के संस्करण के लिए 3 से 4 बड़े चम्मच घी लें। यह मंदिर-शैली से कम चमकदार और कम भरपूर होगा।

मेरा अक्कारवडिसल फट क्यों गया?

गुड़ की चाशनी बहुत गरम थी, या उसे डालते समय बर्तन में तेज़ उबाल था, या गुड़ बहुत अम्लीय था। ठंडी की हुई चाशनी आँच से हटाकर डालें और उसके बाद आँच धीमी रखें।

स्रोत

• KOYIL (श्रीवैष्णव सामुदायिक साइट), "SrivillipuththUr" (रामानुज द्वारा तिरुमालिरुंजोलै में आंडाल की 100 घड़े मक्खन और अक्कार अडिसिल की इच्छा पूरी करना): https://koyil.org/?p=12206 (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• HinduTone, "Koodaravalli 2027: Margazhi 27, Andal's 27th Pasuram and the Akkaravadisal Offering": https://hindutone.com/festivals/koodaravalli-2027-margazhi-27-andal/ (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• Drik Panchang, "Thai Pongal 2027" (Chennai): https://www.drikpanchang.com/festivals/pongal/thai-pongal-date-time.html?geoname-id=1264527&year=2027 (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• US Food and Drug Administration, "Food Allergies": https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• US Food and Drug Administration, "Safe Food Handling": https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling (देखा गया 12 नवंबर 2026)

अंतिम समीक्षा: 12 नवंबर 2026।

संबंधित गाइड

• कूडारवल्ली गाइड
• पोंगल त्योहार गाइड
• सक्करई पोंगल रेसिपी
• पाल पोंगल रेसिपी
• कल्कंडु पोंगल रेसिपी
• कौन-सा पोंगल कब पकता है