होली के लिए गुजिया रेसिपी (मावा गुजिया, बिना खोये के विकल्प के साथ)

संक्षिप्त उत्तर: गुजिया मैदे और घी से बनी अर्धचंद्राकार पेस्ट्री है, जिसमें भुना खोया (मावा), चीनी, नारियल और मेवे भरे जाते हैं, किनारे को गूँथकर (मोड़ देकर) बंद किया जाता है और धीमी आँच पर कुरकुरा होने तक तला जाता है। उत्तर प्रदेश, बिहार, राजस्थान और उत्तर भारत के अधिकांश हिस्सों में यह वह मिठाई है जो ज़्यादातर परिवार होली पर बनाते हैं, और दीवाली पर भी यह फिर से बनती है। मुख्य बातें: सख़्त आटा, पूरी तरह ठंडी भरावन, अच्छी तरह बंद किनारा और धीमी आँच पर तलना।

रसोई नोट: यह रेसिपी अभी HinduTone के किसी रसोइये द्वारा रसोई में परखी नहीं गई है। मात्राएँ और समय प्रचलित घरेलू तरीक़ों पर आधारित हैं; पकने का अंदाज़ा रंग-रूप और बनावट से लगाएँ, और अपने चूल्हे व सामग्री के अनुसार बदलाव करें।

गुजिया और होली

खान-पान पर लिखने वाले गुजिया को होली का उसी तरह हिस्सा बताते हैं जैसे गुलाल को: Scroll ने इसे “होली के दौरान गुलाल जितनी ही सर्वव्यापी” कहा, और BBC Travel ने इस पर “होली मनाने के लिए एक परतदार पेस्ट्री” के रूप में लेख प्रकाशित किया। परिवार त्योहार से पहले के दिनों में इन्हें कई खेप में बनाते हैं और रंग खेलने आने वाले मेहमानों को परोसते हैं। भरावन हर घर में अलग होती है, खोये और सूखे मेवों से लेकर मीठे नारियल या सूजी तक।

इसी तरह की पेस्ट्री के पूरे भारत में दूसरे नाम हैं: महाराष्ट्र में करंजी, गुजरात में घुघरा, आंध्र प्रदेश में कज्जिकायलु और कर्नाटक में करजिकायी। होली की तिथि और होलिका दहन के समय के लिए देखें होली 2027।

सामग्री

• आटे के लिए: 2 कप (250 ग्राम) मैदा
• 1/4 कप (55 ग्राम) घी, पिघला हुआ
• एक चुटकी नमक
• लगभग 1/2 कप (120 मिली) पानी
• भरावन के लिए: 200 ग्राम खोया (मावा), मसला या कद्दूकस किया हुआ
• बिना खोये का विकल्प: 1 कप (100 ग्राम) मिल्क पाउडर, 2 बड़े चम्मच घी और 1/4 कप (60 मिली) दूध, जिन्हें पकाकर झटपट मावा बनाया जाए
• 1/2 कप (60 ग्राम) पिसी चीनी
• 2 बड़े चम्मच सूखा नारियल (कसा हुआ)
• 2 बड़े चम्मच कटे बादाम और काजू
• 1 बड़ा चम्मच किशमिश
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• गहरा तलने के लिए घी या तेल

विधि

1. पिघला घी और नमक मैदे में तब तक मसलकर मिलाएँ जब तक मुट्ठी में दबाने पर मैदा आकार न पकड़ ले। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख़्त, चिकना आटा गूँधें। ढककर 30 मिनट रख दें।
2. एक भारी कड़ाही में धीमी आँच पर खोये को चलाते हुए 5 से 7 मिनट भूनें, जब तक वह हल्का क्रीम रंग का न हो जाए और ढीला न पड़ने लगे। ठंडा होने दें।
3. बिना खोये का विकल्प: घी और दूध गरम करें, मिल्क पाउडर डालें और धीमी आँच पर 3 से 4 मिनट चलाएँ, जब तक वह नरम, भुरभुरा मिश्रण न बन जाए। ठंडा करके खोये की जगह इस्तेमाल करें।
4. जब मावा पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो उसमें पिसी चीनी, नारियल, मेवे, किशमिश और इलायची मिलाएँ।
5. आटे की छोटी लोइयाँ बनाएँ और हर एक को लगभग 10 cm व्यास की पतली पूरी में बेलें।
6. आधे हिस्से पर एक चम्मच भरावन रखें, किनारे को पानी से गीला करें, मोड़ें और दबाकर बंद करें। किनारे को हाथ से गूँथें (मोड़ दें) या गुजिया के साँचे में काट लें।
7. बाक़ी गुजिया बनाते समय तैयार गुजियों को गीले कपड़े के नीचे ढककर रखें।
8. एक बार में कुछ गुजिया धीमी से मध्यम आँच पर, पलटते हुए, 6 से 8 मिनट तक कुरकुरी और हल्की सुनहरी होने तक तलें।
9. जाली पर निकालें और रखने से पहले पूरी तरह ठंडा कर लें।

सुझाव

• पेस्ट्री को पतला बेलें पर काग़ज़ जितना पतला नहीं, और ज़्यादा भरावन न भरें।
• धीमी आँच से छोटे-छोटे दानों (बुलबुलों) वाला कुरकुरा खोल बनता है; बहुत गरम तेल बाहर से भूरा कर देता है और अंदर की परतें नरम छोड़ देता है।
• यदि गुजिया तेल में खुल जाएँ, तो किनारा ठीक से बंद नहीं हुआ था, भरावन ज़्यादा नम थी, या भरावन ज़्यादा भरी गई थी।
• ज़्यादा दिन चलने वाली खेप के लिए, खोये की जगह भुनी सूजी, सूखे नारियल, पिसी चीनी और मेवों की सूखी भरावन इस्तेमाल करें।
• विदेश में, ज़्यादातर भारतीय किराना दुकानों पर फ्रोज़न खोया और गुजिया के साँचे मिलते हैं।

भंडारण और एलर्जन

मावा गुजिया ठंडी जगह पर हवाबंद डिब्बे में लगभग 5 से 7 दिन चलती है; गर्म मौसम में इसे फ्रिज में रखें। सूजी और नारियल की सूखी भरावन वाली गुजिया लगभग 2 सप्ताह चलती है। इस रेसिपी में गेहूँ (ग्लूटेन), दूध और ट्री नट्स (बादाम, काजू) हैं; मेहमानों को बताएँ, और बाँटते समय मेवे न डालें या खेप पर लेबल लगाएँ।

स्रोत

• Priyadarshini Chatterjee, "From Thandai to Puran Poli: Every Holi treat has a colourful story behind it", Scroll, 21 मार्च 2019: https://scroll.in/magazine/916542/scroll_in (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• BBC Travel, "Gujiya: A flaky pastry to celebrate Holi", 7 मार्च 2023: https://www.bbc.com/travel/article/20230307-gujiya-a-flaky-pastry-to-celebrate-holi (Wikipedia, "Gujhia" द्वारा उद्धृत; देखा गया 12 नवंबर 2026)
• Wikipedia, "Gujhia" (क्षेत्रीय नाम; उत्तर प्रदेश, राजस्थान, गुजरात और बिहार में होली, दीवाली और छठ): https://en.wikipedia.org/wiki/Gujhia (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• US Food and Drug Administration, "Food Allergies": https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies (देखा गया 12 नवंबर 2026)

अंतिम समीक्षा: 12 नवंबर 2026।

संबंधित मार्गदर्शिकाएँ

• उत्तर भारतीय दीवाली मिठाइयाँ: मावा गुजिया, मठरी, नारियल लड्डू और काजू कतली, दीवाली का वह संग्रह जिससे यह रेसिपी ली गई है
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