पूरन पोली रेसिपी (महाराष्ट्र की चना दाल और गुड़ की मीठी रोटी)

संक्षिप्त उत्तर: पूरन पोली गेहूँ की नरम रोटी है, जिसमें पूरन भरा जाता है: चना दाल को गुड़ के साथ पकाकर, इलायची और जायफल से सुगंधित मीठा पेस्ट। इसे तवे पर सेंककर घी के साथ परोसा जाता है। महाराष्ट्र में यह होली और गुड़ी पड़वा की पारंपरिक मिठाई है। मकर संक्रांति के लिए मराठी घरों में गूळ पोळी बनती है, जो तिल और गुड़ की एक अलग रोटी है।

रसोई नोट: इस रेसिपी को अभी HinduTone के किसी रसोइए ने रसोई में परखा नहीं है। मात्राएँ और समय आम घरेलू तरीकों पर आधारित हैं; पकने का अंदाज़ा रंग-रूप और बनावट से लगाएँ, और अपने चूल्हे व सामग्री के हिसाब से बदलाव करें।

पूरन पोली क्या है और कब बनती है?

मराठी में पूरन मीठी भरावन को और पोली रोटी को कहते हैं। भरावन के लिए चना दाल को नरम उबालकर, गुड़ के साथ गाढ़ा होने तक पकाया और चिकना मसला जाता है। इसकी एक गोली को नरम आटे में बंद करके पतला बेला जाता है और तवे पर सेंका जाता है।

राज्य सरकार की पर्यटन वेबसाइट Maharashtra Tourism ने वसंत में आने वाले मराठी नववर्ष गुड़ी पड़वा के व्यंजनों में पूरन पोली को गिनाया है और उस दिन इसे ज़रूरी बताया है। Scroll में लिखते हुए फ़ूड लेखिका प्रियदर्शिनी चटर्जी ने पूरन पोली बनाने को महाराष्ट्र की होली की परंपरा बताया है। कई परिवार इसे शादियों और दूसरे त्योहारी भोजों के लिए भी बनाते हैं; कौन सा परिवार किन दिनों इसे बनाता है, यह घर की परंपरा पर निर्भर है।

क्या पूरन पोली मकर संक्रांति पर बनती है?

संक्रांति के लिए आम तौर पर इसका नाम नहीं लिया जाता। Maharashtra Tourism के मकर संक्रांति पेज पर त्योहार के व्यंजनों में गूळ पोळी, तिळगूळ लड्डू और भाकरी के साथ गुड़ गिनाए गए हैं, पूरन पोली का ज़िक्र नहीं है। कुछ परिवार कई त्योहारी भोजों की तरह संक्रांति पर भी इसे बना सकते हैं, पर अगर आप मराठी संक्रांति वाली रोटी बनाना चाहते हैं, तो हमारी गूळ पोळी रेसिपी देखें। दिन-ब-दिन की परंपराओं के लिए महाराष्ट्र में मकर संक्रांति देखें।

पूरन पोली गूळ पोळी और बोब्बटलु से कैसे अलग है?

तेलुगु बोब्बटलु इसका सबसे करीबी रिश्तेदार है: चना दाल और गुड़ की भरावन का वही विचार, पर आटा और बेलने का तरीका अलग। कर्नाटक के ओब्बट्टु या होलिगे भी इसी परिवार के हैं।

सामग्री

पूरन (भरावन) के लिए

आटे के लिए

पारंपरिक मिठास के लिए दाल और गुड़ लगभग बराबर वज़न में लें। परिवार इसमें बदलाव करते हैं; कुछ लोग गुड़ थोड़ा कम डालते हैं या कुछ चीनी मिला देते हैं।

पूरन कैसे बनाएँ

चूल्हे पर विधि

1. चना दाल धोकर भरपूर पानी में 2 घंटे भिगोएँ।
2. पानी निथारकर दाल को पकाने वाले पानी के साथ भारी तले के बर्तन में डालें और आंशिक रूप से ढककर तब तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक दाना उंगलियों के बीच पूरी तरह मसल न जाए, 40 से 50 मिनट। झाग निकालते रहें।
3. दाल को छलनी में अच्छी तरह निथार लें। अगर उसी भोजन के लिए मसालेदार दाल बनानी हो, तो निथरा हुआ पानी रख लें।
4. दाल को गुड़ के साथ फिर बर्तन में डालें। गुड़ पिघलता है और शुरू में मिश्रण पतला हो जाता है।
5. मध्यम-धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ, ख़ासकर तले पर। 15 से 20 मिनट में यह गाढ़ा होकर बर्तन के किनारे छोड़ने लगता है।
6. पकने की जाँच: बर्तन के बीच में चम्मच सीधा खड़ा करें। अगर चम्मच खड़ा रहे, तो पूरन तैयार है। अगर गिर जाए, तो कुछ मिनट और पकाएँ।
7. घी, इलायची, जायफल और सोंठ मिलाएँ। आँच से उतार लें।
8. गरम रहते ही इसे आलू मैशर से चिकना मसल लें, या पूरन यंत्र (इसी काम के लिए बिकने वाली हाथ की चक्की) या फ़ूड प्रोसेसर से निकाल लें। गुठलियाँ बेलते समय आटा फाड़ देती हैं।
9. पूरी तरह ठंडा करें। ठंडा होने पर यह सख़्त हो जाता है। इसकी 10 से 12 गोलियाँ बना लें।

प्रेशर कुकर विधि

1. दाल ऊपर बताए अनुसार भिगोएँ। इसे लगभग 500 ml (2 कप) पानी के साथ कुकर में डालें।
2. मध्यम आँच पर 4 से 5 सीटी तक पकाएँ, फिर प्रेशर अपने आप उतरने दें। मसलने से पहले दाल बहुत नरम हो पर उसका आकार बना रहे।
3. अच्छी तरह निथारें और चूल्हे वाली विधि के चरण 4 से आगे बढ़ें।

Instant Pot

1. दाल भिगोएँ। 500 ml (2 कप) पानी के साथ high पर 10 से 12 मिनट प्रेशर कुक करें, फिर 10 मिनट प्रेशर अपने आप उतरने दें।
2. अच्छी तरह निथारें। दाल और गुड़ को Sauté सेटिंग पर या, बेहतर हो तो, चूल्हे पर भारी तले के बर्तन में लगातार चलाते हुए पकाएँ। चौड़े बर्तन से नमी जल्दी निकलती है, और मिश्रण पॉट के तले में आसानी से लग जाता है।

पिघला गुड़ और गाढ़ी दाल छिटकते हैं। लंबे हैंडल वाला चम्मच इस्तेमाल करें, बच्चों को चूल्हे से दूर रखें और पूरन ठंडा होने से पहले न चखें।

आटा कैसे गूँधें

1. आटा, हल्दी और नमक मिलाएँ। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम, चिपचिपा आटा गूँधें, चपाती के आटे से नरम।
2. एक-एक चम्मच तेल डालें और हर बार गूँधें, जब तक आटा चिकना, लचीला और नरम न हो जाए।
3. ढककर कम से कम 1 घंटा रखें। ज़्यादा देर रखने से आटा बिना फटे भरावन के चारों ओर खिंच जाता है।
4. भरावन की गोलियों जितनी ही आटे की लोइयाँ बनाएँ, हर लोई भरावन की गोली से थोड़ी छोटी।

पूरन पोली कैसे बेलें और सेंकें

1. हथेलियों पर तेल लगाएँ। आटे की लोई को 7 से 8 cm की चपटी टिकिया बनाएँ और बीच में भरावन की गोली रखें।
2. आटे को भरावन के चारों ओर ऊपर लाएँ, दबाकर बंद करें और ऊपर का फ़ालतू आटा हटा दें। हल्के से दबाकर मोटी टिकिया बना लें।
3. चावल के आटे या गेहूँ के आटे में अच्छी तरह लपेटें। बीच से बाहर की ओर हल्के हाथ से बेलें और बार-बार घुमाते हुए लगभग 18 cm चौड़ी गोल पोली बनाएँ। हल्का दबाव रखने से भरावन बाहर नहीं निकलती।
4. मध्यम आँच पर तवा गरम करें। फ़ालतू आटा झाड़कर पोली तवे पर डालें।
5. नीचे छोटे भूरे धब्बे आने तक सेंकें, लगभग 1 मिनट। पलटें, दूसरी तरफ़ सेंकें, फिर दोनों तरफ़ थोड़ा घी लगाकर करछी से हल्का दबाएँ जब तक दोनों तरफ़ सुनहरी और चित्तीदार न हो जाए।
6. एक थाली में एक के ऊपर एक रखें और कपड़े से ढककर रखें ताकि पोलियाँ नरम रहें।

नैवेद्य के लिए पूरन पोली

कुछ परिवार त्योहारी भोजन से पहले कुलदेवता को पूरन पोली अर्पित करते हैं। इसे अर्पित करना है या नहीं, और किस रूप में, यह आपके परिवार की परंपरा पर निर्भर है। नैवेद्य (देवता को अर्पित भोजन) की सामान्य रीति के अनुसार किसी के चखने से पहले एक हिस्सा अलग रख दें, और संदेह हो तो अपने कुल-पुरोहित से पूछें। संक्रांति के भोग के लिए हमारी घर पर मकर संक्रांति पूजा गाइड देखें।

विदेश में विकल्प

वीगन विकल्प

भरावन में और तवे पर घी की जगह तेल इस्तेमाल करें। आटे में पहले से तेल है। थोड़े नारियल तेल के साथ या सादी परोसें।

आम गलतियाँ

• पानीदार पूरन: दाल ठीक से निथारी नहीं गई, या मिश्रण पर्याप्त देर तक नहीं पका। चम्मच सीधा खड़ा होने तक पकाएँ।
• दानेदार पूरन: दाल कच्ची रह गई। गुड़ डालने से पहले दाल को पूरी तरह मसलने लायक पकाएँ।
• बेलते समय आटा फटता है: आटा बहुत सख़्त था या रखा नहीं गया। पर्याप्त तेल से आटा नरम बनाएँ और एक घंटा रखें।
• भरावन बाहर निकल आती है: पूरन में गुठलियाँ थीं या आपने ज़्यादा दबाया। इसे चिकना मसलें और भरपूर सूखा आटा लगाकर हल्के हाथ से बेलें।
• अंदर गरम होने से पहले जले धब्बे: तवा बहुत गरम था। आँच मध्यम रखें।

भंडारण

ठंडा हुआ पूरन एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में 3 से 4 दिन चलता है, और लगभग एक महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है; फ्रिज में ही पिघलाएँ। पकी हुई पोलियाँ उसी दिन सबसे अच्छी लगती हैं। बची हुई पोलियाँ ठंडे मौसम में कमरे के तापमान पर एक दिन ढककर रखें, या 2 से 3 दिन फ्रिज में रखें। थोड़े घी के साथ तवे पर गरम करें।

एलर्जन

इसमें गेहूँ (ग्लूटेन) और दूध (घी) है। चना दाल एक दलहन (फली) है। इस रेसिपी में तिल और मूंगफली नहीं हैं, लेकिन अगर आप किसी एलर्जी वाले व्यक्ति के लिए बना रहे हैं, तो जाँच लें कि आपके आटे और गुड़ किसी ऐसी रसोई से आए हों जहाँ क्रॉस-कॉन्टैक्ट न हो। अमेरिका में तिल प्रमुख एलर्जन है और ब्रिटेन की 14 एलर्जन वाली सूची में भी है। इस रोटी का कोई भरोसेमंद ग्लूटेन-मुक्त रूप नहीं है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या पूरन पोली और गूळ पोळी एक ही हैं?

नहीं। पूरन पोली में पकी हुई चना दाल और गुड़ की भरावन होती है और यह नरम होती है। गूळ पोळी में कसे गुड़, तिल और बेसन की बिना पकी भरावन होती है, यह थोड़ी कुरकुरी बनती है और यह महाराष्ट्र की संक्रांति वाली रोटी है।

क्या पूरन पोली मकर संक्रांति का व्यंजन है?

Maharashtra Tourism गुड़ी पड़वा के लिए पूरन पोली और मकर संक्रांति के लिए गूळ पोळी का नाम लेता है। Scroll पूरन पोली को महाराष्ट्र की होली की परंपरा बताता है। कुछ परिवार इसे संक्रांति पर भी बना सकते हैं, पर उस त्योहार के लिए आम तौर पर इसका नाम नहीं लिया जाता।

मेरा पूरन चिपचिपा क्यों है और बेलना मुश्किल क्यों है?

यह पर्याप्त देर तक नहीं पका। इसे फिर भारी तले के बर्तन में डालकर धीमी आँच पर चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक चम्मच सीधा खड़ा न हो जाए, फिर भरने से पहले पूरी तरह ठंडा करें।

क्या सिर्फ़ मैदे से पूरन पोली बना सकते हैं?

हाँ। पतली, ज़्यादा नरम पोली के लिए कई लोग मैदा या मिश्रण इस्तेमाल करते हैं। गेहूँ के आटे से ज़्यादा देसी पोली बनती है, और इसके लिए आटा ज़्यादा नरम और ज़्यादा देर रखा हुआ होना चाहिए।

पूरन पोली कैसे परोसी जाती है?

गरम, ऊपर एक चम्मच घी के साथ। कुछ परिवार इसे गरम दूध के साथ परोसते हैं, और कई साथ में पतली मसालेदार दाल परोसते हैं।

क्या पूरन पहले से बना सकते हैं?

हाँ। इसे एक-दो दिन पहले बनाकर फ्रिज में रखें। भरने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें।

स्रोत

• Maharashtra Tourism (Government of Maharashtra), "Gudi Padwa" (पूरन पोली त्योहार के ज़रूरी व्यंजन के रूप में सूचीबद्ध): https://maharashtratourism.gov.in/festivals/gudi-padwa/ (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• Maharashtra Tourism (Government of Maharashtra), "Makar Sankranti" (त्योहार के व्यंजन: तिळगूळ, गूळ पोळी, भाकरी के साथ गुड़): https://maharashtratourism.gov.in/festivals/makar-sankranti/ (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• Priyadarshini Chatterjee, "From Thandai to Puran Poli: Every Holi treat has a colourful story behind it", Scroll, 21 मार्च 2019: https://scroll.in/magazine/916542/scroll_in (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• US Food and Drug Administration, "Food Allergies": https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• Food Standards Agency (UK), "Food allergy and intolerance advice for consumers": https://www.gov.uk/government/publications/food-allergy-and-intolerance-advice-for-consumers (देखा गया 12 नवंबर 2026)

अंतिम समीक्षा: 12 नवंबर 2026।

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