बेसन लड्डू की विधि (नैवेद्यम् के लिए बेसन के लड्डू)

संक्षिप्त उत्तर: बेसन लड्डू बनाने के लिए बेसन को घी में धीमी आंच पर तब तक भूना जाता है जब तक वह सुनहरा न हो जाए और उसमें से सोंधी, मेवे जैसी खुशबू न आने लगे; फिर उसे थोड़ा ठंडा करके उसमें पिसी चीनी और इलायची मिलाई जाती है और गोल लड्डू बांधे जाते हैं। इसमें न तलना पड़ता है, न चाशनी बनानी पड़ती है। यह हनुमान जी और गणेश जी को चढ़ाया जाने वाला आम भोग है और दिवाली का पसंदीदा व्यंजन भी। इसका राज़ है धीमी आंच पर धैर्य से भूनना, लगभग 20 से 25 मिनट।

बेसन लड्डू क्या है?

बेसन दली हुई चने की दाल (चना दाल) को पीसकर बना आटा है; लड्डू (या लाडू) कोई भी गोल मिठाई है। बेसन लड्डू उत्तर और पश्चिम भारत में और दुनिया भर के भारतीय परिवारों में सबसे ज़्यादा बनाए जाने वाले लड्डुओं में से एक है, क्योंकि इसमें सिर्फ चार सामग्रियां लगती हैं और यह अच्छी तरह टिकता है। बूंदी लड्डू के विपरीत, इसे तला नहीं जाता और इसमें चीनी की चाशनी नहीं होती।

कई परिवार मंगलवार और शनिवार को तथा हनुमान जयंती पर हनुमान जी को, और मोदक के साथ गणेश जी को बेसन या बूंदी के लड्डू चढ़ाते हैं। यह पेज एक आम तरीका बताता है; कुछ परिवार कुरकुरेपन के लिए सूजी, या मगज़ (खरबूजे के बीज) और मेवे डालते हैं।

रसोई नोट: यह विधि अभी HinduTone के किसी रसोइये द्वारा रसोई में परखी नहीं गई है। मात्राएं और समय आम घरेलू तरीकों पर आधारित हैं; पकने का अंदाज़ा रंग-रूप और बनावट से लगाएं, और अपने चूल्हे व सामग्री के अनुसार बदलाव करें।

सामग्री

• बेसन, बेहतर हो मोटा (लड्डू बेसन): 200 ग्राम (लगभग 1 2/3 US कप)
• घी: 120 ग्राम (लगभग 1/2 US कप और 1 बड़ा चम्मच), पिघला हुआ
• पिसी चीनी (या बूरा, भारतीय पिसी चीनी): 150 ग्राम (लगभग 1 1/4 US कप)
• हरी इलायची, पिसी हुई: 1/2 छोटा चम्मच
• कटे बादाम, काजू या पिस्ता (वैकल्पिक): 2 बड़े चम्मच
• बारीक सूजी (वैकल्पिक, बनावट के लिए): 1 बड़ा चम्मच

विधि

1. गांठें हटाने के लिए बेसन छान लें।
2. भारी तले वाले पैन या कड़ाही में धीमी आंच पर घी गरम करें। बेसन (और अगर डाल रहे हैं तो सूजी) डालें।
3. धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें। शुरू में मिश्रण गाढ़ा और गांठदार होता है; 8 से 10 मिनट बाद घी छूटने पर यह ढीला और चिकना हो जाता है।
4. 10 से 15 मिनट और भूनते और चलाते रहें, जब तक यह सुनहरा न हो जाए, सोंधी खुशबू न आने लगे और गीली रेत जैसा न दिखने लगे। तेज़ आंच पर जल्दबाज़ी न करें; कम भुने बेसन का स्वाद कच्चा लगता है और ज़्यादा भुने बेसन का कड़वा।
5. कटे मेवे डालें और 1 मिनट और भूनें। आंच बंद कर दें।
6. एक थाली में निकालें और 10 से 15 मिनट ठंडा होने दें, जब तक यह गुनगुना रहे पर गरम न हो। अगर गरम मिश्रण में चीनी डालेंगे तो चीनी पिघल जाएगी और लड्डू चपटे हो जाएंगे।
7. पिसी चीनी और इलायची डालें और हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
8. लगभग 40 ग्राम मिश्रण लें और उसे दबाकर कसकर गोल लड्डू बांधें। अगर मिश्रण इतना सूखा हो कि बंध न सके, तो एक छोटा चम्मच गुनगुना पिघला घी मिलाएं।
9. किसी के चखने से पहले नैवेद्यम् के लड्डू एक साफ थाली में अलग रख दें।

सुझाव और बदलाव

• मोटा बेसन पारंपरिक दानेदार बनावट देता है। बारीक बेसन हो तो एक बड़ा चम्मच सूजी डालें।
• चपटे लड्डू: चीनी डालते समय मिश्रण बहुत गरम था, या घी ज़्यादा था। मिश्रण को 10 मिनट ठंडा करें और फिर से बांधें।
• भुरभुरे लड्डू: थोड़ा गुनगुना घी मिलाएं।
• गुड़ वाला संस्करण: गहरे रंग और कम मीठे लड्डू के लिए चीनी की जगह 150 ग्राम पिसा गुड़ लें।

इसका कोई प्रेशर-कुकर संस्करण नहीं है; बेसन लड्डू पैन में भूनकर बनता है। Instant Pot में Sauté सेटिंग पर बेसन भूना जा सकता है, पर उसमें लगातार चलाना पड़ता है और पैन ज़्यादा आसान है।

नैवेद्यम् संबंधी नोट्स

• ज़रूरत हो तो लड्डू एक-दो दिन पहले बना लें; ये अच्छी तरह टिकते हैं। इन्हें किसी के चखने से पहले अर्पित करें।
• हनुमान जी के लिए कई परिवार मंगलवार को लड्डू चढ़ाते हैं; देखें मंगलवार व्रत के नियम और व्रत मेन्यू।
• त्योहारों के मेन्यू के लिए देखें त्योहार के अनुसार नैवेद्यम्।

विदेश में रहने वाले रसोइयों के लिए विकल्प

एलर्जी कारक और आहार संबंधी नोट्स

• चना: बेसन एक दलहन (फली) का आटा है।
• दूध: घी। डेयरी-रहित संस्करण के लिए नारियल तेल चल जाता है, हालांकि ज़्यादातर परिवार नैवेद्यम् के लिए घी ही लेते हैं।
• ट्री नट्स (मेवे): बादाम, काजू या पिस्ता, अगर डाले गए हों।
• ग्लूटेन: बेसन प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-रहित है, पर अक्सर गेहूं के साथ एक ही चक्की में पीसा जाता है; लेबल जांच लें। सूजी में गेहूं होता है।

भंडारण

बेसन के लड्डू ठंडी, सूखी जगह पर एयरटाइट डिब्बे में कमरे के तापमान पर 2 हफ्ते तक, और फ्रिज में एक महीने तक चलते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

कैसे पता चले कि बेसन पर्याप्त भुन गया है?

इसका रंग गहरा सुनहरा हो जाता है, कच्ची की जगह सोंधी खुशबू आती है, और यह गीली रेत की तरह ढीला और चमकदार हो जाता है। धीमी आंच पर इसमें आम तौर पर 20 से 25 मिनट लगते हैं।

मेरे बेसन लड्डू चिपचिपे या चपटे क्यों हो जाते हैं?

चीनी तब डाली गई जब बेसन बहुत गरम था, या घी ज़्यादा था। मिश्रण ठंडा करें और फिर से बांधें।

क्या पिसी चीनी की जगह सामान्य चीनी ले सकते हैं?

नहीं। दानेदार चीनी ठीक से नहीं मिलेगी और लड्डू किरकिरे होंगे। पहले उसे सूखे ब्लेंडर में पीस लें।

बेसन लड्डू और बूंदी लड्डू में क्या अंतर है?

बेसन लड्डू पिसी चीनी में मिलाया गया भुना बेसन है। बूंदी लड्डू चीनी की चाशनी में भिगोई गई बेसन की तली हुई बूंदियों से बनता है।

बेसन के लड्डू कितने दिन चलते हैं?

कमरे के तापमान पर एयरटाइट डिब्बे में लगभग दो हफ्ते, फ्रिज में इससे ज़्यादा।

संबंधित व्यंजन और गाइड

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स्रोत

• US Food and Drug Administration, Food Allergies, प्रमुख एलर्जी कारकों के लिए।

मात्राएं सामान्य घरेलू अनुपात हैं। अंतिम समीक्षा: 12 नवंबर 2026।