महाराष्ट्रीय दिवाली फराल 2026: भाजणी चकली, शंकरपाली, करंजी और बेसन लड्डू

संक्षिप्त उत्तर: फराल घर में बने दिवाली के नमकीन और मिठाइयों की वह थाली है, जिसे कई महाराष्ट्रीय परिवार त्योहार से पहले के दिनों में बनाते हैं और मेहमानों के साथ बाँटते हैं। चार सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं भाजणी चकली (भुने हुए बहु-अनाज आटे के कुरकुरे चक्र), मीठी शंकरपाली, करंजी (भरावन वाली अर्धचंद्राकार पेस्ट्री) और बेसन लड्डू। चकली का आटा खौलते पानी से गूँधें, सब कुछ मध्यम या धीमी आँच पर तलें, और रखने से पहले पूरी तरह ठंडा करें। लक्ष्मी पूजा 2026 रविवार, 8 नवंबर को है (द्रिक पंचांग)।

त्योहार की पूरी जानकारी के लिए हमारी दिवाली / दीपावली 2026 संपूर्ण 5-दिवसीय गाइड देखें, और अधिक व्यंजनों के लिए हमारा दिवाली मिठाई रेसिपी 2026 पेज।

फराल की परंपरा

कई महाराष्ट्रीय घरों में फराल बनाना दिवाली से लगभग एक सप्ताह पहले का पारिवारिक आयोजन होता है, जिसमें रिश्तेदार और पड़ोसी अक्सर लंबे तलने के कामों में एक-दूसरे का हाथ बँटाते हैं। एक सामान्य थाली में चकली, शंकरपाली, करंजी, बेसन या रवा लड्डू, चिवड़ा और अनारसे होते हैं, हालाँकि सटीक मेल हर परिवार और क्षेत्र के अनुसार बदलता है।

नरक चतुर्दशी की सुबह कई परिवार सूर्योदय से पहले अभ्यंग स्नान (तेल स्नान) करते हैं और फिर त्योहार का पहला फराल ग्रहण करते हैं। पूरे त्योहार में पड़ोसियों के साथ थालियों का आदान-प्रदान होता है और मेहमानों को परोसी जाती हैं, और यह रीति पाडवा और भाऊबीज तक चलती है।

तिथियाँ द्रिक पंचांग के अनुसार। शाम की पूजा के समय के लिए देखें दिवाली 2026 तिथि और लक्ष्मी पूजा मुहूर्त, और पूजा के चरणों के लिए लक्ष्मी पूजा विधि 2026।

भाजणी आटा: एक परिचय

भाजणी ही महाराष्ट्रीय चकली को दूसरे चक्राकार नमकीनों से अलग बनाती है। घर में प्रचलित एक सामान्य अनुपात है 2 कप चावल, 1 कप चना दाल, 1/2 कप उड़द दाल, 1/4 कप धनिया बीज और 2 बड़े चम्मच जीरा। हर सामग्री को धीमी आँच पर अलग-अलग सूखा भूना जाता है, जब तक खुशबू न आए और रंग हल्का न बदल जाए, फिर ठंडा करके बारीक आटा पीसा जाता है, अक्सर स्थानीय चक्की पर। कुछ परिवार मूंग दाल, पोहा या गेहूँ भी मिलाते हैं। भाजणी को हवाबंद डिब्बे में रखें और कुछ सप्ताह के भीतर इस्तेमाल कर लें।

अगर आप भूनना और पीसना नहीं चाहते, तो बाज़ार की चकली भाजणी एक बढ़िया विकल्प है, और आज कई व्यस्त परिवार इसी से फराल बनाते हैं।

रेसिपी

मात्रा, समय और उपज अनुमानित हैं, और हर परिवार का अपना तरीका होता है। अगर तेल दोबारा इस्तेमाल करना है, तो मिठाइयों से पहले नमकीन चकली तलें।

भाजणी चकली

भाजणी, यानी भुने हुए बहु-अनाज और दालों के आटे से गरम पानी (उकड़) विधि द्वारा बनी कुरकुरी, धारीदार चकली। महाराष्ट्रीय फराल थाली का मुख्य नमकीन व्यंजन।

तैयारी: लगभग 25 मिनट, घर पर भाजणी बनाने का समय अलग। पकाना: लगभग 40 मिनट। मात्रा: लगभग 25 चकली (अनुमानित)।

सामग्री

• 2 कप (लगभग 250 g) चकली भाजणी आटा, घर का बना या बाज़ार का
• 1 कप (240 ml) पानी
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 से 1 1/2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच सफ़ेद तिल
• 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन, वैकल्पिक
• 1 छोटा चम्मच नमक, या स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल

विधि

1. भाजणी को एक चौड़े बर्तन में डालें और उसमें मिर्च पाउडर, हल्दी, तिल, अजवाइन और नमक मिलाएँ।
2. पानी और 2 बड़े चम्मच तेल को तेज़ उबाल आने तक गरम करें।
3. गरम पानी आटे पर डालें, चम्मच से मिलाएँ, ढककर 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. जब हाथ लगाने लायक ठंडा हो जाए, तो अच्छी तरह गूँधें, ज़रूरत हो तो कुछ बूँदें पानी डालकर, नरम और चिकना आटा तैयार करें।
5. मध्यम आँच पर तेल गरम करें। चकली के साँचे में स्टार वाली जाली लगाकर आटा भरें।
6. बटर पेपर के टुकड़ों या चिकनी की हुई थाली पर तीन-चार घेरों वाली चकली बनाएँ और सिरा अंदर दबा दें।
7. एक बार में कुछ चकलियाँ तेल में डालें और 4 से 5 मिनट तलें, एक बार पलटें, जब तक बुलबुले कम न हो जाएँ और वे कुरकुरी व सुनहरी न हो जाएँ।
8. जाली पर निकालें और रखने से पहले पूरी तरह ठंडा करें।

सुझाव: उकड़ (गरम पानी) विधि से आटा दबाना आसान होता है। अगर दबाते समय चकली टूटे, तो थोड़ा और पानी डालकर गूँधें; अगर वे बहुत तेल सोखें, तो आटा बहुत नरम था। काम करते समय आटा ढका रखें।

मीठी शंकरपाली

दूध, चीनी और घी के बराबर भाग से बने आटे के कुरकुरे, हीरे के आकार के टुकड़े, हल्के सुनहरे होने तक तले हुए।

तैयारी: लगभग 40 मिनट, आटा रखने के समय सहित। पकाना: लगभग 35 मिनट। मात्रा: लगभग 4 कप (अनुमानित)।

सामग्री

• 1/2 कप (120 ml) दूध
• 1/2 कप (100 g) चीनी
• 1/2 कप (110 g) घी
• लगभग 2 1/2 कप (300 g) मैदा
• एक चुटकी नमक
• तलने के लिए तेल या घी

विधि

1. दूध, चीनी और घी को धीमी आँच पर चलाते हुए केवल तब तक गरम करें जब तक चीनी घुल न जाए। गुनगुना होने तक ठंडा करें।
2. नमक डालें और मैदा थोड़ा-थोड़ा मिलाते हुए सख़्त, चिकना आटा गूँधें। मैदा थोड़ा कम या ज़्यादा लग सकता है।
3. आटे को ढककर 20 से 30 मिनट रखें।
4. चार भागों में बाँटें। हर भाग को लगभग 5 mm मोटी रोटी की तरह बेलें।
5. चाकू या कटर व्हील से छोटे हीरे के आकार में काटें।
6. धीमी से मध्यम आँच पर थोड़ा-थोड़ा करके 5 से 6 मिनट तक चलाते हुए तलें, जब तक हल्के सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।
7. निकालकर ट्रे पर ठंडा करें। ठंडी होने पर ये और कुरकुरी हो जाती हैं।

सुझाव: धीमी आँच पर तलें ताकि शंकरपाली बिना ज़्यादा भूरी हुए अंदर तक पक जाए। कम मीठे स्वाद के लिए चीनी 1/3 कप कर दें।

करंजी (नारियल-गुड़ या सूखा शक्कर भरावन)

कुरकुरी, अर्धचंद्राकार तली हुई पेस्ट्री, जिसमें या तो ताज़े नारियल और गुड़ का नम भरावन होता है या नारियल, सूजी, चीनी और खसखस का सूखा, लंबे समय तक चलने वाला भरावन।

तैयारी: लगभग 50 मिनट, आटा रखने के समय सहित। पकाना: लगभग 45 मिनट। मात्रा: लगभग 20 करंजी (अनुमानित)।

सामग्री

• आटे के लिए: 2 कप (250 g) मैदा, या 1 1/2 कप मैदा और 1/2 कप बारीक सूजी
• 3 बड़े चम्मच गरम घी
• एक चुटकी नमक
• लगभग 1/2 कप (120 ml) दूध या पानी
• नारियल-गुड़ भरावन: 2 कप (लगभग 160 g) ताज़ा कसा नारियल, 3/4 कप (150 g) कसा हुआ गुड़, 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• या सूखा शक्कर भरावन: 1 कप (80 g) सूखा नारियल बुरादा, 1/4 कप (40 g) बारीक सूजी 1 छोटे चम्मच घी में भुनी हुई, 1 बड़ा चम्मच खसखस, 1/2 कप (60 g) पिसी चीनी, 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 2 बड़े चम्मच कटे मेवे
• तलने के लिए तेल या घी

विधि

1. मैदे में गरम घी और नमक मिलाकर इतना मसलें कि दबाने पर आटा बँध जाए। धीरे-धीरे दूध या पानी डालकर सख़्त, चिकना आटा गूँधें। ढककर 30 मिनट रखें।
2. नारियल-गुड़ भरावन के लिए, नारियल और गुड़ को मध्यम-धीमी आँच पर 10 से 12 मिनट चलाते हुए पकाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा और लगभग सूखा न हो जाए। इलायची डालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. सूखे भरावन के लिए, नारियल बुरादा और खसखस को अलग-अलग हल्का भूनें, ठंडा करें, और भुनी सूजी, पिसी चीनी, इलायची और मेवों के साथ मिलाएँ।
4. आटे की 20 लोइयाँ बनाएँ और हर लोई को लगभग 10 cm की पतली पूरी की तरह बेलें।
5. आधे हिस्से पर एक चम्मच भरावन रखें, किनारे पर पानी लगाएँ, मोड़ें और कसकर दबाकर बंद करें।
6. कटर व्हील से किनारा काटें, या करंजी के साँचे में आकार दें। बनी हुई करंजियों को गीले कपड़े से ढककर रखें।
7. मध्यम-धीमी आँच पर कुछ-कुछ करके 5 से 6 मिनट पलटते हुए तलें, जब तक कुरकुरी और हल्की सुनहरी न हो जाएँ।
8. जाली पर निकालें और पूरी तरह ठंडा करें।

सुझाव: हर करंजी को अच्छी तरह बंद करें और भरावन सूखा रखें, नहीं तो वह बाहर निकलकर तेल उछाल सकता है। ताज़े नारियल-गुड़ वाली करंजी स्वाद में लाजवाब होती है पर ज़्यादा दिन नहीं टिकती; जो फराल डिब्बा लंबे समय तक चलना हो, उसके लिए सूखा भरावन चुनें।

बेसन लड्डू

घी में धीमी आँच पर भुने बेसन और पिसी चीनी से बने भरपूर, सोंधे लड्डू। न तलना, न चाशनी।

तैयारी: लगभग 10 मिनट। पकाना: लगभग 30 मिनट। मात्रा: लगभग 14 से 16 लड्डू (अनुमानित)।

सामग्री

• 2 कप (लगभग 200 g) बेसन, बेहतर हो तो मोटा (लड्डू बेसन)
• 1/2 से 2/3 कप (110 से 150 g) घी
• 1 कप (लगभग 120 g) पिसी चीनी
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 2 बड़े चम्मच कटे बादाम या काजू
• 1 बड़ा चम्मच दूध (वैकल्पिक, दानेदार बनावट के लिए)

विधि

1. एक भारी कड़ाही में धीमी आँच पर आधा घी पिघलाएँ और बेसन डालें।
2. धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए 20 से 25 मिनट भूनें। जैसे-जैसे बेसन घी सोखे, बाकी घी धीरे-धीरे डालते जाएँ।
3. जब बेसन से सोंधी खुशबू आने लगे, रंग कुछ गहरा हो जाए और वह ढीला व चमकदार हो जाए, तब रुकें।
4. दानेदार बनावट पसंद हो तो दूध छिड़कें; यह छनछनाएगा और झाग बनेगा। 1 मिनट चलाएँ।
5. आँच से उतारें और हल्का गरम रहने तक ठंडा होने दें।
6. पिसी चीनी, इलायची और मेवे मिलाएँ।
7. कसकर लड्डू बाँधें। अगर मिश्रण न बँधे, तो एक चम्मच गरम घी मिलाएँ।

सुझाव: धैर्य ही असली रहस्य है: कच्चेपन की गंध पूरी तरह जाने तक धीमी आँच पर धीरे-धीरे भूनें। चीनी तभी मिलाएँ जब बेसन गुनगुना हो, गरम नहीं, वरना चीनी पिघल जाती है और लड्डू चपटे हो जाते हैं।

विकल्प

विदेश में रहने वाले महाराष्ट्रीय परिवारों के लिए सुझाव

• USA, UK, कनाडा और ऑस्ट्रेलिया में कई भारतीय किराना दुकानों और ऑनलाइन चकली भाजणी, चकली के साँचे और करंजी के साँचे मिलते हैं।
• उत्तरी अमेरिका और UK में नरक चतुर्दशी शनिवार, 7 नवंबर को है, इसलिए तेल-स्नान वाली सुबह और पहला फराल आराम से सप्ताहांत के नाश्ते के रूप में हो सकता है।
• दोस्तों या सहकर्मियों के लिए फराल पैक कर रहे हैं? चकली, शंकरपाली और बेसन लड्डू सफ़र में अच्छे रहते हैं; लंबी यात्रा के लिए ताज़े नारियल वाली करंजी से बचें।

भंडारण

• चकली: हवाबंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर लगभग 2 से 3 सप्ताह।
• शंकरपाली: हवाबंद डिब्बे में लगभग 2 से 3 सप्ताह।
• करंजी: सूखे भरावन के साथ लगभग 2 सप्ताह; ताज़े नारियल-गुड़ भरावन के साथ 3 से 4 दिन, या फ्रिज में लगभग एक सप्ताह।
• बेसन लड्डू: हवाबंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर लगभग 2 सप्ताह।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

भाजणी आटा क्या है?

भाजणी अनाज, दालों और मसालों से बना आटा है, जिन्हें अलग-अलग भूनकर फिर एक साथ पीसा जाता है। चकली के लिए इसमें आमतौर पर चावल, चना दाल और उड़द दाल के साथ धनिया और जीरा होता है। भूनने से चकली को सोंधा स्वाद और कुरकुरापन मिलता है।

क्या मैं बाज़ार की भाजणी इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?

हाँ। तैयार चकली भाजणी महाराष्ट्रीय दुकानों और विदेश की कई भारतीय किराना दुकानों में मिलती है। पैकेट पर नमक और मसाले की जानकारी देख लें, और गरम पानी वाली विधि वैसी ही रखें।

मेरी चकलियाँ नरम क्यों हो जाती हैं या तेल में टूट क्यों जाती हैं?

नरम चकलियाँ आमतौर पर बहुत तेज़ आँच पर तलने से होती हैं, जिससे वे कुरकुरी होने से पहले भूरी हो जाती हैं, या आटे में पानी ज़्यादा होता है। जो चकलियाँ टूटती या घुल जाती हैं, उनके आटे में अक्सर थोड़ा और तेल गूँधने की ज़रूरत होती है। पहले एक चकली तलकर जाँच लें।

दिवाली फराल कितने दिन टिकता है?

लगभग: चकली और शंकरपाली 2 से 3 सप्ताह, सूखे भरावन वाली करंजी और बेसन लड्डू लगभग 2 सप्ताह, सभी हवाबंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर। ताज़े नारियल-गुड़ भरावन वाली करंजी 3 से 4 दिन चलती है, फ्रिज में इससे ज़्यादा।

क्या शंकरपाली को तलने की बजाय बेक कर सकते हैं?

कई घरेलू रसोइए ऐसा करते हैं। टुकड़ों पर हल्का घी लगाएँ और लगभग 180 C पर 15 से 20 मिनट बेक करें, जब तक हल्की सुनहरी न हो जाएँ। इसकी बनावट तली हुई शंकरपाली की तुलना में बिस्कुट जैसी अधिक होती है।

2026 में दिवाली कब है?

द्रिक पंचांग के अनुसार, भारत में और USA, कनाडा व UK में लक्ष्मी पूजा रविवार, 8 नवंबर 2026 को है। भारत में धनतेरस शुक्रवार, 6 नवंबर को और बलि प्रतिपदा (पाडवा) मंगलवार, 10 नवंबर को है।

संपादक की टिप्पणी (8 अक्टूबर 2026)

हमने यह पेज 8 अक्टूबर 2026 को लिखा। तिथियाँ देश के अनुसार द्रिक पंचांग पर आधारित हैं: भारत में धनतेरस शुक्रवार, 6 नवंबर को, नरक चतुर्दशी और लक्ष्मी पूजा रविवार, 8 नवंबर को, गोवर्धन पूजा और पाडवा मंगलवार, 10 नवंबर को और भाई दूज बुधवार, 11 नवंबर 2026 को है। रेसिपी सामान्य घरेलू तरीके हैं; मात्रा, समय, उपज और टिकाऊपन अनुमानित हैं।

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