तेलुगु दीपावली रेसिपी 2026: अरिसेलु, कज्जिकायलु, गव्वलु और चेक्कलु

संक्षिप्त उत्तर: कई तेलुगु घरों में दीपावली के डिब्बे चार पसंदीदा व्यंजनों से भरे जाते हैं: अरिसेलु (तिल में लिपटी चावल के आटे और गुड़ की टिकिया), कज्जिकायलु (नारियल और सूजी की भरावन वाली तली हुई अर्धचंद्राकार पेस्ट्री), गव्वलु (गुड़ में लिपटी छोटी सीपियाँ) और चेक्कलु (कुरकुरे चावल के क्रैकर)। मिठाइयों का रहस्य गुड़ की चाशनी है: अरिसेलु के लिए नरम गोली की अवस्था, गव्वलु पर परत चढ़ाने के लिए कड़ी गोली की अवस्था। द्रिक पंचांग के अनुसार भारत में दीपावली 2026 रविवार, 8 नवंबर को है।

त्योहार के बारे में जानने के लिए हमारी मार्गदर्शिका देखें: आंध्र प्रदेश और तेलंगाना में तेलुगु दीपावली 2026 की परंपराएँ, और अधिक व्यंजनों के लिए हमारा दिवाली मिठाई रेसिपी 2026 पृष्ठ।

पकवान बनाने की योजना के लिए दीपावली 2026 की तिथियाँ

ये नाश्ते अच्छी तरह टिकते हैं, इसलिए कई परिवार कुछ दिन पहले ही तल लेते हैं। तिथियाँ द्रिक पंचांग के अनुसार हैं।

अपने शहर में संध्या पूजा के समय के लिए देखें दिवाली 2026 तिथि और लक्ष्मी पूजा मुहूर्त पृष्ठ। कुछ मिठाइयाँ नैवेद्य के लिए अलग रख लें, लक्ष्मी पूजा में अर्पित करने हेतु।

गुड़ की चाशनी की अवस्थाएँ, सरल भाषा में

बेल्लम (गुड़) की चाशनी जिस अवस्था तक पकाई जाती है, उसी से बनावट तय होती है। थर्मामीटर की ज़रूरत नहीं: थोड़ी-सी चाशनी ठंडे पानी की कटोरी में डालें।

• एक तार की अवस्था: एक बूँद को (थोड़ा ठंडा होने के बाद) अंगूठे और उँगली के बीच दबाने पर एक तार खिंचता है। कुछ लड्डुओं में इसका उपयोग होता है; अरिसेलु के लिए यह बहुत पतली है।
• नरम गोली की अवस्था: बूँद पानी में इकट्ठी होकर नरम गोली बन जाती है, जिसे आप उठाकर चपटा कर सकते हैं। यही अरिसेलु की अवस्था है।
• कड़ी गोली की अवस्था: बूँद जमकर एक कड़ी गोली बन जाती है जो अपना आकार बनाए रखती है और कटोरी से टकराकर खनक सकती है। गव्वलु पर परत चढ़ाने के लिए यही अवस्था है, ताकि परत सूखकर कुरकुरी हो जाए।

उबालने से पहले पिघले गुड़ को छान लें, क्योंकि गुड़ की भेली में अक्सर कंकड़-मिट्टी होती है, और अंत के पास बार-बार जाँचें: गुड़ में नमी अलग-अलग होती है। अरिसेलु के लिए चावल को भिगोकर, थोड़ा सुखाकर और हल्का नम रहते हुए ही पीसा जाता है; यह नम आटा चाशनी के साथ अच्छी तरह मिलता है, जबकि सूखा आटा दरक जाता है।

रेसिपी

मात्रा, समय और उपज अनुमानित हैं। यदि तेल दोबारा उपयोग कर रहे हैं, तो नमकीन चीज़ें मीठी चीज़ों से पहले तलें।

अरिसेलु (तिल वाली चावल के आटे और गुड़ की मिठाई)

ताज़े चावल के आटे और गुड़ से बनी, अंदर से नरम, गहरी भूरी टिकियाँ, तिल में लपेटकर तली हुई। कई तेलुगु घरों में संक्रांति और दीपावली पर बनाई जाती हैं।

तैयारी: लगभग 5 घंटे, 4 घंटे भिगोने सहित। पकाना: लगभग 45 मिनट। मात्रा: लगभग 15 से 18 अरिसेलु (अनुमानित)।

सामग्री

• 2 कप (लगभग 400 ग्राम) कच्चा चावल (सोना मसूरी या कोई भी छोटे दाने वाला कच्चा चावल, उसना नहीं)
• 1 1/4 कप (लगभग 250 ग्राम) कसा हुआ गुड़
• चाशनी के लिए 1/4 कप (60 मि.ली.) पानी
• 1 बड़ा चम्मच घी
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 3 से 4 बड़े चम्मच सफ़ेद तिल
• तलने के लिए तेल

विधि

1. चावल को दो-तीन बार धोकर 4 से 6 घंटे पानी में भिगो दें।
2. अच्छी तरह पानी निथारें और चावल को छाँव में एक साफ़ सूती कपड़े पर 20 से 30 मिनट फैलाएँ, जब तक छूने में सूखा लगे पर अंदर से हल्का नम रहे।
3. चावल को सूखे ग्राइंडर में थोड़ा-थोड़ा करके बारीक पीसें और छान लें। आटे को ढककर रखें ताकि वह हल्का नम रहे; उसे सूखने न दें।
4. गुड़ और पानी को भारी तले की कड़ाही में डालकर गुड़ पिघलने तक गरम करें। कंकड़ हटाने के लिए छानें और वापस कड़ाही में डालें।
5. चाशनी को मध्यम आँच पर बीच-बीच में चलाते हुए उबालें, जब तक नरम गोली की अवस्था न आ जाए: ठंडे पानी की कटोरी में डाली बूँद नरम गोली बन जाए जिसे उठाकर चपटा किया जा सके।
6. आँच धीमी करें, घी और इलायची डालें, फिर चावल का आटा थोड़ा-थोड़ा करके लगातार चलाते हुए डालें, जब तक नरम, चिपचिपा आटा न बन जाए। हो सकता है पूरा आटा न लगे।
7. आँच बंद करें, ढक दें और आटे को इतना ठंडा होने दें कि हाथ से संभाला जा सके। कई परिवार इसे रात भर रखते हैं।
8. मध्यम आँच पर तेल गरम करें। प्लास्टिक की शीट या केले के पत्ते पर चिकनाई लगाकर तिल छिड़कें।
9. नींबू के आकार की आटे की लोई लें, तिल पर रखें और चिकनी उँगलियों से लगभग 1 सेमी मोटी टिकिया में थपथपाएँ।
10. टिकिया को गरम तेल में सरकाएँ और एक बार में एक या दो, हर तरफ़ 1 से 2 मिनट गहरे भूरे होने तक तलें।
11. निकालकर हर अरिसा को दो चपटे कलछों (या दो स्टील कटोरियों के तले) के बीच ज़ोर से दबाएँ ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। एक परत में प्लेट पर ठंडा करें।

सुझाव: पहले एक टिकिया जाँच के लिए तलें। यदि वह फैल जाए या टूट जाए, तो आटे में थोड़ा और चावल का आटा मिलाएँ; यदि कड़ी हो, तो चाशनी ज़्यादा पक गई थी, इसलिए एक चम्मच गुनगुना दूध मिलाकर गूँधें। गरम अरिसेलु को कलछों के बीच दबाने से ही वे अंदर से नरम रहते हैं और चिकनाई भरे नहीं होते।

कज्जिकायलु (नारियल-सूजी भरी पेस्ट्री)

सूखे नारियल, भुनी सूजी, भुने चने और चीनी से भरी कुरकुरी अर्धचंद्राकार पेस्ट्री, जो अक्सर बाँटने के लिए बड़ी मात्रा में बनाई जाती है।

तैयारी: लगभग 45 मिनट, आटा रखने के समय सहित। पकाना: लगभग 40 मिनट। मात्रा: लगभग 20 कज्जिकायलु (अनुमानित)।

सामग्री

• आटे के लिए: 1 1/2 कप (190 ग्राम) मैदा
• 2 बड़े चम्मच गरम घी
• एक चुटकी नमक
• लगभग 1/2 कप (120 मि.ली.) पानी
• भरावन के लिए: 1/2 कप (85 ग्राम) बारीक सूजी (रवा)
• सूजी भूनने के लिए 1 छोटा चम्मच घी
• 3/4 कप (60 ग्राम) कसा हुआ सूखा नारियल (गोला/कोपरा) या डेसिकेटेड नारियल
• 1/4 कप (35 ग्राम) भुने चने (पुटनालु), पिसे हुए
• 1/2 कप (60 ग्राम) पिसी चीनी
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 2 बड़े चम्मच कटे काजू (वैकल्पिक)
• तलने के लिए तेल

विधि

1. मैदे में गरम घी और नमक मसलकर मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे पानी डालकर सख़्त, चिकना आटा गूँधें, चपाती के आटे से थोड़ा सख़्त। ढककर 30 मिनट रखें।
2. सूजी को 1 छोटे चम्मच घी में धीमी आँच पर 4 से 5 मिनट भूनें, जब तक सुगंध आए पर रंग हल्का ही रहे। एक कटोरे में निकाल लें।
3. नारियल को बिना घी के 1 से 2 मिनट भूनें, बस गरम और सुगंधित होने तक, और कटोरे में डाल दें।
4. ठंडा होने पर पिसे भुने चने, पिसी चीनी, इलायची और काजू मिलाएँ। भरावन सूखी और भुरभुरी होनी चाहिए।
5. आटे की 20 छोटी लोइयाँ बनाएँ और हर लोई को लगभग 9 से 10 सेमी चौड़ी पतली पूरी में बेलें।
6. आधे हिस्से पर एक भरा चम्मच भरावन रखें, किनारे पर पानी लगाएँ, मोड़ें और दबाकर बंद करें। किनारे को हाथ से गूँथें, पेस्ट्री कटर से काटें, या कज्जिकायलु साँचे का उपयोग करें।
7. बने हुए कज्जिकायलु को गीले कपड़े के नीचे रखें ताकि वे सूखें नहीं।
8. कुछ-कुछ करके मध्यम-धीमी आँच पर तेल में 5 से 6 मिनट पलटते हुए तलें, जब तक कुरकुरे और हल्के सुनहरे न हो जाएँ।
9. जाली पर निथारें और रखने से पहले पूरी तरह ठंडा करें।

सुझाव: भरावन को पूरी तरह सूखा रखें, नहीं तो कज्जिकायलु तेल में फट सकते हैं। किनारे अच्छी तरह बंद करें और धीमी आँच पर तलें ताकि पेस्ट्री अंदर तक पके और हफ़्तों तक कुरकुरी रहे।

बेल्लम गव्वलु (गुड़ में लिपटी मीठी सीपियाँ)

आटे की छोटी तली हुई सीपियाँ, जिन्हें गाढ़ी गुड़ की चाशनी में तब तक उछाला जाता है जब तक उन पर सूखी, शक्कर जैसी परत न चढ़ जाए।

तैयारी: लगभग 30 मिनट। पकाना: लगभग 30 मिनट। मात्रा: लगभग 3 कप (6 से 8 लोगों के लिए) (अनुमानित)।

सामग्री

• 1 कप (125 ग्राम) मैदा, या आधा मैदा और आधा बारीक चावल का आटा
• 1 1/2 बड़े चम्मच घी
• एक चुटकी नमक
• लगभग 1/3 कप (80 मि.ली.) पानी
• 3/4 कप (150 ग्राम) कसा हुआ गुड़
• चाशनी के लिए 1/4 कप (60 मि.ली.) पानी
• 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• तलने के लिए तेल

विधि

1. आटे में घी और नमक मसलकर मिलाएँ, थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख़्त, चिकना आटा गूँधें। 10 मिनट रखें।
2. मटर के दाने जितने टुकड़े तोड़ें। हर टुकड़े को गव्वला बोर्ड (धारीदार लकड़ी का पटरा), काँटे की पीठ या नई, साफ़ कंघी पर दबाएँ और अंगूठे से लुढ़काएँ ताकि वह मुड़कर धारीदार सीपी बन जाए।
3. सीपियों को मध्यम आँच पर तेल में 3 से 4 मिनट चलाते हुए कुरकुरी और हल्की सुनहरी होने तक तलें। निथारकर ठंडा होने दें।
4. गुड़ को 1/4 कप पानी में पिघलाएँ, छानें और चौड़ी कड़ाही में कड़ी गोली की अवस्था तक उबालें: ठंडे पानी में डाली बूँद जमकर कड़ी गोली बन जाए जो अपना आकार बनाए रखे।
5. इलायची डालें, आँच बंद करें और तुरंत तली हुई सीपियाँ डाल दें।
6. 2 से 3 मिनट लगातार कलछी से उछालते रहें, जब तक चाशनी ठंडी होकर परत में न सूख जाए। ठंडा करने के लिए प्लेट पर फैलाएँ और चिपके गुच्छे अलग करें।

सुझाव: सीपियाँ कड़ी गोली वाली चाशनी में डालने के बाद जल्दी काम करें। यदि परत चिपचिपी रहे, तो चाशनी कम पकी थी; गव्वलु को फैलाकर एक घंटे सूखने दें।

चेक्कलु (कुरकुरे चावल के क्रैकर)

चना दाल, मूँगफली, तिल और करी पत्ते वाले पतले, कुरकुरे चावल के आटे के क्रैकर; मिठाइयों के बगल में रखा नमकीन डिब्बा।

तैयारी: लगभग 1 घंटा 15 मिनट, दाल भिगोने सहित। पकाना: लगभग 30 मिनट। मात्रा: लगभग 25 चेक्कलु (अनुमानित)।

सामग्री

• 1 कप (130 ग्राम) बारीक चावल का आटा
• 2 बड़े चम्मच चना दाल, 1 घंटा भिगोकर पानी निथारी हुई
• 2 बड़े चम्मच कच्ची मूँगफली, दरदरी कुटी (वैकल्पिक)
• 1 बड़ा चम्मच सफ़ेद तिल
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, या 2 हरी मिर्च पिसी हुई
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 8 से 10 करी पत्ते, बारीक कटे
• 3/4 छोटा चम्मच नमक, या स्वादानुसार
• 1 बड़ा चम्मच नरम मक्खन या गरम तेल
• लगभग 1/2 कप (120 मि.ली.) गुनगुना पानी
• तलने के लिए तेल

विधि

1. एक कटोरे में चावल का आटा, निथारी चना दाल, मूँगफली, तिल, मिर्च, जीरा, करी पत्ते और नमक मिलाएँ।
2. मक्खन या गरम तेल मसलकर मिलाएँ, जब तक आटा ब्रेडक्रम्ब जैसा न लगे।
3. धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालकर नरम, चिकना आटा गूँधें जो दबाने पर दरके नहीं।
4. मध्यम आँच पर तेल गरम करें। प्लास्टिक की शीट या प्लेट की पीठ पर चिकनाई लगाएँ।
5. नींबू के आकार की छोटी लोई को तेल लगी उँगलियों से लगभग 2 मिमी मोटी, बहुत पतली टिकिया में थपथपाएँ। काँटे से दो-तीन जगह छेद करें ताकि वह फूले नहीं।
6. टिकिया को सावधानी से उतारकर तेल में सरकाएँ। एक बार में तीन-चार, 3 से 4 मिनट पलटते हुए तलें, जब तक बुलबुले लगभग बंद न हो जाएँ और वे कुरकुरे व हल्के सुनहरे न हो जाएँ।
7. जाली या पेपर टॉवल पर निथारें और रखने से पहले पूरी तरह ठंडा करें।

सुझाव: टिकियाँ जितनी पतली हो सकें उतनी थपथपाएँ; मोटे चेक्कलु बीच में चिमड़े रह जाते हैं। तेज़ के बजाय मध्यम आँच पर तलने से वे पूरी तरह कुरकुरे बनते हैं।

विकल्प

विदेश में रहने वाले तेलुगु परिवारों के लिए सुझाव

• कच्चा चावल, गुड़, सूखा नारियल, पुटनालु और गव्वला बोर्ड विदेश में अधिकांश भारतीय किराना दुकानों पर मिलते हैं। चाशनी के लिए नरम, सुनहरा गुड़ चुनें।
• चेक्कलु और गव्वलु सामुदायिक दीपावली पॉटलक के लिए आसानी से ले जाए जा सकते हैं; अरिसेलु को पार्चमेंट पेपर की परतों के बीच पैक करें।
• उत्तरी अमेरिका और UK में नरक चतुर्दशी शनिवार, 7 नवंबर को है, जो रविवार की लक्ष्मी पूजा से पहले तलने के लिए सुविधाजनक दिन है।

भंडारण

• अरिसेलु: कमरे के तापमान पर एयरटाइट स्टील या काँच के डिब्बे में लगभग 2 से 3 हफ़्ते।
• कज्जिकायलु (सूखी भरावन): एयरटाइट डिब्बे में लगभग 2 हफ़्ते। ताज़े नारियल की भरावन के साथ 2 से 3 दिन।
• गव्वलु: एयरटाइट डिब्बे में लगभग 2 से 3 हफ़्ते; नमी से दूर रखें ताकि परत सूखी रहे।
• चेक्कलु: एयरटाइट डिब्बे में लगभग 2 से 3 हफ़्ते। नरम पड़ जाएँ तो गरम ओवन में कुछ मिनट रखकर फिर से कुरकुरे करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या अरिसेलु के लिए बाज़ार का चावल का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं?

संभव है पर कठिन, क्योंकि सूखा पैकेट वाला आटा अक्सर कड़े या दरके हुए अरिसेलु बनाता है। यदि ज़रूरी हो, तो उस पर थोड़ा पानी छिड़कें, मसलकर मिलाएँ और उपयोग से पहले 30 मिनट ढककर रखें; बनावट थोड़ी अलग होगी।

मेरे अरिसेलु तेल में क्यों टूट गए?

आमतौर पर गुड़ की चाशनी नरम गोली की अवस्था तक नहीं पहुँची, इसलिए आटा बहुत ढीला है। एक-दो चम्मच और चावल का आटा मिलाकर गूँधें और फिर एक टिकिया तलकर जाँचें। यदि अरिसेलु कड़े बनें, तो चाशनी ज़्यादा पक गई थी।

तेलुगु दीपावली के नाश्ते कितने दिन टिकते हैं?

अधिकांश एयरटाइट डिब्बों में लगभग 2 से 3 हफ़्ते; ऊपर भंडारण वाला भाग देखें। ताज़े नारियल की भरावन वाले कज्जिकायलु केवल 2 से 3 दिन टिकते हैं।

क्या मैदे के बिना कज्जिकायलु बना सकते हैं?

हाँ। बारीक आटा, या बारीक सूजी मिला आटा, चल जाता है; पेस्ट्री थोड़ी भारी बनती है, इसलिए पतला बेलें।

गुड़ की चाशनी की नरम गोली की अवस्था क्या है?

ठंडे पानी में डाली चाशनी की बूँद नरम गोली बन जाती है जिसे आप उठाकर चपटा कर सकें। अरिसेलु के लिए यही अवस्था चाहिए; गव्वलु की परत के लिए कड़ी गोली की अवस्था चाहिए।

2026 में दीपावली कब है?

द्रिक पंचांग के अनुसार भारत में नरक चतुर्दशी और दीपावली (लक्ष्मी पूजा) दोनों रविवार, 8 नवंबर 2026 को हैं, और धनतेरस शुक्रवार, 6 नवंबर को। USA, कनाडा और UK में नरक चतुर्दशी शनिवार, 7 नवंबर को और लक्ष्मी पूजा रविवार, 8 नवंबर को है।

संपादक की टिप्पणी (8 अक्टूबर 2026)

हमने यह रेसिपी पृष्ठ 8 अक्टूबर 2026 को त्योहारों के मौसम के लिए लिखा। तिथियाँ देश के अनुसार द्रिक पंचांग पर आधारित हैं: भारत में धनतेरस शुक्रवार, 6 नवंबर को, नरक चतुर्दशी और लक्ष्मी पूजा रविवार, 8 नवंबर को, गोवर्धन पूजा मंगलवार, 10 नवंबर को और भाई दूज बुधवार, 11 नवंबर 2026 को। रेसिपी सामान्य घरेलू तरीके की हैं; मात्रा, समय, उपज और टिकाऊपन अनुमानित हैं।

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