सद्दुला बतुकम्मा 2026 सद्दुलु रेसिपी: नींबू, इमली, नारियल, दही और तिल वाले चावल

संक्षिप्त उत्तर: सद्दुलु वे स्वादिष्ट चावल हैं जो गौरम्मा को अर्पित किए जाते हैं और सद्दुला बतुकम्मा पर बाँटे जाते हैं। यह बतुकम्मा का अंतिम और सबसे बड़ा दिन है, जो तेलंगाना सरकार के कार्यक्रम के अनुसार रविवार, 18 अक्टूबर 2026 को पड़ रहा है। सबसे अधिक बनाए जाने वाले पाँच सद्दुलु हैं नींबू चावल, इमली चावल, नारियल चावल, दही चावल और तिल चावल। पाँचों की शुरुआत सादे पके चावल और राई, चना दाल, उड़द दाल, सूखी लाल मिर्च व करी पत्ते के तड़के से होती है, इसलिए आप इन्हें लगभग 90 मिनट में एक साथ बना सकते हैं। कई परिवार मलीदा भी बाँटते हैं, जो रोटी का मीठा चूरा है।

इस पृष्ठ पर हर सद्दी की मानक घरेलू रेसिपी दी गई है, साथ में मात्रा, समय, विकल्प, बड़ी मात्रा में पकाने का मार्गदर्शन और भारत या विदेश में बतुकम्मा मैदान जाने वाले परिवारों के लिए पैकिंग के सुझाव भी। त्योहार की जानकारी के लिए हमारी बतुकम्मा 2026 तिथि गाइड, एंगिली पूला से सद्दुला तक और टैंक बंड के लिए हैदराबाद सद्दुला बतुकम्मा गाइड देखें।

सद्दुला बतुकम्मा और उसका भोजन

बतुकम्मा तेलंगाना का पुष्प उत्सव है, जिसे महिलाएँ नौ दिनों तक मनाती हैं और यह दशहरे से ठीक पहले समाप्त होता है। हर दिन का नाम उसके नैवेद्य, यानी देवी को अर्पित भोजन, के नाम पर रखा गया है, और अंतिम दिन का नाम सद्दुलु पर है। उस शाम मौसम की सबसे ऊँची बतुकम्माओं को झील या तालाब तक ले जाया जाता है, महिलाएँ उनके चारों ओर घेरे में गाती और नाचती हैं, और विसर्जन के बाद सद्दुलु खोले जाते हैं और परिवार, पड़ोसियों व मित्रों के साथ बाँटे जाते हैं।

2026 में राज्य के कार्यक्रम के अनुसार यह उत्सव शनिवार 10 अक्टूबर को एंगिली पूला बतुकम्मा से लेकर रविवार 18 अक्टूबर को सद्दुला बतुकम्मा तक चलेगा। नवरात्रि 11 से 19 अक्टूबर तक है और दशहरा मंगलवार 20 अक्टूबर को है (द्रिक पंचांग, भारत)। नौ दिनों और उनके नैवेद्य के लिए हमारी बतुकम्मा 2026 तिथि गाइड देखें।

शुरू करने से पहले: 90 मिनट की योजना

• 5 कप (1 kg) कच्चे चावल एक रात पहले या दिन में जल्दी पका लें, सामान्य से थोड़े सख्त, और ठंडा होने के लिए ट्रे में फैला दें। दही चावल के लिए लगभग एक हिस्सा थोड़ा नरम रखें।
• सबसे पहले इमली का पेस्ट बनाएँ, क्योंकि इसे धीमी आँच पर पकाने और रखने में समय लगता है।
• इमली पकते समय तिल भूनकर उसका पाउडर पीस लें।
• तड़के का एक बड़ा बैच (मूँगफली, दालें, राई, मिर्च, करी पत्ता, हींग) तल लें, फिर उसे नींबू, नारियल और तिल चावल में बाँट दें।
• दही चावल सबसे अंत में बनाएँ और उसे ठंडा रखें।

सद्दुलु की रेसिपी

नीचे दी गई हर रेसिपी लगभग 1 कप (200 g) कच्चे चावल (पकाकर) के लिए है, जो अकेले 3 से 4 लोगों के लिए पर्याप्त है। जब पाँचों प्रकार एक साथ परोसे जाते हैं, तो हर रेसिपी और अधिक लोगों के लिए चल जाती है। समय और मात्रा अनुमानित हैं।

नींबू चावल (निम्मकाया पुलिहोरा)

हल्दी से पीले, नींबू के रस से खट्टे चावल, जिनमें दालों, मूँगफली और करी पत्ते का तड़का होता है।

तैयारी: लगभग 10 मिनट (चावल पहले से पके हों तो)। पकाना: लगभग 10 मिनट। मात्रा: 3 से 4 लोगों के लिए (अनुमानित)।

सामग्री

• 3 कप पके चावल (लगभग 1 कप / 200 g कच्चे चावल से), ठंडे और दाने अलग-अलग
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 2 बड़े चम्मच मूँगफली
• 1 छोटा चम्मच चना दाल
• 1 छोटा चम्मच उड़द दाल
• 1/2 छोटा चम्मच राई
• 2 सूखी लाल मिर्च, टुकड़ों में
• 1 डंठल करी पत्ता
• एक चुटकी हींग
• 2 हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
• 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया अदरक
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 बड़े नींबू का रस (लगभग 3 बड़े चम्मच)
• नमक स्वादानुसार

विधि

1. पके चावल को थाली में फैला दें ताकि वे ठंडे हो जाएँ और दाने अलग रहें।
2. तेल गरम करें, मूँगफली को कुरकुरा होने तक तलें, फिर चना दाल, उड़द दाल और राई डालकर दालें सुनहरी होने तक भूनें।
3. लाल मिर्च, करी पत्ता, हींग, हरी मिर्च और अदरक डालकर कुछ सेकंड चलाएँ। हल्दी डालें और आँच बंद कर दें।
4. तड़का चावल पर डालें, नमक मिलाएँ और उँगलियों या चपटी चम्मच से हल्के हाथ से मिलाएँ।
5. नींबू का रस सबसे अंत में डालें, फिर से मिलाएँ, चखकर नमक और नींबू ठीक करें। परोसने से पहले 15 मिनट रख दें।

सुझाव: नींबू का रस आँच बंद करके डालें; पकाने से वह कड़वा हो जाता है। एक दिन पुराने चावल या ट्रे पर ठंडे किए चावल लें ताकि दाने न टूटें।

इमली चावल (चिंतपंडु पुलिहोरा)

खट्टे-मसालेदार इमली वाले चावल, तेलुगु त्योहारों के भोजन का सबसे प्रसिद्ध पुलिहोरा, जो अक्सर प्रसाद के रूप में भी चढ़ाया जाता है।

तैयारी: लगभग 15 मिनट। पकाना: लगभग 20 मिनट। मात्रा: 3 से 4 लोगों के लिए (अनुमानित)।

सामग्री

• 3 कप पके चावल (लगभग 1 कप / 200 g कच्चे चावल से), ठंडे और दाने अलग-अलग
• नींबू के आकार की इमली की गोली (लगभग 30 g), 1/2 कप गरम पानी में भीगी हुई
• 3 बड़े चम्मच तिल या मूँगफली का तेल
• 2 बड़े चम्मच मूँगफली
• 1 छोटा चम्मच चना दाल
• 1 छोटा चम्मच उड़द दाल
• 1/2 छोटा चम्मच राई
• 2 सूखी लाल मिर्च, टुकड़ों में
• 1 डंठल करी पत्ता
• एक चुटकी हींग
• 2 हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच गुड़ (वैकल्पिक)
• नमक स्वादानुसार

विधि

1. भीगी इमली को निचोड़कर छान लें ताकि लगभग 1/2 कप गाढ़ा रस मिले।
2. तेल गरम करें, मूँगफली तलें, फिर चना दाल, उड़द दाल और राई सुनहरी होने तक भूनें।
3. लाल मिर्च, करी पत्ता, हींग, हरी मिर्च और हल्दी डालें।
4. इमली का रस, नमक और गुड़ डालें और चलाते हुए 8 से 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक यह गाढ़ा और चमकदार न हो जाए और तेल अलग होने लगे।
5. पेस्ट को थोड़ा ठंडा करें, फिर थोड़ा-थोड़ा करके चावल में मिलाएँ जब तक हर दाना लिपट न जाए। कम से कम 30 मिनट रखें; एक घंटे बाद इसका स्वाद और अच्छा लगता है।

सुझाव: अगर इमली की टिकिया न मिले तो तैयार इमली कॉन्सन्ट्रेट (लगभग 2 बड़े चम्मच, 1/2 कप पानी में घोलकर) इस्तेमाल करें। कुछ परिवार अंत में एक चम्मच भुने तिल या राई का पाउडर मिलाते हैं।

नारियल चावल (कोब्बरी अन्नम)

हल्के, सुगंधित चावल, जिन्हें ताज़े कद्दूकस नारियल और सादे तड़के के साथ मिलाया जाता है।

तैयारी: लगभग 10 मिनट। पकाना: लगभग 10 मिनट। मात्रा: 3 से 4 लोगों के लिए (अनुमानित)।

सामग्री

• 3 कप पके चावल (लगभग 1 कप / 200 g कच्चे चावल से), ठंडे और दाने अलग-अलग
• 1 कप (लगभग 80 g) ताज़ा या फ्रोज़न कद्दूकस नारियल
• 2 बड़े चम्मच तेल या घी
• 8 से 10 काजू
• 1 छोटा चम्मच चना दाल
• 1 छोटा चम्मच उड़द दाल
• 1/2 छोटा चम्मच राई
• 2 सूखी लाल मिर्च, टुकड़ों में
• 1 डंठल करी पत्ता
• एक चुटकी हींग
• 2 हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
• नमक स्वादानुसार

विधि

1. तेल या घी गरम करें और काजू सुनहरे होने तक तलें। चना दाल, उड़द दाल और राई डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
2. लाल मिर्च, करी पत्ता, हींग और हरी मिर्च डालें।
3. कद्दूकस नारियल डालें और धीमी आँच पर 2 से 3 मिनट चलाएँ, जब तक भुनी हुई खुशबू न आने लगे पर नारियल सफ़ेद ही रहे।
4. चावल और नमक डालें और अच्छी तरह मिल जाने तक हल्के हाथ से मिलाएँ।

सुझाव: विदेश में भारतीय दुकानों पर मिलने वाला फ्रोज़न कद्दूकस नारियल अच्छा रहता है; उसे पूरी तरह पिघला लें। सूखा (डेसिकेटेड) नारियल भी इस्तेमाल हो सकता है, अगर उसे 10 मिनट थोड़े गुनगुने दूध में भिगो लें।

दही चावल (दद्दोजनम)

दही और दूध में मिले नरम चावल, जिनमें अदरक और मिर्च का तड़का होता है; यह ठंडक देने वाली सद्दी भोजन का समापन करती है।

तैयारी: लगभग 10 मिनट। पकाना: लगभग 5 मिनट। मात्रा: 3 से 4 लोगों के लिए (अनुमानित)।

सामग्री

• 3 कप नरम पके चावल (लगभग 1 कप / 200 g कच्चे चावल से), हल्के मसले हुए
• 1 1/2 कप (लगभग 360 g) सादा दही
• 1/2 कप (120 ml) दूध
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1/2 छोटा चम्मच राई
• 1 छोटा चम्मच उड़द दाल
• 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया अदरक
• 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1 डंठल करी पत्ता
• एक चुटकी हींग
• नमक स्वादानुसार

विधि

1. गरम चावल को हल्का मसलें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
2. दही, दूध और नमक मिलाकर मलाईदार होने तक मिलाएँ।
3. तेल गरम करें, राई चटकाएँ, उड़द दाल सुनहरी होने तक भूनें, फिर अदरक, हरी मिर्च, करी पत्ता और हींग डालें।
4. तड़का चावल पर डालकर मिलाएँ। बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा और दूध डालें।

सुझाव: अगर इसे साथ ले जाना हो, तो अतिरिक्त दूध डालें और कुछ चम्मच दही निकलने से ठीक पहले ही मिलाएँ, ताकि यह खट्टा न हो। कद्दूकस गाजर, खीरा या अनार के दाने भी मिलाए जा सकते हैं।

तिल चावल (नुव्वुला अन्नम)

ताज़ा पिसे भुने तिल और लाल मिर्च के पाउडर के साथ मिले चावल, सौंधे और सादे।

तैयारी: लगभग 10 मिनट। पकाना: लगभग 10 मिनट। मात्रा: 3 से 4 लोगों के लिए (अनुमानित)।

सामग्री

• 3 कप पके चावल (लगभग 1 कप / 200 g कच्चे चावल से), ठंडे और दाने अलग-अलग
• 4 बड़े चम्मच (लगभग 35 g) सफ़ेद या काले तिल
• पाउडर के लिए 3 सूखी लाल मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल या घी
• 1 छोटा चम्मच चना दाल
• 1 छोटा चम्मच उड़द दाल
• 1/2 छोटा चम्मच राई
• 1 डंठल करी पत्ता
• एक चुटकी हींग
• नमक स्वादानुसार

विधि

1. तिल को धीमी आँच पर सूखा भूनें जब तक वे चटकने न लगें और सौंधी खुशबू न आए। 3 लाल मिर्च को कुछ सेकंड भूनें।
2. ठंडा करके तिल और मिर्च को थोड़े नमक के साथ दरदरा पीस लें।
3. तेल या घी गरम करें, चना दाल, उड़द दाल और राई सुनहरी होने तक भूनें, और करी पत्ता व हींग डालें।
4. चावल, तिल का पाउडर और नमक डालें और हल्के हाथ से तब तक मिलाएँ जब तक सब पर बराबर लिपट न जाए।

सुझाव: तिल पर ध्यान रखें; यह कुछ ही सेकंड में जल जाता है। काले तिल से चावल गहरे रंग के और तेज़ स्वाद वाले बनते हैं। पाउडर में एक छोटा चम्मच कद्दूकस सूखा नारियल मिलाना एक आम प्रकार है।

मलीदा (रोटी का मीठा चूरा)

गुड़ और घी के साथ गेहूँ की रोटियों के चूरे से बनी मिठाई, जिसे तेलंगाना के कई परिवार बतुकम्मा के दौरान बनाते हैं।

तैयारी: लगभग 20 मिनट। पकाना: लगभग 15 मिनट। मात्रा: 4 लोगों के लिए (अनुमानित)।

सामग्री

• 1 कप (130 g) गेहूँ का आटा
• गूँधने के लिए पानी
• 2 बड़े चम्मच घी, साथ में रोटियाँ सेंकने के लिए थोड़ा और
• 1/2 कप (लगभग 100 g) कद्दूकस गुड़
• 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच कटे काजू या बादाम (वैकल्पिक)

विधि

1. आटे को पानी से सख्त गूँध लें और 4 मोटी रोटियाँ बेल लें।
2. गरम तवे पर थोड़े घी के साथ इन्हें तब तक सेंकें जब तक चित्तियाँ न पड़ जाएँ और ये हल्की कुरकुरी न हो जाएँ।
3. गरम रहते ही रोटियों के टुकड़े करें और मिक्सर में चलाकर दरदरा चूरा बना लें।
4. गुड़ और इलायची डालकर थोड़ी देर मिक्सर चलाएँ, या हाथ से मसलकर मिला लें।
5. 2 बड़े चम्मच घी गरम करें, चाहें तो मेवे तलें, और चूरे में मिला दें। खुला परोसें या छोटे लड्डू बाँध लें।

सुझाव: पिछले दिन की बची रोटियाँ भी अच्छी रहती हैं। गुड़ की जगह चीनी ली जा सकती है।

बड़े सामुदायिक आयोजन के लिए पकाना

तेलुगु संघ, अपार्टमेंट समितियाँ और मंदिर अक्सर साझा भोजन के साथ बड़ा सद्दुला बतुकम्मा आयोजित करते हैं। जब कई घर मिलकर सद्दुलु लाएँ, तो नीचे दी गई तालिका को मोटे अनुमान के रूप में इस्तेमाल करें। मात्रा अनुमानित है और इस पर निर्भर करती है कि और क्या परोसा जा रहा है।

तड़का उसी अनुपात में बढ़ाएँ, नमक और नींबू धीरे-धीरे डालें, चावल चौड़ी ट्रे में ठंडे करें और बैच में मिलाएँ। हर डिब्बे पर लेबल लगाएँ ताकि स्वयंसेवक विसर्जन के बाद जल्दी परोस सकें।

विदेश में बतुकम्मा मैदान के लिए सद्दुलु की पैकिंग

USA, UK, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया और खाड़ी देशों में सद्दुला बतुकम्मा अक्सर निकटतम सप्ताहांत पर किसी पार्क, सामुदायिक हॉल या मंदिर हॉल में मनाया जाता है, और अक्टूबर की शामें ठंडी हो सकती हैं। कुछ व्यावहारिक बातें:

• पहले नियम जाँच लें। कुछ हॉल और पार्क बाहर के भोजन या खुली आग पर रोक लगाते हैं; पकाने से पहले आयोजक से पूछ लें।
• अलग-अलग पैक करें। ढक्कन वाले स्टील या फूड-सेफ़ डिब्बे इस्तेमाल करें, हर प्रकार के लिए एक, ताकि स्वाद आपस में न मिलें।
• गरम और ठंडा अलग रखें। गरम चावलों को तौलिये या इंसुलेटेड बैग में लपेटें; दही चावल को आइस पैक के साथ कूल बॉक्स में रखें।
• बचे भोजन की योजना बनाएँ। खाली डिब्बे साथ लाएँ ताकि परिवार परंपरा के अनुसार सद्दुलु घर ले जा सकें।

विदेश में उत्सवों के लिए हमारी दशहरा और बतुकम्मा 2026 USA गाइड और कनाडा में बतुकम्मा और दसरा 2026 देखें।

विकल्प और भंडारण

• चावल: आमतौर पर सोना मसूरी लिया जाता है; बासमती या कोई भी मध्यम दाने वाला चावल भी चलेगा, अगर सख्त पकाया जाए।
• मूँगफली: इसकी जगह काजू लें, या एलर्जी हो तो छोड़ दें और लेबल पर यह लिख दें।
• इमली का पेस्ट: साफ़ जार में फ्रिज में 3 से 4 दिन चलता है।
• तिल का पाउडर: एयरटाइट जार में लगभग एक सप्ताह चलता है।
• मिले हुए सद्दुलु: उसी दिन खाना सबसे अच्छा है। बचे हुए को दो घंटे के भीतर फ्रिज में रखें और एक दिन के भीतर खा लें; दही चावल हमेशा ठंडा रखना चाहिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

2026 में सद्दुला बतुकम्मा कब है?

सद्दुला बतुकम्मा रविवार 18 अक्टूबर 2026 को है, जो तेलंगाना सरकार के त्योहार कार्यक्रम (10 से 18 अक्टूबर) में दी गई तिथि है। 18 अक्टूबर की शाम, जब बतुकम्मा खेली जाती है, अष्टमी तिथि रहती है। इसके बाद मंगलवार 20 अक्टूबर को दशहरा है।

'सद्दुलु' का अर्थ क्या है?

सद्दुलु (या सत्तुलु) बतुकम्मा के अंतिम दिन के लिए बनाए जाने वाले मिश्रित और स्वादिष्ट चावल के व्यंजनों को कहते हैं, और इन्हीं से सद्दुला बतुकम्मा को उसका नाम मिला है। परिवार आमतौर पर अर्पित करने और बाँटने के लिए पाँच या अधिक प्रकार बनाते हैं।

सद्दुला बतुकम्मा पर कौन-से सद्दुलु बनाए जाते हैं?

सबसे अधिक बनाए जाने वाले प्रकार हैं नींबू चावल, इमली चावल, नारियल चावल, दही चावल और तिल चावल। कुछ परिवार और भी जोड़ते हैं; कोई निश्चित सूची नहीं है।

क्या मैं सद्दुलु एक दिन पहले बना सकता हूँ?

इमली का पेस्ट और तिल का पाउडर पहले से बना लें (ऊपर भंडारण देखें), पर चावल पकाना और सभी प्रकार मिलाना उसी दिन करें।

मलीदा क्या है?

मलीदा (जिसे मलीडा भी लिखा जाता है) गेहूँ की रोटियों, गुड़ और घी से बना मीठा चूरा है। तेलंगाना के कई परिवार इसे बतुकम्मा के दौरान बनाते हैं और सद्दुलु के साथ बाँटते हैं; इसे किस दिन अर्पित किया जाता है, यह परिवारों के अनुसार अलग-अलग होता है।

बाहर होने वाले बतुकम्मा आयोजन में दही चावल को ताज़ा कैसे रखें?

इसमें थोड़ा अतिरिक्त दूध मिलाएँ ताकि यह खट्टा या सूखा न हो, आइस पैक के साथ इंसुलेटेड डिब्बे में पैक करें और परोसने तक ठंडा रखें। दही चावल को देर तक धूप में न छोड़ें।

संपादक की टिप्पणी (8 अक्टूबर 2026)

हमने यह रेसिपी पृष्ठ अक्टूबर 2026 में लिखा। तेलंगाना सरकार के त्योहार कार्यक्रम के अनुसार सद्दुला बतुकम्मा रविवार 18 अक्टूबर 2026 को दी गई है; द्रिक पंचांग भारत में दुर्गा अष्टमी सोमवार 19 अक्टूबर और दशहरा मंगलवार 20 अक्टूबर 2026 को बताता है। सद्दुलु की सूची और मलीदा अर्पित करने का दिन परिवारों और ज़िलों के अनुसार बदलता है। रेसिपी मानक घरेलू रूप हैं, जिनकी मात्रा और समय अनुमानित हैं।

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