बोब्बट्लु रेसिपी (चना दाल और गुड़ से बनी तेलुगु मीठी रोटी)

संक्षिप्त उत्तर: बोब्बट्लु पतली तेलुगु रोटियाँ हैं, जिनमें पकी हुई चना दाल और गुड़ का मीठा भरावन भरा जाता है और जिन्हें तवे पर घी के साथ सेंका जाता है। तेलुगु परिवार इन्हें संक्रांति और उगादी पर बनाते हैं। लगभग 30 मिनट की हाथ से की जाने वाली तैयारी, आटे को आराम देने के लिए 1 से 2 घंटे, और भरावन पकाने व 10 से 12 बोब्बट्लु सेंकने के लिए लगभग एक घंटे का समय रखें।

रसोई नोट: इस रेसिपी को अभी HinduTone के किसी रसोइए ने रसोई में परखा नहीं है। मात्राएँ और समय आम घरेलू तरीकों पर आधारित हैं; पकने का अंदाज़ा रंग-रूप और बनावट से लगाएँ, और अपने चूल्हे व सामग्री के अनुसार बदलाव करें।

बोब्बट्लु क्या हैं और कब बनते हैं?

बोब्बट्लु (एकवचन बोब्बट्टु) आंध्र प्रदेश और तेलंगाना की त्योहारी मिठाई हैं। दली हुई चने की दाल (चना दाल) और गुड़ से बने मीठे भरावन का गोला नरम आटे में लपेटा जाता है, पतला बेला जाता है और घी के साथ सेंका जाता है। रायलसीमा में इसी मिठाई को अक्सर बक्षालु कहा जाता है। पड़ोसी राज्यों में इसके क़रीबी रूप बनते हैं: कर्नाटक में ओब्बट्टु या होलिगे और महाराष्ट्र में पूरन पोली।

तेलुगु घरों में बोब्बट्लु उगादी पर, जो वसंत में आने वाला तेलुगु नव वर्ष है, और जनवरी में संक्रांति पर बनाए जाते हैं, साथ में अरिसेलु, सकिनालु, सुन्नुंडलु और कज्जिकायलु भी। कौन-सी त्योहारी मिठाइयाँ बनें, और संक्रांति के किस दिन, यह हर घर में अलग होता है: ये तीन या चार दिन भोगी से संक्रांति होते हुए कनुमा तक चलते हैं। दिन-ब-दिन के रीति-रिवाज़ों के लिए पूरी आंध्र प्रदेश और तेलंगाना में संक्रांति गाइड पढ़ें।

बोब्बट्लु को देवता के सामने नैवेद्यम (खाने से पहले अर्पित किया जाने वाला भोजन) के रूप में रखा जाए या नहीं, यह पारिवारिक परंपरा पर निर्भर है। कई घरों में उसी सुबह बनी मिठाई भोजन से पहले अर्पित की जाती है; अपने परिवार की परंपरा मानें या अपने पुरोहित से पूछें।

सामग्री

भरावन के लिए

आटे के लिए

सेंकने के लिए

पतले, नरम आवरण के लिए कई तेलुगु घरों में मैदा इस्तेमाल होता है; कुछ लोग गेहूँ का आटा (आटा) या आधा-आधा लेते हैं। गेहूँ के आटे को पतला बेलना कठिन होता है, पर वह भी चल जाता है।

बोब्बट्लु कैसे बनाएँ

पहले आटा तैयार करें

1. एक कटोरे में मैदा, नमक और हल्दी मिलाएँ। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम, चिपचिपा आटा गूँधें, जो चपाती के आटे से भी नरम हो।
2. आटे पर तेल डालें और 2 से 3 मिनट तक गूँधें, जब तक आटा उसका ज़्यादातर हिस्सा सोख न ले। आटा बहुत नरम और लचीला लगना चाहिए।
3. ढककर कम से कम 1 घंटा, बेहतर हो तो 2 घंटे आराम दें। आराम देने से आटा फटे बिना खिंचता है।

भरावन पकाएँ

1. चना दाल धोकर 30 मिनट भिगोएँ। पानी निकाल दें।
2. दाल को 3 कप पानी में, आधा ढककर, 30 से 40 मिनट उबालें, जब तक वह उँगलियों के बीच दबाने पर मसल जाए पर अपना आकार बनाए रखे। उसे गलाकर लुगदी न बनाएँ।
3. दाल को छलनी में अच्छी तरह छान लें और 10 मिनट भाप से सूखने दें। चाहें तो पकाने का पानी रख लें; कई रसोइए इसे पतले रसम में इस्तेमाल करते हैं।
4. छनी हुई दाल को बिना पानी डाले चिकने, गाढ़े पेस्ट में पीस लें, या बहुत अच्छी तरह मसल लें।
5. पेस्ट और गुड़ को एक भारी कड़ाही में धीमी से मध्यम आँच पर रखें। गुड़ पिघलता है और शुरू में मिश्रण पतला हो जाता है।
6. 10 से 15 मिनट लगातार चलाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर कड़ाही के किनारे न छोड़ दे और एक पिंड न बन जाए। इलायची और एक चम्मच घी डालें।
7. जाँच लें: एक छोटा टुकड़ा ठंडा करके हथेलियों के बीच गोल करें। अगर वह बिना चिपके चिकनी गोली बन जाए, तो भरावन तैयार है। अगर चिपचिपा हो, तो कुछ मिनट और पकाएँ।
8. भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर उसकी 10 से 12 गोलियाँ बना लें, नींबू से थोड़ी बड़ी।

भरें, बेलें और सेंकें

1. आटे के भी उतने ही टुकड़े करें, हर टुकड़ा भरावन की गोली से लगभग आधे आकार का।
2. केले के पत्ते, बेकिंग पेपर या मोटी प्लास्टिक शीट और अपनी उँगलियों को चिकना कर लें।
3. आटे के एक टुकड़े को छोटी टिकिया जैसा चपटा करें, बीच में भरावन की गोली रखें और आटे को चारों ओर से ऊपर खींचकर बंद कर दें। ऊपर बचा अतिरिक्त आटा तोड़ दें।
4. भरी हुई गोली को तेल लगी उँगलियों से दबाकर चपटा करें, फिर धीरे-धीरे थपथपाकर या बेलकर लगभग 15 से 18 सेमी (6 से 7 इंच) चौड़ी पतली गोल रोटी बनाएँ। धीरे काम करें ताकि भरावन बाहर न निकले।
5. एक सपाट तवे को मध्यम आँच पर गरम करें। शीट उठाएँ, बोब्बट्टु को तवे पर पलटें और शीट हटा दें।
6. लगभग एक मिनट पकाएँ, जब तक नीचे भूरे चित्ते न दिखें, फिर पलट दें। दोनों तरफ़ घी लगाएँ और तब तक सेंकें जब तक दोनों तरफ़ सुनहरे-भूरे चित्ते न आ जाएँ।
7. पके हुए बोब्बट्लु एक प्लेट में एक के ऊपर एक रखें। रखे रहने पर वे नरम हो जाते हैं।

प्रेशर कुकर और Instant Pot

दाल के लिए प्रेशर कुकर: भीगी और छनी हुई दाल को 2 1/2 कप (600 मिली) पानी के साथ मध्यम आँच पर 2 से 3 सीटी तक पकाएँ, फिर प्रेशर अपने आप उतरने दें। देख लें कि दाल नरम हो पर साबुत रहे, उसे अच्छी तरह छान लें और "भरावन पकाएँ" के चरण 3 से आगे बढ़ें। कुकर अलग-अलग होते हैं, इसलिए कम सीटियों से शुरू करें; ज़्यादा पकी दाल से भरावन चिपचिपा बनता है।

दाल के लिए Instant Pot: 2 कप (480 मिली) पानी के साथ Pressure Cook (high) पर 8 से 9 मिनट पकाएँ, प्रेशर अपने आप उतरने दें, फिर छान लें। दाल-गुड़ का भरावन चूल्हे पर कड़ाही में पकाएँ: उसे लगातार चलाना पड़ता है।

राइस कुकर इस रेसिपी के लिए ठीक नहीं है।

विदेश में विकल्प

अगर आप पाम शुगर या मस्कोवाडो जैसी नरम चीनी इस्तेमाल करें, तो भरावन को गाढ़ा होने के लिए कुछ मिनट और चलाना पड़ सकता है।

वीगन विकल्प

बोब्बट्लु डेयरी के बिना भी अच्छे बनते हैं। भरावन में और सेंकने के लिए घी की जगह तेल लें। अगर आप पूजा के लिए बना रहे हैं, तो नैवेद्यम की परंपराएँ अलग-अलग होती हैं: कई परिवार केवल घी ही इस्तेमाल करते हैं। अपने परिवार की परंपरा मानें या अपने पुरोहित से पूछें।

आम ग़लतियाँ

• गीला भरावन: अच्छी तरह न छनी दाल, या पर्याप्त देर तक न पका भरावन, आटे से बाहर रिसने लगता है। "भरावन पकाएँ" के चरण 7 वाली गोली जाँच ज़रूर करें।
• गली हुई दाल: ज़्यादा पकी दाल से भरावन चिपचिपा बनता है जो कभी कड़ा नहीं होता। जब दाल आसानी से मसल जाए पर आकार बनाए रखे, तभी रुक जाएँ।
• सख़्त आटा: सख़्त आटा पतला बेलने पर फट जाता है। उसे नरम और तेल वाला रखें, और पूरा आराम दें।
• बहुत ज़्यादा आटा: मोटा आवरण भरावन को छिपा देता है। भरावन से लगभग आधा आटा लें।
• तेज़ आँच: अंदर गरम होने से पहले बाहर जल जाता है। मध्यम आँच पर सेंकें।

भंडारण

पूरी तरह ठंडा करके हवाबंद डिब्बे में रखें। ठंडी रसोई में बोब्बट्लु कमरे के तापमान पर एक दिन और फ़्रिज में 3 से 4 दिन चलते हैं। परोसने से पहले तवे पर गरम कर लें। अगर आप बाद में ताज़े बोब्बट्लु बेलना चाहें, तो पका हुआ भरावन भी फ़्रिज में 3 से 4 दिन चल जाता है। गर्म, उमस भरी जगहों में उसी दिन फ़्रिज में रख दें।

एलर्जी कारक

इसमें ग्लूटेन (गेहूँ का आटा) और दूध (घी) है। चना दाल एक दलहन है। कुछ रसोइए भरावन में कद्दूकस किया नारियल डालते हैं या तिल का तेल लगाते हैं: अगर आप तिल से परहेज़ करते हैं, तो बनाने वाले से पूछ लें। जब तक रसोइया मेवे न डाले, बोब्बट्लु में कोई मेवा नहीं होता।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या बोब्बट्लु और पूरन पोली एक ही हैं?

ये क़रीबी रिश्तेदार हैं। दोनों रोटियाँ चना दाल और गुड़ के मीठे भरावन से भरी जाती हैं। तेलुगु बोब्बट्लु आमतौर पर बहुत नरम, तेल वाले मैदे के आटे से बनाकर पतले बेले जाते हैं; महाराष्ट्र की पूरन पोली अक्सर गेहूँ के आटे से बनती है, और मसाले व आकार परिवार के अनुसार बदलते हैं।

बोब्बट्लु संक्रांति पर बनते हैं या उगादी पर?

दोनों पर। तेलुगु परिवार इन्हें वसंत में उगादी पर और जनवरी में संक्रांति पर बनाते हैं। पंचांग के अनुसार भारत में संक्रांति शुक्रवार 15 जनवरी 2027 को है; विदेश में अपनी तारीख़ अपने स्थानीय पंचांग या मंदिर के पुरोहित से पक्की कर लें।

मेरा भरावन आटे से बाहर क्यों निकल आता है?

भरावन बहुत गीला है, या आटा बहुत सख़्त है या किसी जगह बहुत पतला हो गया है। भरावन को तब तक पकाएँ जब तक ठंडा किया टुकड़ा चिकनी गोली न बन जाए, आटा नरम रखें, और तेल लगी उँगलियों से धीरे-धीरे फैलाएँ।

क्या बोब्बट्लु पहले से बना सकते हैं?

हाँ। भरावन एक-दो दिन पहले बनाकर फ़्रिज में रख लें। बोब्बट्लु उसी दिन बेलें और सेंकें, क्योंकि ताज़ा बने सबसे नरम होते हैं।

क्या गुड़ की जगह चीनी इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ। चीनी उतने ही वज़न की लें। भरावन का रंग हल्का होगा और मिठास ज़्यादा साफ़ होगी, और वह थोड़ा जल्दी गाढ़ा हो सकता है।

क्या इन्हें नारियल के भरावन से बना सकते हैं?

हाँ। नारियल-गुड़ वाले बोब्बट्लु एक आम रूप हैं। कद्दूकस किए नारियल को गुड़ के साथ गाढ़ा होने तक पकाएँ और इसी तरह इस्तेमाल करें।

स्रोत

• The News Minute, Rajeswari Parasa, "The taste of Sankranthi: Six dishes made in Telugu households", 7 जनवरी 2021: https://www.thenewsminute.com/andhra-pradesh/taste-sankranthi-six-dishes-made-telugu-households-140992 (12 नवंबर 2026 को देखा गया)
• The News Minute, Balakrishna Ganeshan, "Bobbatlu, Ariselu and five other sweets from Telangana and AP you must try", 26 अगस्त 2020: https://www.thenewsminute.com/andhra-pradesh/bobbatlu-ariselu-and-five-other-sweets-telangana-and-ap-you-must-try-131642 (12 नवंबर 2026 को देखा गया)
• Deccan Chronicle, "Sankranthi Recipes For Telugus", 7 जनवरी 2024: https://deccanchronicle.com/nation/current-affairs/070124/telugu-pindi-vantalu-for-sankranti.html (12 नवंबर 2026 को देखा गया)
• Drik Panchang, "Pedda Panduga 2027 date" (हैदराबाद): https://www.drikpanchang.com/festivals/sankranti/pedda-panduga/pedda-panduga-date-time.html?year=2027&geoname-id=1269843 (12 नवंबर 2026 को देखा गया)
• US Food and Drug Administration, "Food Allergies": https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies (12 नवंबर 2026 को देखा गया)
• US Food and Drug Administration, "Safe Food Handling": https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling (12 नवंबर 2026 को देखा गया)

अंतिम समीक्षा: 12 नवंबर 2026।

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