हुग्गी रेसिपी: मीठी सिहि हुग्गी और नमकीन खारा हुग्गी

संक्षिप्त उत्तर: हुग्गी कर्नाटक का व्यंजन है, जिसमें नया चावल और धुली मूँग दाल नरम होने तक पकाई जाती है। संक्रांति पर यह दो रूपों में बनती है। सिहि हुग्गी मीठी होती है, गुड़, घी और अक्सर दूध के साथ। खारा हुग्गी नमकीन होती है, जिसमें काली मिर्च, जीरा और अदरक का तड़का होता है। दोनों तमिल पोंगल की निकट संबंधी हैं और बनने में लगभग 40 मिनट लगते हैं।

रसोई नोट: इस रेसिपी को अभी HinduTone के किसी रसोइए ने रसोई में परखा नहीं है। मात्राएँ और समय आम घरेलू तरीकों पर आधारित हैं; पकने का अंदाज़ा रंग-रूप और बनावट से लगाएँ, और अपने चूल्हे व सामग्री के अनुसार बदलाव करें।

हुग्गी क्या है?

हुग्गी चावल और मूँग दाल को साथ में नरम होने तक पकाने का कन्नड़ नाम है। कर्नाटक में संक्रांति को सुग्गी हब्बा, यानी फ़सल का त्योहार, भी कहते हैं, और मौसम का पहला चावल इसी हांडी में जाता है।

Karnataka Tourism राज्य के संक्रांति व्यंजनों में दोनों रूपों को गिनाता है। उसके अनुसार सिहि हुग्गी (सिहि का अर्थ है मीठा) फ़सल के चावल, मूँग दाल, घी और गुड़ से बनती है और अक्सर दूध में धीमी आँच पर पकती है, और कार या खारा हुग्गी (खारा का अर्थ है तीखा या नमकीन) इसका नमकीन रूप है, जिसमें जीरा, काली मिर्च और अदरक डाले जाते हैं। All India Radio की जनवरी 2025 की एक रिपोर्ट कहती है कि कर्नाटक में चावल, धुली मूँग और मसालों से बनी हुग्गी भोगी के दिन, यानी संक्रांति से एक दिन पहले, बनाई जाती है।

राज्य में त्योहार के बाकी रीति-रिवाज़ों के लिए, जिनमें एल्लु बेल्ला का आदान-प्रदान भी है, देखें हमारी कर्नाटक में मकर संक्रांति गाइड।

हुग्गी का तमिल पोंगल से क्या संबंध है?

दोनों एक ही परिवार के व्यंजन हैं। नरम पकाए गए चावल और मूँग दाल, मीठे या नमकीन, तमिलनाडु में पोंगल, आंध्र प्रदेश और तेलंगाना में पोंगली और कर्नाटक में हुग्गी कहलाते हैं। Karnataka Tourism खुद सिहि हुग्गी को "स्वीट पोंगल" कहता है। South First ने जनवरी 2024 में बेंगलुरु के एक संक्रांति भोज का वर्णन करते हुए इसी तरह सिहि हुग्गी को स्वीट पोंगल कहा और इसे पायसा जैसी मिठाई के रूप में परोसा बताया।

अंतर तय नियमों के नहीं, घरेलू शैली के हैं:

अगर आप तमिल तरीके चाहते हैं, तो देखें हमारी वेन पोंगल रेसिपी और सक्करई पोंगल रेसिपी। यह पेज कर्नाटक के घरेलू रूप बताता है।

सिहि हुग्गी (मीठी)

सामग्री

चूल्हे पर बनाने की विधि

1. दाल भूनें। भारी तले की कड़ाही में मूँग दाल को धीमी आँच पर 3 से 4 मिनट सूखा भूनें, जब तक उसमें से सोंधी खुशबू न आने लगे और रंग थोड़ा गहरा न हो जाए। इसे भूरा न करें।
2. धोएँ। चावल और भुनी दाल को साथ में दो-तीन बार धोएँ। समय हो तो 15 मिनट भिगो दें।
3. पकाएँ। भारी तले के बर्तन में पानी उबालें। चावल और दाल डालें, ढक्कन थोड़ा खुला रखें और धीमी आँच पर 20 से 25 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक दोनों बहुत नरम न हो जाएँ। दूध डालें और 5 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ, कलछी के पिछले हिस्से से हल्का-सा मसलते हुए।
4. गुड़ पिघलाएँ। एक छोटे पैन में गुड़ को 60 मि.ली. पानी के साथ गरम करें, जब तक वह पिघल न जाए। किरकिराहट हटाने के लिए इसे बारीक छलनी से छान लें।
5. मिलाएँ। चावल के नीचे की आँच सबसे धीमी कर दें। गुड़ को एक मिनट ठंडा होने दें, फिर मिलाएँ। 3 से 4 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
6. मेवे तलें। एक छोटे पैन में घी गरम करें। पहले काजू सुनहरे होने तक तलें, फिर किशमिश फूलने तक, फिर नारियल के टुकड़े कुछ सेकंड के लिए।
7. अंतिम चरण। घी और मेवे हुग्गी पर डालें, इलायची डालकर चलाएँ। ठंडी होने पर यह गाढ़ी हो जाती है; ज़रूरत हो तो गरम दूध मिलाकर ढीली करें।

प्रेशर कुकर या Instant Pot

1. दाल और चावल को ऊपर बताए अनुसार भूनें और धोएँ।
2. चावल और दाल को 500 मि.ली. पानी के साथ मध्यम आँच पर 4 से 5 सीटी तक प्रेशर कुकर में पकाएँ, या Instant Pot में हाई प्रेशर पर 12 मिनट पकाएँ, नैचुरल रिलीज़ के साथ।
3. ढक्कन खोलें, हल्का मसलें, दूध डालें और चूल्हे पर या Sauté मोड पर 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
4. चूल्हे वाली विधि के चरण 4 से आगे बढ़ें। गुड़ डालने से पहले Sauté बंद कर दें।

खारा हुग्गी (नमकीन)

सामग्री

चूल्हे पर बनाने की विधि

1. भूनें और धोएँ। सिहि हुग्गी की तरह दाल को हल्का सूखा भूनें, फिर चावल और दाल को साथ में धोएँ।
2. पकाएँ। पानी उबालें, चावल, दाल और नमक डालें, और ढक्कन थोड़ा खुला रखकर धीमी आँच पर 25 से 30 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक बहुत नरम न हो जाए। हल्का मसल लें।
3. तड़का लगाएँ। एक छोटे पैन में घी गरम करें। काजू डालकर सुनहरे होने तक तलें। काली मिर्च और जीरा डालें; जीरा चटकने लगे तो अदरक और करी पत्ता डालकर कुछ सेकंड भूनें। आख़िर में हींग डालें।
4. अंतिम चरण। तड़का हुग्गी पर डालें, चाहें तो नारियल डालें, चलाएँ और कुछ मिनट ढककर रखें। बहुत गाढ़ी हो तो थोड़ा गरम पानी मिलाएँ।

प्रेशर कुकर, Instant Pot या राइस कुकर

• प्रेशर कुकर: चावल, दाल, नमक और पानी को 4 से 5 सीटी तक पकाएँ, नैचुरल रिलीज़ होने दें, फिर ऊपर बताए अनुसार मसलें और तड़का लगाएँ।
• Instant Pot: हाई प्रेशर पर 12 मिनट, नैचुरल रिलीज़।
• राइस कुकर: अगर आपके कुकर में पॉरिज सेटिंग है तो उसका इस्तेमाल करें, या पूरे पानी के साथ सामान्य सेटिंग पर पकाएँ; अंत में चलाएँ और गरम पानी मिलाएँ।

नैवेद्य के लिए हुग्गी

कई परिवार भोगी या संक्रांति की सुबह हुग्गी बनाते हैं और भोजन से पहले घर के पूजा-स्थान पर उसका भोग लगाते हैं। नैवेद्य वाला हिस्सा पहले पकाएँ और किसी के चखने से पहले अलग रख दें। रीति-रिवाज़ परिवार और क्षेत्र के अनुसार बदलते हैं; अपने परिवार की परंपरा का पालन करें या अपने पुरोहित से पूछें। हमारी घर पर मकर संक्रांति पूजा गाइड सुबह के इस भोग के बारे में बताती है।

विदेश में विकल्प

बासमती आदर्श नहीं है: इसके दाने अलग-अलग रहते हैं और यह मलाईदार नहीं बनता।

वीगन विकल्प

• खारा हुग्गी: घी की जगह कोई हल्का गंधहीन तेल या नारियल तेल इस्तेमाल करें।
• सिहि हुग्गी: घी की जगह नारियल तेल और दूध की जगह पतला नारियल दूध इस्तेमाल करें। नारियल दूध अंत में धीमी आँच पर डालें ताकि वह फटे नहीं।

आम गलतियाँ

• सिहि हुग्गी में दूध फटना: उबलते दूध में डाला गया गुड़ उसे फाड़ सकता है। आँच धीमी करें और गुड़ की चाशनी को पहले एक मिनट ठंडा होने दें।
• किरकिरी मिठास: गुड़ में अक्सर किरकिराहट होती है। उसे पिघलाकर छान लें।
• थाली में बहुत गाढ़ी: हुग्गी तरल सोखती रहती है। इसे परोसने के समय जितनी चाहिए, उससे ज़्यादा ढीली अवस्था में ही आँच से उतार लें।
• तला जल जाना: भारी तले का बर्तन लें और चलाते रहें, ख़ासकर दूध या गुड़ डालने के बाद।
• कड़वी काली मिर्च: तड़का थोड़ी देर ही भूनें; जली काली मिर्च और जीरा कड़वे लगते हैं।
• सख़्त दाल: पुरानी मूँग दाल ज़्यादा समय लेती है। इसे भिगो दें या प्रेशर कुकर में एक सीटी ज़्यादा दें।

भंडारण

हुग्गी उसी दिन गरम-गरम खाना सबसे अच्छा है। बची हुई हुग्गी को जल्दी ठंडा करें और ढके डिब्बे में फ्रिज में 2 दिन तक रखें। थोड़ा पानी (खारा) या दूध (सिहि) मिलाकर दोबारा गरम करें, और भाप उठने तक चलाते रहें।

एलर्जन

इसमें डेयरी (घी, और सिहि हुग्गी में दूध) और काजू (ट्री नट) हैं। हींग अक्सर गेहूँ के आटे के साथ मिलाई जाती है; ज़रूरत हो तो ग्लूटेन-फ़्री ब्रांड लें। डेयरी, ट्री नट और गेहूँ अमेरिका में प्रमुख एलर्जन हैं और ब्रिटेन की 14 एलर्जन की सूची में भी हैं। किसी मेहमान को ज़रूरत हो तो काजू छोड़ दें या ऊपर दिए वीगन विकल्प अपनाएँ।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

सिहि हुग्गी और खारा हुग्गी में क्या अंतर है?

सिहि हुग्गी मीठा रूप है, जो गुड़ और घी और अक्सर दूध के साथ पकती है। खारा हुग्गी नमकीन है, जिसमें काली मिर्च, जीरा, अदरक और घी डाले जाते हैं। दोनों की शुरुआत एक ही चावल और मूँग दाल से होती है।

क्या हुग्गी और पोंगल एक ही हैं?

यह अपने कन्नड़ नाम के साथ उसी परिवार का व्यंजन है। सिहि हुग्गी तमिल सक्करई पोंगल के करीब है और खारा हुग्गी वेन पोंगल के; मीठे रूप में दूध जैसी बातें परिवार के अनुसार बदलती हैं।

संक्रांति के लिए हुग्गी कब बनाई जाती है?

कर्नाटक में यह भोगी के दिन, यानी संक्रांति से एक दिन पहले, और संक्रांति के दिन भी बनाई जाती है। 2027 में पंचांग के अनुसार भारत में मकर संक्रांति 15 जनवरी को है; कुछ सरकारी सूचियों में 14 जनवरी दर्ज है। अपने स्थानीय पंचांग या मंदिर के पुरोहित से पुष्टि करें।

क्या मैं ब्राउन राइस या मिलेट इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?

कर सकते हैं, पर इन्हें ज़्यादा पानी और ज़्यादा देर पकाना पड़ता है, और स्वाद व बनावट बदल जाते हैं। फ़सल के त्योहार के लिए नया सफ़ेद चावल ही पारंपरिक पसंद है।

खारा हुग्गी के साथ क्या परोसा जाता है?

परिवार इसे अकेले एक चम्मच घी के साथ, या अपनी पसंद की चटनी, रेलिश या अचार के साथ परोसते हैं।

क्या मैं किसी आयोजन के लिए हुग्गी पहले से बना सकता/सकती हूँ?

हाँ, इसे कुछ घंटे पहले बनाकर ढककर रखें। दोबारा गरम करते समय गरम पानी या दूध मिलाकर ढीली करें, और घी का तड़का परोसने से ठीक पहले लगाएँ।

स्रोत

• Karnataka Tourism (Department of Tourism, Government of Karnataka), "Sankranti in Karnataka", भोजन और व्यंजनों वाला खंड: https://karnatakatourism.org/sankranti-in-karnataka/ (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• All India Radio News (News Services Division, Prasar Bharati), "Karnataka celebrates Bhogi, Sankranti festivals", 13 जनवरी 2025: https://www.newsonair.gov.in/karnataka-celebrates-bhogi-sankranti-festivals (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• South First, "Experience the essence of Sankranti with traditional oota" (Fathima Ashraf), 16 जनवरी 2024: https://thesouthfirst.com/featured/breaking-down-the-sankranti-oota-with-bengalurus-chef-dinesh-poojary/ (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• US Food and Drug Administration, "Food Allergies": https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• Food Standards Agency (UK), "Food allergy and intolerance advice for consumers": https://www.gov.uk/government/publications/food-allergy-and-intolerance-advice-for-consumers (देखा गया 12 नवंबर 2026)

अंतिम समीक्षा: 12 नवंबर 2026।

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