तिळगूळ लड्डू रेसिपी (महाराष्ट्र के तिल-गुड़ के लड्डू)

संक्षिप्त उत्तर: तिळगूळ लड्डू भुने तिल को पिघले गुड़ में बाँधकर, गरम रहते ही छोटी गोलियों में बनाए जाते हैं। यह वह मिठाई है जो महाराष्ट्र के परिवार मकर संक्रांति पर "तिळगूळ घ्या, गोड गोड बोला" (तिळगूळ लीजिए और मीठा बोलिए) कहते हुए बाँटते हैं। चबाने लायक नरम लड्डुओं के लिए गुड़ को सॉफ़्ट-बॉल अवस्था तक पकाएँ, या कड़क, कुरकुरे लड्डुओं के लिए और देर तक।

रसोई नोट: इस रेसिपी को अभी HinduTone के किसी रसोइए ने रसोई में परखा नहीं है। मात्राएँ और समय आम घरेलू तरीकों पर आधारित हैं; पकने का अंदाज़ा रंग-रूप और बनावट से लगाएँ, और अपने चूल्हे व सामग्री के हिसाब से बदलाव करें।

तिळगूळ क्या है और संक्रांति पर इसे क्यों दिया जाता है?

तिळ का अर्थ मराठी में तिल है और गूळ का अर्थ गुड़, इसलिए तिळगूळ (जिसे तिल-गुल या तिल गुल भी लिखा जाता है) का सीधा अर्थ है तिल और गुड़। मकर संक्रांति पर महाराष्ट्र के परिवार बड़ी मात्रा में तिळगूळ बनाते हैं और जिससे भी मिलते हैं उसे थोड़ा-सा देते हैं, इस अभिवादन के साथ: "तिळगूळ घ्या, गोड गोड बोला", जिसका अर्थ है "तिळगूळ लीजिए और मीठा बोलिए"। कुछ लोग बीच में आणि (और) जोड़कर "तिळगूळ घ्या आणि गोड गोड बोला" कहते हैं। भाव सीधा है: कुछ मीठा बाँटिए, पुराने झगड़े भूल जाइए और पूरे साल प्रेम से बोलते रहिए।

तिळगूळ एक से अधिक रूपों में बनता है। कुछ घरों में नरम लड्डू बनते हैं, कुछ में कड़क लड्डू, और बहुत-से लोग मिश्रण को साँचों या थाली में जमाकर तिळगूळ वडी (चौकोर टुकड़े या आकृतियाँ) बनाते हैं। दुकानों में इसी नाम से चीनी चढ़ी तिल की छोटी-छोटी मिठाइयाँ भी बिकती हैं। यह पेज लड्डू के बारे में है।

तिल और गुड़ के लड्डू पूरे भारत में एक ही परिवार की मिठाई हैं: हिंदी-भाषी घरों में तिल के लड्डू (उत्तर में अक्सर लोहड़ी और संक्रांति के लिए बनते हैं), तेलुगु में नुव्वुल उंडलु, तमिल में एळ्ळु उरुंडै और कन्नड़ में एळ्ळु उंडे। इन सभी नामों का अर्थ है तिल की गोलियाँ। अनुपात और अतिरिक्त सामग्री क्षेत्र के अनुसार बदलती है, पर विधि लगभग एक-सी है।

कई परिवार तिल और गुड़ को सर्दियों का अच्छा आहार बताते हैं। यह एक लोकप्रिय मान्यता है, कोई चिकित्सीय दावा नहीं।

महाराष्ट्र में बाकी दिन कैसे मनाया जाता है, यह जानने के लिए हमारी महाराष्ट्र में मकर संक्रांति गाइड देखें।

नरम या कड़क तिळगूळ लड्डू: कौन-सा बनाएँ?

अगर आप गुड़ की चाशनी पहली बार बना रहे हैं, तो नरम लड्डू से शुरुआत करें। कड़क लड्डू वही मिश्रण है जिसे और देर पकाया जाता है, ठीक चिक्की की तरह।

सामग्री

महाराष्ट्र में मूँगफली और नारियल आम तौर पर डाले जाते हैं, पर ये ज़रूरी नहीं। सादे तिळगूळ के लिए 200 g (1 1/2 कप) तिल लें और दोनों को छोड़ दें।

चूल्हे पर तिळगूळ लड्डू कैसे बनाएँ

1. तिल को भारी तले की कड़ाही में धीमी आँच पर, लगातार चलाते हुए, 5 से 7 मिनट सूखा भूनें। जब दाने फूल जाएँ, चटकने लगें और रंग थोड़ा गहरा हो जाए, तब रुक जाएँ। ठंडा होने के लिए उन्हें एक थाली में निकाल लें। जले हुए तिल कड़वे लगते हैं, इसलिए आँच धीमी रखें।
2. उसी कड़ाही में कद्दूकस किया नारियल एक मिनट भूनें, जब तक वह हल्का गरम और सुगंधित न हो जाए। इसे कुटी मूँगफली और इलायची के साथ तिल में मिला दें।
3. चाशनी जाँचने के लिए चूल्हे के पास ठंडे पानी की एक छोटी कटोरी रख लें।
4. कड़ाही में घी पिघलाएँ, गुड़ और पानी डालें, और धीमी आँच पर गुड़ पिघलने तक चलाएँ। इसमें झाग और बुलबुले उठेंगे।
5. चलाते रहें। 3 से 5 मिनट बाद थोड़ी-सी चाशनी ठंडे पानी में डालें। नरम लड्डुओं के लिए तब रुकें जब वह एक नरम गोली बन जाए जिसे आप उँगलियों से दबाकर चपटा कर सकें।
6. कड़क लड्डुओं के लिए 2 से 4 मिनट और पकाएँ। फिर जाँचें: बूँद तुरंत जम जानी चाहिए और दबाने पर कट से टूट या चटक जानी चाहिए, बिना चिपके या मुड़े।
7. जैसे ही चाशनी आपकी चाही अवस्था में पहुँचे, आँच बंद कर दें। तिल का मिश्रण डालें और जल्दी-जल्दी चलाएँ ताकि हर दाने पर चाशनी लग जाए।
8. इसे एक-दो मिनट ठंडा होने दें, बस इतना कि छू सकें। हथेलियों पर घी लगाएँ, नींबू के आकार का छोटा हिस्सा लें और कसकर दबाते हुए गोली बनाएँ। जल्दी करें; ठंडा होते-होते मिश्रण सख़्त हो जाता है।
9. अगर सारे लड्डू बनने से पहले मिश्रण जम जाए, तो कड़ाही को धीमी आँच पर 20 से 30 सेकंड गरम करें और फिर बनाते रहें।

चाशनी उबलते पानी से कहीं ज़्यादा गरम होती है और त्वचा से चिपक जाती है। इसे केवल पानी में डालकर जाँचें, छूकर या चखकर कभी नहीं, और पकाते समय बच्चों को चूल्हे से दूर रखें।

क्या गुड़ की अवस्थाओं के लिए थर्मामीटर का कोई माप है?

Colorado State University Extension के कैंडी चार्ट के अनुसार समुद्र तल पर सॉफ़्ट बॉल 234 से 240 °F (लगभग 112 से 116 °C) और हार्ड क्रैक 300 से 308 °F (लगभग 149 से 153 °C) होता है, और ऊँचाई के हर 1,000 फ़ुट पर हर माप 2 °F कम हो जाता है। यह चार्ट चीनी की चाशनी के लिए है। गुड़ में दूसरे ठोस तत्व भी होते हैं और यह इस सीमा के ऊपरी छोर के पास जल सकता है, इसलिए पानी-जाँच को ही अपना मुख्य मार्गदर्शक मानें।

प्रेशर कुकर, इंस्टेंट पॉट या माइक्रोवेव?

प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट में इसका कोई समझदारी भरा तरीका नहीं है: तिळगूळ लड्डू चूल्हे पर बनने वाली मिठाई है, और चाशनी पर नज़र रखनी और उसे जाँचना पड़ता है। माइक्रोवेव गुड़ को असमान रूप से पिघलाता है और अवस्था पहचानना कठिन कर देता है, इसलिए हम इसकी सलाह नहीं देते।

नैवेद्य के लिए तिळगूळ

कई परिवार मकर संक्रांति की सुबह बाँटने से पहले तिळगूळ देवता के सामने, या सूर्य के सामने, रखते हैं। रिवाज अलग-अलग हैं: कुछ घरों में पहले बने लड्डू भोग के लिए अलग रखे जाते हैं और उनमें केवल घी ही डाला जाता है। अपनी पारिवारिक परंपरा का पालन करें या पुजारी से पूछें। हमारी घर पर मकर संक्रांति पूजा गाइड में भोग के बारे में बताया गया है।

विदेश में विकल्प

अगर आपके पास सिर्फ़ हल्की भूरी चीनी है, तो आप तिल की चिक्की जैसी मिठाई बना सकते हैं, पर उसका स्वाद तिळगूळ जैसा नहीं होगा। इस मिठाई की असली बात गुड़ ही है।

वीगन विकल्प

चाशनी में और हथेलियों पर घी की जगह कोई हल्की गंध वाला तेल या नारियल तेल इस्तेमाल करें। स्वाद में बहुत कम फ़र्क आता है। पूजा के भोग के लिए घी के बारे में अपनी पारिवारिक परंपरा का पालन करें।

आम गलतियाँ

• जले हुए तिल: धीमी आँच पर भूनें और चलाते रहें। गहरे भूरे दाने कड़वे लगते हैं।
• कच्ची चाशनी: लड्डू बिखर जाते हैं या चिपचिपे रहते हैं। थोड़ा और पकाएँ और फिर जाँचें।
• ज़्यादा पकी चाशनी: लड्डू पत्थर जैसे सख़्त बनते हैं या गुड़ का स्वाद जला हुआ लगता है। जैसे ही बूँद कट से टूटे, आँच बंद कर दें।
• आकार देने में बहुत देर करना: मिश्रण जम जाता है। इसे धीमी आँच पर थोड़ी देर गरम करें।
• गीले बर्तन: गीला चम्मच या कटोरा मिश्रण में गुठलियाँ बना देता है। जाँच वाले पानी को छोड़कर सब कुछ सूखा रखें।

भंडारण

पूरी तरह ठंडा करें और कमरे के तापमान पर स्टील या काँच के हवाबंद डिब्बे में रखें। नरम लड्डू लगभग एक सप्ताह और कड़क लड्डू 2 से 3 सप्ताह चलते हैं। नम जगहों पर ये जल्दी चिपचिपे हो जाते हैं; फ़्रिज से बेहतर एक ठंडी अलमारी है, क्योंकि फ़्रिज से निकालने पर इन पर नमी आ सकती है।

एलर्जी कारक

इसमें तिल और मूँगफली हैं, जो दोनों अमेरिका में प्रमुख एलर्जी कारक हैं (जनवरी 2023 से तिल को अमेरिकी सूची में जोड़ा गया) और दोनों ब्रिटेन की 14 एलर्जी कारकों की सूची में भी हैं। इसमें दूध (घी) और नारियल भी है। संक्रांति पर तिळगूळ बाँटते समय मेहमानों को बताएँ कि इसमें क्या-क्या है; मूँगफली से एलर्जी वाले किसी व्यक्ति के लिए साफ़ कड़ाही में केवल तिल वाला अलग बैच बनाएँ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

"तिळगूळ घ्या, गोड गोड बोला" का क्या अर्थ है?

यह मराठी में है और इसका अर्थ है "तिळगूळ लीजिए और मीठा बोलिए"। मकर संक्रांति पर तिळगूळ देते समय यह कहा जाता है, इस कामना के साथ कि पुराने मतभेद भुला दिए जाएँ और लोग एक-दूसरे से प्रेम से बोलें।

मेरे तिळगूळ लड्डू बिखर क्यों जाते हैं?

चाशनी पर्याप्त देर तक नहीं पकी, या आकार देने से पहले मिश्रण ठंडा हो गया। मिश्रण को धीमी आँच पर कुछ सेकंड दोबारा गरम करें, सूखा लगे तो एक छोटा चम्मच घी डालें, और गोलियाँ कसकर दबाएँ।

क्या मैं गुड़ की जगह चीनी इस्तेमाल कर सकता हूँ?

चीनी से तिल की मिठाई बन सकती है, पर रंग और स्वाद बदल जाते हैं। तिळगूळ का स्वाद गुड़ से ही आता है, और संक्रांति पर परिवार यही अपेक्षा रखते हैं।

तिळगूळ लड्डू और तिळगूळ वडी में क्या अंतर है?

दोनों में एक ही मिश्रण होता है। लड्डू हाथ से गोल किए जाते हैं; वडी को घी लगी थाली या साँचे में दबाकर जमने के बाद टुकड़ों में काटा जाता है।

काले तिल लें या सफ़ेद?

तिळगूळ के लिए आम तौर पर छिले सफ़ेद तिल लिए जाते हैं। कुछ परिवार विशेष भोग के लिए काले तिल इस्तेमाल करते हैं; उनका स्वाद तेज़ होता है।

2027 में मकर संक्रांति कब है?

पंचांग के अनुसार भारत में 15 जनवरी 2027; कुछ सरकारी सूचियों में 14 जनवरी दर्ज है। अमेरिका, कनाडा और ब्रिटेन में पंचांग की तिथि गुरुवार 14 जनवरी 2027 है। अपने स्थानीय पंचांग या मंदिर के पुजारी से पुष्टि करें।

तिळगूळ कितने दिन पहले बना सकते हैं?

कड़क लड्डू एक-दो सप्ताह पहले बनाए जा सकते हैं। नरम लड्डू बाँटने की योजना से दो-तीन दिन पहले बनाना सबसे अच्छा है।

स्रोत

• Priyadarshini Chatterjee, "On Makar Sankranti, the one thing that ties festivities across India is seasonal eating", Scroll.in, 14 जनवरी 2018: https://scroll.in/magazine/864777/scroll_in (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• Aanchal Chaudhary, "Til Gul Ghya God God Bola! Understanding The Significance Of 'Til & Gud' During Makar Sankranti", Free Press Journal, 14 जनवरी 2025: https://www.freepressjournal.in/lifestyle/til-gul-ghya-god-god-bola-understanding-the-significance-of-til-gud-during-makar-sankranti (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• Colorado State University Extension, "Candy Making at High Elevation": https://extension.colostate.edu/resource/candy-making-at-high-elevation/ (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• US Food and Drug Administration, "Food Allergies": https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• Food Standards Agency (UK), "Food allergy and intolerance advice for consumers": https://www.gov.uk/government/publications/food-allergy-and-intolerance-advice-for-consumers (देखा गया 12 नवंबर 2026)

अंतिम समीक्षा: 12 नवंबर 2026।

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