अरिसा पीठा रेसिपी (चावल के आटे और गुड़ की ओड़िया टिकियाँ)

संक्षिप्त उत्तर: अरिसा पीठा ओडिशा की एक मिठाई है, जिसमें ताज़ा पिसा चावल का आटा गरम गुड़ की चाशनी में मिलाया जाता है, फिर चपटी टिकियाँ बनाकर उन पर तिल लगाए जाते हैं और उन्हें गहरे तेल में तब तक तला जाता है जब तक वे बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम न हो जाएँ। ओड़िया घरों में यह मकर संक्रांति और दूसरे अवसरों पर बनती है, और पुरी के जगन्नाथ मंदिर में चढ़ाए जाने वाले पीठों में भी इसका नाम आता है। चावल भिगोने के लिए एक दिन और काम के लिए लगभग 1 1/2 घंटे का समय रखें।

रसोई नोट: इस रेसिपी को अभी HinduTone के किसी रसोइए ने रसोई में परखा नहीं है। मात्राएँ और समय आम घरेलू तरीकों पर आधारित हैं; पकने का अंदाज़ा रंग-रूप और बनावट से लगाएँ, और अपने चूल्हे व सामग्री के अनुसार बदलाव करें।

अरिसा पीठा क्या है?

पीठा ओड़िया भाषा में केक जैसे व्यंजनों के एक पूरे परिवार का नाम है, जिनमें से ज़्यादातर चावल से बनते हैं। अरिसा (जिसे अरिशा भी लिखा जाता है) इनमें सबसे जाने-माने पीठों में से एक है: घना, चबाने लायक पीठा, जिसकी परत कुरकुरी और हल्की बुलबुलेदार होती है और गुड़ से गहरा कैरामेल जैसा रंग आता है। यह कई दिन तक टिका रहता है, और यही एक कारण है कि इसे रिश्तेदारों के यहाँ ले जाया जाता है और बड़ी मात्रा में बनाया जाता है।

इस विधि की खास बात यह है कि चावल को घर पर ही भिगोकर पकाने से ठीक पहले पीसा जाता है, और यह नम आटा सीधे गरम गुड़ की चाशनी में जाता है। परिवारों में अक्सर कहा जाता है कि आटा अगले दिन के लिए नहीं रखना चाहिए।

क्या अरिसा पीठा मकर संक्रांति पर बनता है?

हाँ, कई ओड़िया घरों में। OdishaBytes ने बताया कि जनवरी 2026 में मकर संक्रांति पर बहुत से घरों में तिल पीठा, मंडा और अरिसा जैसी मिठाइयाँ बनाई गईं और पड़ोसियों व रिश्तेदारों के साथ बाँटी गईं। OdishaTV की 2026 की संक्रांति रिपोर्ट में भी उन पीठों में अरिसा पीठा का नाम है जो घरों में मकर चौला के साथ बनते हैं; मकर चौला इस दिन का बिना पकाए नए चावल का भोग है।

अरिसा केवल संक्रांति की मिठाई नहीं है। IANS के एक फ़ीचर में इसे माणबसा लक्ष्मी पूजा का पारंपरिक पीठा बताया गया है, जो मार्गशीर्ष महीने (नवंबर से दिसंबर) में देवी लक्ष्मी की पूजा है, और उसमें विवाह की उस प्रथा का भी ज़िक्र है जिसमें दूल्हा समृद्धि के प्रतीक के रूप में अरिसा की एक टोकरी अपने ससुराल ले जाता है।

क्या जगन्नाथ मंदिर में अरिसा का भोग लगता है?

हाँ। पुरी के श्री जगन्नाथ मंदिर में महीने भर चलने वाली पहिली भोग विधि के दौरान, जो धनु संक्रांति से मकर संक्रांति की पूर्व संध्या तक चलती है, देवताओं को भोर से पहले पीठे चढ़ाए जाते हैं। जनवरी 2026 की अपनी रिपोर्ट में OdishaBytes ने इनमें एंडुरी पीठा, मंडा पीठा और अरिसा पीठा के नाम दिए। मकर संक्रांति के दिन मंदिर का मुख्य भोग मकर चौला होता है; देखें हमारी मकर चौला रेसिपी और ओडिशा में मकर संक्रांति पर हमारी गाइड।

आंध्र प्रदेश और तेलंगाना में चावल के आटे और गुड़ से मिलती-जुलती एक मिठाई बनती है जिसे अरिसेलु कहते हैं। दोनों की विधियाँ अलग हैं, इसलिए हम इन्हें एक ही व्यंजन नहीं मानते।

सामग्री

परिवारों में गुड़ की मात्रा अलग-अलग होती है: चावल के लगभग बराबर वज़न से लेकर उससे काफ़ी ज़्यादा तक; ज़्यादा गुड़ से टिकिया गहरे रंग की, नरम बनती है और तेल में ज़्यादा फैलती है। कुछ लोग थोड़ा कसा नारियल या दरदरी पिसी काली मिर्च भी डालते हैं।

अरिसा पीठा कैसे बनाएँ

ताज़ा चावल का आटा बनाएँ

1. चावल को तीन-चार बार धोएँ, जब तक पानी लगभग साफ़ न निकलने लगे।
2. ताज़ा पानी में डुबोकर 6 घंटे या रात भर भिगोएँ। दाना उँगलियों के बीच आसानी से टूट जाना चाहिए।
3. छलनी में पानी निकाल दें, फिर चावल को साफ़ सूती कपड़े पर छाँव में 30 से 45 मिनट के लिए फैला दें। छूने पर चावल नम लगे पर गीला नहीं, और दाने आपस में चिपकें नहीं।
4. इसे सूखे ग्राइंडर में थोड़ा-थोड़ा करके बारीक आटा पीस लें। बारीक छलनी से छानें और मोटे कणों को दोबारा पीसें। आटा हल्का नम लगेगा और दबाने पर गुठली-सा बँध जाएगा। इसे उसी दिन इस्तेमाल करें।

गुड़ की चाशनी पकाएँ

1. गुड़ और पानी को मोटे तले के बर्तन में मध्यम आँच पर रखें और गुड़ पिघलने तक चलाते रहें।
2. अगर गुड़ में किरकिरी या तिनके हों, तो चाशनी को बारीक छलनी से छानकर साफ़ बर्तन में वापस डालें।
3. बार-बार चलाते हुए उबालें, जब तक चाशनी गाढ़ी होकर झाग न देने लगे। पानी वाली जाँच करें: थोड़ी चाशनी ठंडे पानी के कटोरे में टपकाएँ। जब वह एक नरम गोली बन जाए जिसे आप उठा सकें और जो उँगलियों के बीच दबकर चपटी हो जाए, तो चाशनी तैयार है। अगर घुल जाए, तो उबालते रहें; अगर सख़्त और भुरभुरी हो जाए, तो एक चम्मच पानी डालकर चलाएँ।

आटा (डो) तैयार करें

1. आँच धीमी कर दें। इलायची और घी डालें।
2. चावल का आटा मुट्ठी-मुट्ठी भर डालें और मज़बूत चम्मच से ज़ोर से चलाते रहें ताकि सूखी गुठलियाँ न बनें। तब तक चलाते रहें जब तक गाढ़ा, चमकदार आटा न बन जाए जो बर्तन के किनारे छोड़ने लगे। हो सकता है पूरा आटा न लगे।
3. बर्तन को आँच से उतार लें। ढककर आटे को तब तक रखा रहने दें जब तक वह हाथ से छूने लायक ठंडा पर अभी गुनगुना हो, लगभग 20 से 30 मिनट। कुछ परिवार इसे कुछ घंटे रखते हैं; रखे रहने पर आटा सख़्त होता जाता है।

आकार दें और तलें

1. हथेलियों पर थोड़ा घी या तेल लगाएँ। नींबू के आकार की लोइयाँ तोड़ें (हर एक लगभग 40 ग्राम)।
2. एक प्लेट में तिल फैला लें। हर लोई को चिकनाई लगे केले के पत्ते या चिकनाई लगे बेकिंग पेपर पर दबाकर लगभग 7 से 8 सेमी चौड़ी और 5 मिमी मोटी टिकिया बनाएँ। दोनों तरफ़ से तिल में दबाएँ।
3. गहरे बर्तन या कढ़ाई में तेल मध्यम आँच पर गरम करें। आटे की एक चुटकी डालने पर वह लगातार बुलबुलों के साथ धीरे-धीरे ऊपर आनी चाहिए। बहुत गरम तेल में अंदर पकने से पहले ही बाहर भूरा हो जाता है।
4. एक बार में एक या दो टिकियाँ धीरे से डालें। एक बार पलटते हुए तलें, जब तक वे हल्की फूल न जाएँ और दोनों तरफ़ से गहरी भूरी न हो जाएँ, हर तरफ़ लगभग 2 से 3 मिनट।
5. हर टिकिया निकालकर दो चपटे झारों या पलटों के बीच हल्के से दबाएँ ताकि ज़्यादा तेल निकल जाए। जाली या पेपर टॉवल पर रखकर तेल निथरने दें।
6. रखने से पहले पूरी तरह ठंडा करें। ठंडी होने पर टिकियाँ सख़्त हो जाती हैं।

चूल्हा, प्रेशर कुकर और इंस्टेंट पॉट

अरिसा पीठा चूल्हे पर बनने वाली मिठाई है: चाशनी और तलना, दोनों के लिए खुला बर्तन चाहिए जिस पर नज़र रखी जा सके और जिसे चलाया जा सके। प्रेशर कुकर, इंस्टेंट पॉट या राइस कुकर का यहाँ कोई काम नहीं, इसलिए हम वे तरीके नहीं दे रहे। एयर फ्रायर से सामान्य बनावट नहीं आती, क्योंकि टिकियों को फूलने और कुरकुरा होने के लिए चारों ओर गरम तेल चाहिए।

नैवेद्य संबंधी बातें

अगर पीठा देवता के लिए है, तो साफ़ रसोई में पकाएँ, भोग से पहले आटा या टिकियाँ न चखें, और पहली कुछ टिकियाँ पूजा-स्थान के लिए अलग रख दें। कई परिवार नैवेद्य तेल के बजाय घी में तलते हैं, या टिकियाँ केले के पत्ते पर चढ़ाते हैं। अपने परिवार की परंपरा मानें या पुजारी से पूछें। ओडिशा में इस दिन के मुख्य भोग के लिए देखें मकर चौला रेसिपी।

विदेश में विकल्प

भीगे चावल से घर पर पिसे आटे की जगह दुकान का सूखा चावल का आटा इस्तेमाल न करें। वह बहुत सूखा होता है और आटा तेल में फट कर टूट जाता है। अगर आपके पास पर्याप्त ताकतवर ग्राइंडर नहीं है, तो विदेश में किसी भारतीय किराना दुकान से पूछें कि क्या वे ताज़ा पिसा गीला चावल का आटा बेचते हैं।

वीगन विकल्प

तेल में तलें और आटे में घी की जगह तेल डालें। मूल रेसिपी में बाकी कुछ भी पशु-आधारित नहीं है। फिर भी कुछ परिवार देवता के हिस्से के लिए घी ही पसंद करेंगे।

आम गलतियाँ

• पीसते समय चावल ज़्यादा गीले: आटा लसलसा हो जाता है और टिकियाँ फैल जाती हैं। चावल को कपड़े पर तब तक सूखने दें जब तक वे बस नम रह जाएँ।
• रात भर रखा आटा इस्तेमाल करना: वह सूख जाता है और खट्टा हो जाता है। जिस दिन पकाएँ, उसी दिन पीसें।
• चाशनी कम पकी: टिकियाँ तेल में फैलकर बिखर जाती हैं। नरम गोली वाली पानी की जाँच करें।
• चाशनी ज़्यादा पकी: आटा सख़्त हो जाता है और टिकियाँ फट जाती हैं। अगर जाँच की गोली भुरभुरी हो, तो एक चम्मच पानी डालकर चलाएँ।
• तेल ज़्यादा गरम: बाहर जल जाता है जबकि बीच का हिस्सा कच्चा रह जाता है। आँच मध्यम रखें।
• बर्तन में बहुत सारी टिकियाँ एक साथ: तेल ठंडा हो जाता है और टिकियाँ तेल सोख लेती हैं। एक बार में एक या दो ही तलें।

तलते समय सुरक्षा

बच्चों और पालतू जानवरों को चूल्हे से दूर रखें। झारा तेल में डालने से पहले सुखा लें, गरम तेल में कभी पानी न डालें, और बर्तन का हैंडल अंदर की ओर घुमा दें। गरम गुड़ की चाशनी त्वचा से चिपककर बुरी तरह जलाती है: लंबे हैंडल वाले चम्मच से चलाएँ और पानी वाली जाँच चम्मच से करें, बर्तन में उँगलियाँ डालकर नहीं।

भंडारण

ठंडी रसोई में हवाबंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर 5 से 7 दिन तक रखें; गरम, उमस भरे मौसम में ये उतने दिन नहीं टिकतीं, इसलिए खट्टी गंध की जाँच करते रहें। एक दिन बाद ये ज़्यादा सख़्त हो जाती हैं। एक महीने तक फ़्रीज़ करना संभव है; कमरे के तापमान पर पिघलाएँ।

एलर्जी कारक

इसमें तिल है। घी इस्तेमाल करें तो दूध भी है। मूल रेसिपी में ग्लूटेन नहीं है, लेकिन अगर आपको इससे पूरी सख़्ती से बचना है तो जाँच लें कि आपका गुड़ और चावल गेहूँ के साथ प्रोसेस न हुए हों। परोसने से पहले मेहमानों को तिल के बारे में बता दें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या मकर संक्रांति के दिन अरिसा पीठा बनता है?

कई ओड़िया घरों में, हाँ। जनवरी 2026 में ओडिशा की खबरों में अरिसा का नाम उन मिठाइयों में था जो घरों ने मकर संक्रांति पर बनाईं और बाँटीं। यह माणबसा लक्ष्मी पूजा, विवाहों और मंदिर के भोग के लिए भी बनता है, इसलिए यह किसी एक त्योहार से बँधा नहीं है।

चावल का आटा ताज़ा क्यों होना चाहिए?

भीगे चावल से पिसा आटा हल्का नम होता है, और यही नमी उसे चाशनी सोखने और तेल में जुड़े रहने में मदद करती है। पैकेट का सूखा आटा, या रात भर रखा ताज़ा आटा, भुरभुरा आटा बनाता है जो तलते समय टूट जाता है।

मेरा अरिसा तेल में फैलकर टूट गया। क्या गलत हुआ?

आम तौर पर चाशनी नरम गोली वाली अवस्था तक नहीं पकी होती, या आटा बहुत गीला होता है। चाशनी को तब तक पकाएँ जब तक एक बूँद ठंडे पानी में नरम गोली न बना ले, और अगर आटा ढीला लगे तो थोड़ा और आटा मिलाएँ।

क्या अरिसा पीठा और अरिसेलु एक ही हैं?

ये चावल के आटे और गुड़ से बनी मिलती-जुलती मिठाइयाँ हैं, पर अलग-अलग क्षेत्रों की हैं। अरिसा ओड़िया है; अरिसेलु आंध्र प्रदेश और तेलंगाना में बनता है। दोनों में परिवारों की विधियाँ अलग होती हैं।

2027 में ओडिशा में मकर संक्रांति कब है?

भारत में पंचांग के अनुसार मकर संक्रांति शुक्रवार 15 जनवरी 2027 को है। खबरों के मुताबिक ओडिशा की 2027 की अवकाश सूची में गुरुवार 14 जनवरी दर्ज है। अपने स्थानीय पंचांग या मंदिर के पुजारी से पुष्टि कर लें।

अरिसा पीठा कितने दिन चलता है?

ठंडी रसोई में हवाबंद डिब्बे में लगभग 5 से 7 दिन। गरम, उमस भरे मौसम में इन्हें जल्दी खा लें।

स्रोत

• OdishaBytes (OB Bureau), "Odisha Celebrates Makar Sankranti With Traditional Fervour", 14 जनवरी 2026: https://odishabytes.com/odisha-celebrates-makar-sankranti-with-traditional-fervour/ (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• OdishaTV, Binit Kumar Bhoi, ओडिशा में मकर संक्रांति पर फ़ीचर, 14 जनवरी 2026: https://odishatv.in/odisha/makar-sankranti-in-odisha-where-harvest-faith-and-heavens-meet-10997117 (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• OdishaBytes (OB Bureau), "Pahili Bhoga Ritual To Conclude At Puri Jagannath Temple Tomorrow Ahead Of Makar Sankranti", 12 जनवरी 2026: https://odishabytes.com/?p=599449 (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• IANS, OrissaPOST के माध्यम से, "5 quintessential Odia desserts to savour this winter", 5 फ़रवरी 2023: https://www.orissapost.com/5-quintessential-odia-desserts-to-savour-this-winter/ (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• OrissaPOST (Post News Network), "Chef de cuisine of Unit-IV: Mausis' pancakes are no less than ambrosia", 23 अगस्त 2018: https://www.orissapost.com/chef-de-cuisine-of-unit-ivmausis-pancakes-are-no-less-than-ambrosia (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• OrissaPOST, "Sweet somethings", 13 जून 2018: https://www.orissapost.com/sweet-somethings/ (देखा गया 12 नवंबर 2026)

अंतिम समीक्षा: 12 नवंबर 2026।

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