काकरा पीठा रेसिपी (नारियल की भरावन वाला तला ओड़िया पीठा)

संक्षिप्त उत्तर: काकरा पीठा ओडिशा की एक तली हुई मिठाई है: पकी हुई सूजी या गेहूँ के आटे की नरम लोई में गुड़, काली मिर्च और इलायची के साथ पकाया कसा नारियल भरा जाता है, फिर इसे सुनहरा और कुरकुरा होने तक कम या ज़्यादा तेल में तला जाता है। ओड़िया घरों में यह मकर संक्रांति, रजा और दूसरे त्योहारों पर बनता है, और इसका गेहूँ वाला रूप पुरी में भोग के रूप में चढ़ता है। इसमें लगभग 1 1/4 घंटे लगते हैं।

रसोई नोट: इस रेसिपी को अभी HinduTone के किसी रसोइए ने रसोई में परखा नहीं है। मात्राएँ और समय आम घरेलू तरीकों पर आधारित हैं; पकने का अंदाज़ा रंग-रूप और बनावट से लगाएँ, और अपने चूल्हे व सामग्री के अनुसार बदलाव करें।

काकरा पीठा क्या है?

पीठा ओड़िया भाषा में केक जैसे व्यंजनों के एक परिवार का नाम है। काकरा (जिसे काक्रा भी लिखा जाता है) एक भरवाँ, तला पीठा है जिसकी परत कुरकुरी, सुनहरी होती है और बीच में मीठी, काली मिर्च वाली नारियल की भरावन। इसका खोल आम तौर पर दो तरह से बनता है: सेमोलिना (सूजी) को पानी में पकाकर नरम लोई बनाकर, या गेहूँ के आटे से। भरावन आम तौर पर गुड़ या चीनी के साथ नारियल की होती है; ज़्यादा भरपूर रूपों में छेना (ताज़ा पनीर) डाला जाता है। कई घरों में एक चुटकी काली मिर्च डाली जाती है, और कुछ लोग खुशबू के लिए बहुत थोड़ा खाने वाला कपूर भी डालते हैं।

क्या काकरा पीठा मकर संक्रांति पर बनता है?

कई ओड़िया घरों में, हाँ। जनवरी 2019 और जनवरी 2020 की OdishaTV की मकर संक्रांति रिपोर्टों में सूजी पीठा, पोड़ो पीठा और अरिसा के साथ काकरा पीठा का नाम उन पकवानों में था जो इस दिन बनते हैं; 2020 की रिपोर्ट में कहा गया कि ये हर ओड़िया घर में बनते हैं। इस दिन का मुख्य भोग मकर चौला है, जो बिना पकाए नए चावल का व्यंजन है; देखें हमारी मकर चौला रेसिपी और ओडिशा में मकर संक्रांति पर गाइड।

काकरा केवल संक्रांति की मिठाई नहीं है। जून के त्योहार रजा पर OrissaPOST के एक फ़ीचर में काकरा को गेहूँ के आटे का ऐसा केक बताया गया है जो गुड़ से मीठा किया जाता है, जिसमें कसा नारियल, काली मिर्च, खाने वाला कपूर और छेना भरा जाता है और जिसे गहरे तेल में तला जाता है; उसमें इसे रजा का पसंदीदा पकवान कहा गया है।

क्या जगन्नाथ मंदिर में काकरा का भोग लगता है?

IANS के एक फ़ीचर में गेहूँ के आटे के काकरा (जिसे आटा काकरा या साना काकरा कहते हैं) का वर्णन है, जिसमें नारियल और गुड़ भरा होता है, और उसे पुरी में भगवान जगन्नाथ को चढ़ने वाले अबढ़ा भोग (महाप्रसाद) के व्यंजनों में एक बताया गया है। नीचे दिया गया घरेलू रूप सूजी के खोल से बनता है, और गेहूँ वाला रूप एक बदलाव के तौर पर दिया गया है।

सामग्री

भरावन के लिए

लोई के लिए

काकरा पीठा कैसे बनाएँ

भरावन बनाएँ

1. मोटे तले के बर्तन में घी को मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें। नारियल डालकर 2 मिनट चलाएँ।
2. गुड़ डालें। यह पिघलेगा और मिश्रण गीला हो जाएगा। 8 से 10 मिनट तक चलाते रहें, जब तक नमी उड़ न जाए और भरावन इकट्ठा होकर बर्तन न छोड़ने लगे।
3. काली मिर्च, इलायची और कपूर (अगर डाल रहे हों) मिलाएँ। पूरी तरह ठंडा होने के लिए प्लेट में फैला दें।

लोई का आटा बनाएँ

1. एक बर्तन में पानी, चीनी, नमक और घी को उबाल आने तक गरम करें।
2. आँच धीमी कर दें। सूजी को पतली धार में डालें और लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें।
3. 2 से 3 मिनट तक चलाते रहें, जब तक सूजी सारा पानी सोखकर एक नरम पिंड न बना ले जो बर्तन छोड़ दे। ढककर आँच से हटाकर 10 मिनट रखा रहने दें।
4. गुनगुना रहते ही इसे चिकनाई लगी प्लेट पर निकालें और चिकनाई लगी हथेलियों से 2 से 3 मिनट गूँधकर चिकना, नरम आटा बना लें। अगर इसमें दरारें आएँ, तो थोड़ा गुनगुना पानी छिड़ककर फिर से गूँधें।

आकार दें

1. आटे की 12 लोइयाँ और भरावन के 12 हिस्से बना लें।
2. हथेलियों पर चिकनाई लगाएँ। एक लोई को लगभग 8 सेमी चौड़ी टिकिया में चपटा करें, किनारों पर थोड़ा पतला रखें।
3. टिकिया को हथेली में कटोरी जैसा मोड़ें और बीच में भरावन का एक हिस्सा रखें।
4. किनारों को इकट्ठा करके दबाकर बंद कर दें। इसे गोल, थोड़ा चपटा केक बना लें, या अर्धचंद्र आकार में दबाकर किनारे को गोंठ दें। ध्यान रखें कि कहीं दरार न हो, वरना भरावन तेल में निकल जाएगी।
5. बाकी पीठे बनाते समय तैयार पीठों को गीले कपड़े से ढककर रखें।

तलें

1. कढ़ाई या फ़्राइंग पैन में लगभग 3 सेमी गहरा तेल मध्यम आँच पर गरम करें। आटे का एक छोटा टुकड़ा हल्के बुलबुलों के साथ लगातार ऊपर आना चाहिए।
2. एक बार में तीन-चार पीठे तलें, एक-दो बार पलटते हुए, जब तक वे चारों तरफ़ से सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ, लगभग 4 से 5 मिनट।
3. जाली या पेपर टॉवल पर तेल निथारें। गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।

बदलाव: गेहूँ के आटे का काकरा

150 ग्राम (1 1/4 कप) गेहूँ के आटे में 2 बड़े चम्मच घी मसलकर मिलाएँ, साथ में एक चुटकी नमक और एक चुटकी सौंफ। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख़्त, चिकना आटा गूँधें, 20 मिनट रखा रहने दें, फिर ऊपर बताए अनुसार आकार देकर तलें। इसकी परत सूजी वाले रूप से ज़्यादा कुरकुरी और कम नरम होती है।

बदलाव: छेना की भरावन

150 ग्राम ताज़ा छेना या पनीर मसल लें, उसमें 2 बड़े चम्मच चीनी, इलायची और 2 बड़े चम्मच कसा नारियल मिलाएँ, और सूखा होने तक 3 से 4 मिनट पकाएँ। भरने से पहले ठंडा कर लें। छेना वाला काकरा उसी दिन खाएँ या फ़्रिज में रखें।

चूल्हा, प्रेशर कुकर और इंस्टेंट पॉट

काकरा पीठा चूल्हे पर बनता है: भरावन और लोई बर्तन में पकती हैं और पीठे तले जाते हैं। प्रेशर कुकर, इंस्टेंट पॉट या राइस कुकर का यहाँ कोई काम नहीं। अगर आप गहरे तेल में तलने से बचना चाहें, तो इन्हें मोटे तले वाले चपटे पैन में 2 से 3 बड़े चम्मच तेल या घी में बार-बार पलटते हुए कम तेल में सेंक-तल सकते हैं; ये उतने एकसार भूरे नहीं होते, पर भरावन वही रहती है।

नैवेद्य संबंधी बातें

देवता के हिस्से के लिए साफ़ रसोई में पकाएँ, भोग से पहले भरावन या पीठे न चखें, और पहले पीठे पूजा-स्थान के लिए अलग रख दें। कई परिवार नैवेद्य घी में तलते हैं। छेना की मिठाइयाँ या कपूर उनके भोग के लिए उचित हैं या नहीं, इस पर परिवारों की राय अलग है; अपने परिवार की परंपरा मानें या पुजारी से पूछें।

विदेश में विकल्प

मोटी सूजी से दानेदार आटा बनता है जिसमें दरारें आती हैं; बारीक सूजी चुनें, या मोटी सूजी को पहले सूखे ग्राइंडर में थोड़ा चला लें।

वीगन विकल्प

भरावन, लोई और तलने, तीनों में घी की जगह तेल इस्तेमाल करें, और छेना वाला बदलाव छोड़ दें। नारियल-गुड़ वाला रूप इस तरह अच्छा बनता है।

आम गलतियाँ

• गीली भरावन: अंदर भाप बनती है और पीठा तेल में फट जाता है। भरावन को सूखा होने तक पकाएँ और ठंडा होने दें।
• गूँधने से पहले आटा ठंडा हो जाने देना: आकार देते समय उसमें दरारें आती हैं। सूजी का आटा गुनगुना रहते ही गूँधें।
• खोल में दरारें: भरावन निकल जाती है और तेल छिटकता है। अच्छी तरह बंद करें और किसी भी दरार को चिकनाई लगी उँगली से चिकना कर दें।
• तेल ज़्यादा गरम: खोल अंदर तक पकने से पहले ही बाहर भूरा हो जाता है। मध्यम आँच पर तलें।
• ज़्यादा कपूर: बहुत छोटी चुटकी काफ़ी है; ज़्यादा डालने से भरावन का स्वाद दवा जैसा हो जाता है।

सुरक्षा संबंधी बातें

केवल वही कपूर इस्तेमाल करें जो खाने वाले (फ़ूड-ग्रेड) कपूर के रूप में बिकता है; पूजा के दीयों और घरेलू इस्तेमाल के लिए बिकने वाली कपूर की टिकियाँ खाने की चीज़ नहीं हैं। अगर आपको पक्का न पता हो या पीठा छोटे बच्चे खाएँगे, तो कपूर बिल्कुल न डालें। तलते समय बच्चों और पालतू जानवरों को चूल्हे से दूर रखें, बर्तन-औज़ार तेल को छूने से पहले सुखा लें, और गरम तेल में कभी पानी न डालें।

भंडारण

नारियल भरा काकरा ठंडी रसोई में हवाबंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर 1 से 2 दिन चलता है; गरम मौसम में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें। छेना भरा काकरा फ़्रिज में रखें और एक दिन के भीतर खा लें। दोबारा कुरकुरा करने के लिए सूखे पैन या धीमे ओवन में गरम करें।

एलर्जी कारक

इसमें ग्लूटेन (सूजी और गेहूँ) है। घी या छेना भरावन इस्तेमाल करें तो दूध भी है। ब्रिटेन के लेबल पर बताए जाने वाले 14 प्रमुख एलर्जी कारकों में नारियल शामिल नहीं है, पर कुछ लोगों को इससे प्रतिक्रिया होती है। तिल तभी डालें जब मेहमानों को पहले बता दें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या मकर संक्रांति के दिन काकरा पीठा बनता है?

कई ओड़िया घरों में, हाँ। 2019 और 2020 की OdishaTV की मकर संक्रांति रिपोर्टों में काकरा पीठा का नाम इस दिन बनने वाले पकवानों में था। यह जून में रजा और दूसरे त्योहारों पर भी पसंदीदा है।

सूजी या गेहूँ का आटा: पारंपरिक कौन-सा है?

ओडिशा में दोनों बनते हैं। सूजी का खोल नरम होता है और घर पर जल्दी बनता है; गेहूँ के आटे वाला रूप ज़्यादा कुरकुरा होता है। जगन्नाथ मंदिर में चढ़ने वाले काकरा को गेहूँ के आटे का पीठा बताया गया है।

तलते समय मेरा काकरा फट क्यों गया?

आम तौर पर भरावन अभी गीली या गरम होती है, या खोल में दरार होती है। भरावन को सूखा होने तक पकाएँ, ठंडा करें, और हर पीठे को सावधानी से बंद करें।

क्या काकरा पीठा बेक किया जा सकता है?

आप इन पर घी लगाकर बेक कर सकते हैं, पर इनमें सामान्य कुरकुरी, फफोलेदार परत नहीं आएगी। गहरे तेल में तलने का ज़्यादा करीबी विकल्प मोटे पैन में कम तेल में तलना है।

2027 में ओडिशा में मकर संक्रांति कब है?

भारत में पंचांग के अनुसार मकर संक्रांति शुक्रवार 15 जनवरी 2027 को है। खबरों के मुताबिक ओडिशा की 2027 की अवकाश सूची में गुरुवार 14 जनवरी दर्ज है। अपने स्थानीय पंचांग या मंदिर के पुजारी से पुष्टि कर लें।

काकरा, अरिसा पीठा से कैसे अलग है?

अरिसा ताज़ा चावल के आटे का ठोस केक है जो गुड़ की चाशनी में पकाकर तला जाता है, उसमें कोई भरावन नहीं होती। काकरा में नारियल की भरावन के चारों ओर सूजी या गेहूँ का खोल होता है। कई ओड़िया घरों में दोनों मकर संक्रांति पर बनते हैं।

स्रोत

• OdishaTV, Sharmili Mallick, "Religious dips, special prayers mark 'Makar Sankranti' in Odisha", 14 जनवरी 2019: https://odishatv.in/odisha/religious-dips-special-prayers-mark-makar-sankranti-in-odisha-346920 (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• OdishaTV, Sharmili Mallick, "Odisha Celebrates Makar Sankranti With Devotion & Gaiety", 15 जनवरी 2020: https://odishatv.in/odisha-news/odisha-celebrates-makar-sankranti-with-devotion-gaiety-428302/amp (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• OrissaPOST, "Sweet somethings", 13 जून 2018: https://www.orissapost.com/sweet-somethings/ (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• IANS, OrissaPOST के माध्यम से, "5 quintessential Odia desserts to savour this winter", 5 फ़रवरी 2023: https://www.orissapost.com/5-quintessential-odia-desserts-to-savour-this-winter/ (देखा गया 12 नवंबर 2026)

अंतिम समीक्षा: 12 नवंबर 2026।

संबंधित गाइड

• ओडिशा में मकर संक्रांति
• मकर चौला रेसिपी
• अरिसा पीठा रेसिपी
• राज्यवार संक्रांति रेसिपी
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