मकर चौला रेसिपी (ओडिशा का मकर संक्रांति चावल भोग)

संक्षिप्त उत्तर: मकर चौला ओडिशा में मकर संक्रांति का भोग है, जो नई फ़सल के चावल से बनता है; चावल पकाया नहीं जाता, भिगोया जाता है, और उसमें दूध, गुड़, कसा नारियल, केला और छेना (ताज़ा पनीर) मिलाया जाता है, कई घरों में तिल, गन्ना और फल भी। इसे देवताओं को चढ़ाया जाता है, पुरी के जगन्नाथ मंदिर में भी, और फिर बाँटा जाता है। इसमें लगभग 30 मिनट और भिगोने का समय लगता है।

रसोई नोट: इस रेसिपी को अभी HinduTone के किसी रसोइए ने रसोई में परखा नहीं है। मात्राएँ और समय आम घरेलू तरीकों पर आधारित हैं; पकने का अंदाज़ा रंग-रूप और बनावट से लगाएँ, और अपने चूल्हे व सामग्री के अनुसार बदलाव करें।

मकर चौला क्या है?

चौला ओड़िया में चावल को कहते हैं, और मकर वह राशि है जिसमें सूर्य संक्रांति पर प्रवेश करता है। मकर चौला नई फ़सल के पहले चावल से बनता है। पोंगल या खिचड़ी के विपरीत, इसमें चावल पकाया नहीं जाता: उसे भिगोकर, पानी निकालकर, दूध और मीठी चीज़ों के साथ मिलाकर एक नरम, पुडिंग जैसा व्यंजन बनाया जाता है।

इसकी कोई एक तय रेसिपी नहीं है। ओडिशा की खबरों में इसे गुड़, केला, नारियल, तिल और दूध के साथ नया चावल बताया गया है; दूसरे लोग छेना, दही, गन्ने के टुकड़े, अदरक, काली मिर्च, इलायची, फल, सूखे मेवे, घी या मक्खन भी डालते हैं। कुछ घरों में खई (धान की खील), रसगोला या छेना की मिठाइयाँ भी मिलाई जाती हैं। सामग्री परिवार-परिवार और ज़िले-ज़िले में बदलती है, इसलिए नीचे की सूची को एक आम रूप मानें और जहाँ आपको अपने घर का तरीका पता हो, वही अपनाएँ।

पुरी के जगन्नाथ मंदिर में मकर संक्रांति पर मकर चौला भगवान जगन्नाथ, भगवान बलभद्र, देवी सुभद्रा और रक्षक देवताओं को चढ़ाया जाता है, और उस दिन देवता विशेष मकर बेश धारण करते हैं। पूरे ओडिशा में घरों में इसे बनाकर पहले अपने देवताओं को चढ़ाया जाता है, फिर परिवार और पड़ोसियों के साथ बाँटा जाता है। पश्चिमी ओडिशा के कुछ हिस्सों में, संबलपुर के आसपास, मकर चौला बाँटने से पक्की दोस्ती की एक प्रथा जुड़ी है: जो दोस्त इस दिन इसे साथ बाँटते हैं, वे एक-दूसरे को मकर कहते हैं, यानी जीवन भर का मित्र।

राज्य के इस त्योहार के बारे में जानने के लिए देखें हमारी ओडिशा में मकर संक्रांति गाइड।

सामग्री

घर पर छेना बनाने के लिए

एक लीटर दूध से लगभग उतना, यानी 100 से 150 ग्राम, छेना निकलता है जितना आपको चाहिए। ताज़ा पनीर मसलकर जल्दी का विकल्प बन सकता है।

मकर चौला कैसे बनाएँ

छेना बनाएँ (अगर पनीर इस्तेमाल नहीं कर रहे)

1. दूध को उबाल आने तक गरम करें, फिर आँच बंद कर दें।
2. पानी मिला नींबू का रस थोड़ा-थोड़ा डालते हुए चलाएँ, जब तक दूध फटकर सफ़ेद छेना और साफ़, हरा-सा पानी (मट्ठा) अलग न हो जाए।
3. इसे साफ़ मलमल बिछी छलनी में डालें। नींबू का स्वाद हटाने के लिए ठंडे पानी से धोएँ, फिर कपड़ा मरोड़कर मट्ठा निचोड़ दें।
4. इसे 20 से 30 मिनट लटका दें या दबाकर रखें, फिर उँगलियों से बारीक मसल लें। ज़रूरत तक फ़्रिज में रखें।

चावल तैयार करें

1. चावल को साफ़ पानी में तीन-चार बार धोएँ, जब तक पानी लगभग साफ़ न निकलने लगे।
2. इसे पीने लायक ताज़ा पानी में डुबोकर 3 से 4 घंटे फ़्रिज में भिगोएँ। कुछ परिवार इसे रात भर भिगोते हैं।
3. अच्छी तरह पानी निकालें और ऊपरी सतह सूखने के लिए 15 से 20 मिनट साफ़ कपड़े पर फैला दें।
4. हल्का-सा कूट लें या सूखे ग्राइंडर में कुछ बार चला दें, ताकि दाने टूटकर सूजी जैसी दरदरी बनावट बन जाए। कुछ घरों में भीगे दाने साबुत ही रखे जाते हैं; यह परिवार की पसंद है।

मिलाएँ

1. एक साफ़ कटोरे में चावल को दूध और दही (अगर डाल रहे हों) के साथ मिलाएँ। चावल थोड़ा और नरम हो जाए, इसके लिए 15 मिनट फ़्रिज में रखा रहने दें।
2. कसा गुड़ डालकर घुलने तक चलाएँ।
3. नारियल, छेना, केला, गन्ना, तिल, अदरक, काली मिर्च और इलायची डालें। हल्के हाथ से मिलाएँ ताकि केले का आकार बना रहे।
4. चखकर गुड़ ठीक करें। बनावट नरम और ढीली होनी चाहिए, गाढ़े, टुकड़ों वाले पुडिंग जैसी। अगर सख़्त हो तो थोड़ा और दूध डालें।
5. भोग लगाने से ठीक पहले ऊपर से फल और मेवे डालें, अगर इस्तेमाल कर रहे हों।

चूल्हा, प्रेशर कुकर और इंस्टेंट पॉट

मकर चौला पकाया नहीं जाता, इसलिए इस व्यंजन के लिए चूल्हे, प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट का कोई तरीका नहीं है। चूल्हे का अकेला काम छेना के लिए दूध उबालना है। अगर आपके परिवार में मिश्रण में उबला दूध पसंद किया जाता है, तो उसे उबालकर डालने से पहले फ़्रिज में पूरी तरह ठंडा कर लें।

खाद्य सुरक्षा: पाश्चराइज़्ड दूध और ठंडा रखना

क्योंकि मिलाने के बाद मकर चौला में कुछ भी पकाया नहीं जाता, इसलिए सुरक्षित तरीके से संभालना ज़रूरी है।

• पाश्चराइज़्ड दूध और पाश्चराइज़्ड दही इस्तेमाल करें। कच्चे (बिना पाश्चराइज़ किए) दूध में हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं, और यह ख़तरा बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुज़ुर्गों और कमज़ोर रोग-प्रतिरोधक क्षमता वाले किसी भी व्यक्ति के लिए सबसे ज़्यादा है। अगर आपके पास केवल कच्चा दूध है, तो इस्तेमाल से पहले उसे उबालकर ठंडा कर लें।
• चावल फ़्रिज में भिगोएँ, पीने लायक साफ़ पानी में, रात भर रसोई के काउंटर पर नहीं।
• इसे ठंडा रखें। तैयार व्यंजन फ़्रिज में रखें और 2 घंटे से ज़्यादा बाहर न छोड़ें, या 32°C (90°F) से ज़्यादा गरम दिन में 1 घंटे से ज़्यादा नहीं। भोग के बाद इसे तुरंत फ़्रिज में वापस रखें।
• उतना ही बनाएँ जितना उसी दिन खा लेंगे। केला भूरा हो जाता है, छेना खट्टा हो जाता है, और यह व्यंजन ताज़ा ही सबसे अच्छा लगता है।
• छोटे बच्चों के लिए गन्ने के टुकड़े और साबुत मेवे निकाल दें, जिनसे गले में अटकने का ख़तरा हो सकता है।

नैवेद्य संबंधी बातें

मकर चौला पहले घर के देवताओं को चढ़ाया जाता है और फिर प्रसाद के रूप में खाया जाता है। इसे साफ़ कटोरे में बनाएँ, भोग से पहले न चखें, और पूजा-स्थान के लिए एक हिस्सा रखें। भोग में क्या डाला जा सकता है, इस पर परिवारों की राय अलग है: कुछ अदरक, काली मिर्च या बाज़ार की मिठाइयाँ नहीं डालते, और कुछ केवल उबला दूध इस्तेमाल करते हैं। अपने परिवार की परंपरा मानें या पुजारी से पूछें।

विदेश में विकल्प

विदेश में नई फ़सल का चावल शायद ही कभी इस नाम से बिकता है। छोटे या मध्यम दाने वाले चावल का कोई ताज़ा पैकेट चुनें। गोबिंदोभोग, बंगाल का एक छोटा खुशबूदार चावल, भावना में इसके करीब है और कुछ बंगाली व बांग्लादेशी किराना दुकानों में मिलता है।

उत्तरी अमेरिका और ब्रिटेन में गन्ना एशियाई और लैटिन अमेरिकी दुकानों में मिलता है, और दक्षिण-पूर्व एशिया के कई बाज़ारों में भी। न मिले तो इसे छोड़ दें।

वीगन विकल्प

पौधों पर आधारित रूप बनाया जा सकता है: ओट, बादाम या नारियल का दूध इस्तेमाल करें, दही और छेना छोड़ दें, और केला व नारियल ज़्यादा डालें। यह मंदिर वाले रूप से अलग व्यंजन है, और कई परिवार प्लांट-मिल्क वाला रूप नैवेद्य के रूप में नहीं चढ़ाएँगे। अपने परिवार की परंपरा मानें।

आम गलतियाँ

• चावल पर्याप्त देर तक न भिगोना: वह सख़्त और चॉक जैसा रह जाता है। तब तक भिगोएँ जब तक दाना उँगलियों के बीच आसानी से न टूट जाए।
• रात भर काउंटर पर भिगोना: गरम रसोई में इससे खाना ख़राब होने का ख़तरा बढ़ता है। फ़्रिज में भिगोएँ।
• गरम दूध डालना: इससे केला और छेना पकने लगते हैं। ठंडा या पूरी तरह ठंडा किया दूध इस्तेमाल करें।
• बहुत ज़ोर से मिलाना: केला गल कर लुगदी बन जाता है। हल्के हाथ से मिलाएँ।
• एक दिन पहले बना लेना: यह खट्टा और मटमैला हो जाता है। त्योहार की सुबह ही मिलाएँ।

भंडारण

ढककर फ़्रिज में रखें और उसी दिन खा लें। बचा हुआ अगली सुबह से आगे न रखें। फ़्रीज़ न करें।

एलर्जी कारक

इसमें दूध (दूध, दही, छेना) है। तिल डालें तो तिल, और काजू या दूसरे मेवे डालें तो ट्री नट्स भी। ब्रिटेन के लेबल पर बताए जाने वाले 14 प्रमुख एलर्जी कारकों में नारियल शामिल नहीं है, पर थोड़े-से लोगों को इससे प्रतिक्रिया होती है। इस रेसिपी में ग्लूटेन नहीं है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या मकर चौला में चावल पकाया जाता है?

नहीं। नए चावल को नरम होने तक भिगोया जाता है और दूध व दूसरी सामग्री के साथ मिलाकर कच्चा ही खाया जाता है। यही बात इसे पोंगल और खिचड़ी जैसे पकाए जाने वाले संक्रांति व्यंजनों से अलग करती है।

“मकर चौला” का अर्थ क्या है?

चौला का अर्थ ओड़िया में चावल है, और मकर का संबंध मकर संक्रांति से है, यानी सूर्य का मकर राशि में प्रवेश। इस तरह यह मकर संक्रांति का चावल है।

क्या पुरी के जगन्नाथ मंदिर में मकर चौला चढ़ाया जाता है?

हाँ। पुरी की खबरों में बताया गया है कि मकर संक्रांति पर मकर चौला भगवान जगन्नाथ, भगवान बलभद्र, देवी सुभद्रा और रक्षक देवताओं को चढ़ाया जाता है, जब देवता मकर बेश धारण करते हैं।

क्या कच्चा दूध इस्तेमाल कर सकते हैं?

पाश्चराइज़्ड दूध इस्तेमाल करें। अगर आपके पास केवल कच्चा दूध है, तो मिलाने से पहले उसे उबालकर पूरी तरह ठंडा कर लें, और तैयार व्यंजन फ़्रिज में रखें।

2027 में ओडिशा में मकर संक्रांति कब है?

भारत में पंचांग के अनुसार मकर संक्रांति 15 जनवरी को है। खबरों के मुताबिक ओडिशा की 2027 की अवकाश सूची में 14 जनवरी दर्ज है। अपने स्थानीय पंचांग या मंदिर के पुजारी से पुष्टि कर लें।

क्या बासमती चावल इस्तेमाल कर सकते हैं?

कर सकते हैं, पर लंबे दाने वाला बासमती भिगोने के बाद भी ज़्यादा सख़्त रहता है। छोटे या मध्यम दाने वाला चावल बेहतर नरम होता है और सामान्य बनावट देता है।

स्रोत

• Sambad English, "Odisha celebrates Makar Sankranti; Makar Chaula offered to deities at Jagannath temple", 14 जनवरी 2023: https://sambadenglish.com/odisha-celebrates-makar-sankranti-makar-chaula-offered-to-deities-at-jagannath-temple (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• All India Radio News (newsonair.gov.in), "Makar Sankranti celebrated with traditional rituals across Odisha", 14 जनवरी 2026: https://www.newsonair.gov.in/makar-sankranti-celebrated-with-traditional-rituals-across-odisha (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• OdishaBytes, "Odisha celebrates Makar Sankranti with traditional fervour", 14 जनवरी 2026: https://odishabytes.com/odisha-celebrates-makar-sankranti-with-traditional-fervour/ (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• OdishaBytes, "Hari-Hara Milan in Makar Sankranti symbolises lifelong friendship or 'Makar' between people", 16 जनवरी 2020: https://odishabytes.com/hari-hara-milan-in-makar-sankranti-symbolises-lifelong-friendship-or-makar-between-people/ (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• Ommcom News, "Makara Chaula: the sweet essence of Odisha's Makar Sankranti", 14 जनवरी 2026: https://ommcomnews.com/odisha-news/makara-chaula-the-sweet-essence-of-odishas-makar-sankranti/ (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• Outlook India (Poshan), "What's cooking in the world's largest kitchen on Makar Sankranti day?": https://www.outlookindia.com/poshan/poshan-news-whats-cooking-in-the-worlds-largest-kitchen-on-makar-sankranti-day-a-sneak-peek-into-the-jagannath-temple-kitchen-news-345706 (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• US Food and Drug Administration, "Raw Milk Misconceptions and the Danger of Raw Milk Consumption": https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/raw-milk-misconceptions-and-danger-raw-milk-consumption (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• US Food and Drug Administration, "Safe Food Handling": https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• US Food and Drug Administration, "Food Allergies": https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies (देखा गया 12 नवंबर 2026)

अंतिम समीक्षा: 12 नवंबर 2026।

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