खीचड़ो रेसिपी (उत्तरायण के लिए गुजराती टूटे गेहूँ और दाल का व्यंजन)

संक्षिप्त उत्तर: खीचड़ो गुजरात का एक व्यंजन है, जिसमें टूटे या दरदरे गेहूँ को दालों के साथ नरम होने तक पकाया जाता है और ऊपर से घी का तड़का दिया जाता है। कई गुजराती परिवार इसे उत्तरायण पर बनाते हैं, जो मकर संक्रांति का गुजरात में प्रचलित नाम है, और छत पर पतंगबाज़ी के बीच इसे खाते हैं। इसमें लगभग एक घंटा लगता है, या प्रेशर कुकर में 30 मिनट।

रसोई नोट: इस रेसिपी को अभी HinduTone के किसी रसोइए ने रसोई में परखा नहीं है। मात्राएँ और समय आम घरेलू तरीकों पर आधारित हैं; पकने का अंदाज़ा रंग-रूप और बनावट से लगाएँ, और अपने चूल्हे व सामग्री के हिसाब से बदलाव करें।

खीचड़ो क्या है और यह उत्तरायण पर क्यों बनता है?

गुजराती में खीचड़ो (जिसे खीचड़ा भी लिखा जाता है) खिचड़ी का करीबी रिश्तेदार है, लेकिन इसका मुख्य अनाज चावल नहीं, गेहूँ है। गेहूँ टूटा या दरदरा होता है (फाडा या दलिया), और इसे तुअर दाल (अरहर) और मूंग दाल जैसी दालों के साथ गाढ़ा और नरम होने तक पकाया जाता है। गुजराती खानपान पर लिखने वाले नमकीन, मसालेदार खीचड़ो और मीठे खीचड़ो, दोनों का ज़िक्र करते हैं। DailyO के अनुसार सौराष्ट्र में कई जगहों पर संक्रांति का खीचड़ो मीठा होता है, जो गेहूँ, दूध और चीनी से बनता है। Scroll ने एक गुजराती परिवार का ज़िक्र किया है जो हर मकर संक्रांति पर बड़ी मात्रा में मसालेदार दरदरे गेहूँ की खिचड़ी बनाता था और पतंग उड़ाते हुए दोपहर के भोजन के लिए उसे छत पर ले जाता था।

उत्तरायण का दिन छतों पर बीतता है, इसलिए गुजरात में त्योहार का भोजन अक्सर ऐसे व्यंजन होते हैं जो बड़ी मात्रा में बनें और दिन भर खाए जाएँ: पूरी और जलेबी के साथ ऊंधियू, चिक्की और खीचड़ो। इस पेज पर नमकीन खीचड़ो की विधि है, और नीचे मीठे खीचड़ो पर एक नोट है।

पतंगों, भोजन और मांजे के नियमों के लिए हमारी गुजरात में उत्तरायण गाइड पढ़ें, और उसी दिन आम तौर पर खाए जाने वाले व्यंजन के लिए हमारी ऊंधियू रेसिपी देखें।

गुजराती खीचड़ो उत्तर भारत की खिचड़ी से कैसे अलग है?

उत्तर प्रदेश के बड़े हिस्से में मकर संक्रांति को खिचड़ी कहा जाता है, और चावल-दाल की खिचड़ी अर्पित की और बाँटी जाती है। हमारी खिचड़ी संक्रांति गाइड इस परंपरा को समझाती है, और हमारा खिचड़ी पेज चावल की खिचड़ी के बारे में है।

सामग्री

तड़के के लिए

हर परिवार इसमें खुलकर बदलाव करता है। कुछ लोग और तरह की दालें, सेम की फलियाँ, नारियल या कुछ काजू-किशमिश डालते हैं; कुछ लोग टूटे गेहूँ की जगह घंटों भिगोया हुआ साबुत छिला गेहूँ इस्तेमाल करते हैं।

चूल्हे पर खीचड़ो कैसे बनाएँ

1. टूटा गेहूँ, तुअर दाल और मूंग दाल को साथ में दो-तीन बार धो लें। इन्हें ताज़े पानी में 1 से 2 घंटे भिगोएँ। अगर मूंगफली डाल रहे हैं, तो उसे भी अनाज के साथ भिगो दें।
2. पानी निथार लें। अनाज, मूंगफली और 1 लीटर पानी को हल्दी और नमक के साथ एक भारी तले के बर्तन में डालें।
3. उबाल आने दें, ऊपर आया झाग निकाल दें, फिर ढककर धीमी आँच पर पकाएँ और हर 5 मिनट में चलाते रहें ताकि नीचे न लगे। जब भी सूखा लगे, थोड़ा गरम पानी डाल दें।
4. लगभग 30 मिनट बाद मटर या तुवर की फलियाँ और अदरक-मिर्च का पेस्ट डालें। 10 से 15 मिनट और पकाएँ, जब तक दाल घुल न जाए, गेहूँ नरम हो जाए पर दाँतों में हल्का सा महसूस हो, और मिश्रण गाढ़ा हो पर बर्तन झुकाने पर अब भी खिसके।
5. अगर चीनी या गुड़ डाल रहे हैं तो मिला दें। नमक चखकर देख लें।
6. तड़के के लिए एक छोटे पैन में घी गरम करें। राई डालें; जब वह चटकने लगे तो जीरा, लौंग, दालचीनी और लाल मिर्च डालें। कुछ सेकंड बाद हींग और करी पत्ते डालें (थोड़ा दूर हटकर खड़े हों, ये छिटकते हैं), फिर तड़का खीचड़ो पर डाल दें।
7. चलाएँ, बर्तन को 5 मिनट ढककर रखें, फिर नींबू का रस और हरा धनिया डालकर पूरा करें।

रखे रहने पर खीचड़ो गाढ़ा हो जाता है। ज़रूरत हो तो परोसने से पहले गरम पानी डालकर ढीला कर लें।

प्रेशर कुकर और Instant Pot

प्रेशर कुकर: पहले कुकर में ही तड़का तैयार करें। भिगोकर निथारा हुआ अनाज और मूंगफली, मटर, अदरक-मिर्च का पेस्ट, हल्दी, नमक और लगभग 900 ml (3 3/4 कप) पानी डालें। ढक्कन बंद करके मध्यम आँच पर 4 से 5 सीटी आने तक पकाएँ, फिर प्रेशर अपने आप उतरने दें। खोलकर अच्छी तरह चलाएँ, पानी और मसाला ठीक करें, और नींबू का रस व हरा धनिया डालें।

Instant Pot: तड़के के लिए Sauté मोड इस्तेमाल करें, फिर बाकी सारी सामग्री लगभग 850 ml (3 1/2 कप) पानी के साथ डालें। बर्न चेतावनी से बचने के लिए तले को खुरचकर साफ़ कर दें। Pressure Cook को High पर 12 मिनट चलाएँ और 10 मिनट नैचुरल रिलीज़ होने दें।

राइस कुकर इसके लिए ठीक नहीं है: टूटे गेहूँ और तुअर दाल को ज़्यादातर राइस कुकर की तुलना में ज़्यादा देर पकाने और ज़्यादा चलाने की ज़रूरत होती है।

सौराष्ट्र का मीठा खीचड़ो

मीठा खीचड़ो उसी परिवार का एक अलग व्यंजन है। साबुत गेहूँ को कई घंटे भिगोया जाता है, छिलका ढीला करने के लिए हल्का कूटा या पीसा जाता है, धोया जाता है, फिर दूध और पानी में नरम होने तक धीमी आँच पर पकाकर चीनी से मीठा किया जाता है। इसे घी लगी थाली में फैलाया जाता है, ऊपर से गरम घी डाला जाता है और अक्सर जायफल या इलायची से सुगंधित किया जाता है। नारियल और सूखे मेवे आम सजावट हैं। अपने परिवार के किसी बुज़ुर्ग से पूछें कि आपके घर में उत्तरायण पर कौन सा खीचड़ो बनता है।

नैवेद्य संबंधी नोट

गुजरात में उत्तरायण मुख्य रूप से परिवार और छत का त्योहार है, लेकिन कई घरों में खाने से पहले दिन का भोजन घर के मंदिर में अर्पित किया जाता है, और कई लोग उस दिन दान भी करते हैं। अगर आप खीचड़ो नैवेद्य के रूप में अर्पित करते हैं, तो चखने से पहले और प्याज़ या लहसुन डालने से पहले एक हिस्सा अलग रख दें (इस रेसिपी में ये नहीं हैं)। अपने परिवार की परंपरा का पालन करें या अपने पुरोहित से पूछें।

विदेश में विकल्प

बुलगुर पहले से पका होता है, इसलिए यह भारतीय दलिये से जल्दी नरम होता है: 20 मिनट पर जाँचना शुरू करें और थोड़ा कम पानी डालें। बारीक सूजी इस्तेमाल न करें; वह लेई बन जाती है।

वीगन विकल्प

घी की जगह मूंगफली या सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल करें। रेसिपी का बाकी हिस्सा पौधों पर आधारित है। जाँच लें कि आपकी हींग में ऐसी कोई चीज़ न मिली हो जिससे आप परहेज़ करते हैं।

आम गलतियाँ

• न भिगोना: दाल गल जाती है पर गेहूँ सख़्त रह जाता है। दोनों को भिगोएँ।
• बहुत कम पानी या कम चलाना: टूटा गेहूँ जल्दी तले में लग जाता है। बार-बार चलाएँ और ठंडा नहीं, गरम पानी डालें।
• परोसते समय बहुत गाढ़ा: ठंडा होने पर खीचड़ो जम जाता है। जितना गाढ़ा परोसना चाहते हैं, उससे थोड़ा पतला पकाएँ।
• टूटे गेहूँ की जगह बारीक सूजी: इससे खीचड़ो नहीं, चिपचिपा उपमा बनता है।
• जला हुआ तड़का: हींग और करी पत्ते सबसे आख़िर में डालें और तुरंत तड़का उड़ेल दें।

भंडारण

जल्दी ठंडा करें और पकाने के दो घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ्रिज में रख दें। 2 दिन के भीतर खा लें। थोड़ा पानी डालकर भाप निकलने तक गरम करें। खीचड़ो फ्रीज़ करने पर ख़ास अच्छा नहीं रहता; गेहूँ गल जाता है।

एलर्जन

इसमें गेहूँ (ग्लूटेन), मूंगफली (अगर डाली हो) और डेयरी (घी) है। कई हींग पाउडर में गेहूँ का आटा मिला होता है। अमेरिका, ब्रिटेन, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया और यूरोपीय संघ में मूंगफली और गेहूँ प्रमुख एलर्जन हैं। अनाज बदले बिना खीचड़ो ग्लूटेन-मुक्त नहीं बन सकता; ग्लूटेन-मुक्त विकल्प चावल-दाल की खिचड़ी है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या खीचड़ो और खिचड़ी एक ही हैं?

ये संबंधित हैं, पर एक नहीं। खिचड़ी आम तौर पर चावल और दाल की होती है; गुजराती खीचड़ो में अनाज के रूप में टूटा या दरदरा गेहूँ दालों के साथ पकाया जाता है, और यह ज़्यादा गाढ़ा और दानेदार होता है।

खीचड़ो मीठा होता है या नमकीन?

दोनों तरह का होता है। नमकीन खीचड़ो दाल, सब्ज़ियों और मसालों के साथ पकता है। सौराष्ट्र में कई जगहों पर संक्रांति का खीचड़ो मीठा होता है, जो गेहूँ, दूध और चीनी से बनता है।

2027 में उत्तरायण कब है?

यह पेज लिखे जाने तक गुजरात की 2027 की छुट्टियों की सूची प्रकाशित नहीं हुई थी। पिछले वर्षों में गुजरात में पतंगें 14 जनवरी को उड़ीं, और अगले दिन वासी उत्तरायण मनाया गया। पंचांग के अनुसार पूरे भारत में मकर संक्रांति 15 जनवरी को है; कुछ सरकारी सूचियों में 14 जनवरी दर्ज है। अपने स्थानीय पंचांग या मंदिर के पुरोहित से पुष्टि कर लें।

क्या उत्तरायण से पहले खीचड़ो बनाकर रख सकते हैं?

हाँ। इसे एक शाम पहले पका लें, ठंडा करके फ्रिज में रखें, फिर थोड़ा पानी डालकर गरम करें और तड़का, नींबू और हरा धनिया ताज़ा डालें।

क्या दलिये की जगह बुलगुर इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ। मोटा बुलगुर चल जाता है, पर पहले से उबला (पारबॉइल्ड) होने के कारण जल्दी पकता है। पानी थोड़ा कम करें और जल्दी जाँचना शुरू करें।

उत्तरायण पर गुजराती लोग खीचड़ो के साथ क्या खाते हैं?

यह एक बड़ी थाली का हिस्सा है, जिसमें आम तौर पर पूरी के साथ ऊंधियू, जलेबी और तिल या मूंगफली की चिक्की होती है। नमकीन खीचड़ो के साथ दही या रायता अच्छा लगता है।

स्रोत

• DailyO, Sonal Kellogg, "Festival of kites and good food: Make Uttarayan happier with our delicious recipes!", 14 जनवरी 2019: https://dailyo.in/arts/uttarayan-international-kite-festival-gujarat-khichda-tukkal-makar-sankranti-28891 (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• Scroll.in, Priyadarshini Chatterjee, "On Makar Sankranti, the one thing that ties festivities across India is seasonal eating", 14 जनवरी 2018: https://scroll.in/magazine/864777/scroll_in (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• The Asian Age, DC Correspondent, "Harvested interest" (टूटे गेहूँ और तुअर दाल का संक्रांत खीचड़ो), 13 जनवरी 2018: https://www.asianage.com/life/food/130118/harvested-interest.html (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• US Food and Drug Administration, "Food Allergies": https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies (देखा गया 12 नवंबर 2026)
• Food Standards Agency (UK), "Food allergy and intolerance advice for consumers": https://www.gov.uk/government/publications/food-allergy-and-intolerance-advice-for-consumers (देखा गया 12 नवंबर 2026)

अंतिम समीक्षा: 12 नवंबर 2026।

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