दुर्गा पूजा के लिए भोग खिचुड़ी और लाबड़ा की रेसिपी

संक्षिप्त उत्तर: भोग खिचुड़ी दुर्गा पूजा की बंगाली त्योहारी खिचड़ी है, जो सुगंधित छोटे दाने वाले चावल और सूखी भुनी मूंग दाल से घी, अदरक, जीरे और सब्ज़ियों के साथ, बिना प्याज़ या लहसुन के बनती है। इसे देवी दुर्गा को, ख़ास तौर पर अष्टमी के दिन, लाबड़ा के साथ अर्पित किया जाता है, जो पंच फोड़न से छौंकी गई मिली-जुली सब्ज़ियों की डिश है। दाल को तब तक भूनें जब तक उससे सोंधी, मेवे जैसी ख़ुशबू न आने लगे; भोग खिचुड़ी का स्वाद इसी से आता है।

भोग खिचुड़ी और लाबड़ा क्या हैं?

बंगाल में भोग वह भोजन है जो देवता को अर्पित किया जाता है, और खिचुड़ी खिचड़ी के लिए बंगाली शब्द है। दुर्गा पूजा पर सामुदायिक और घरेलू पूजाओं में देवी के भोग के रूप में खिचुड़ी का एक बड़ा पतीला पकाया जाता है और अर्पण के बाद सबको परोसा जाता है, आम तौर पर लाबड़ा (मिली-जुली सब्ज़ियों की डिश), तली हुई सब्ज़ियों (भाजा), मीठी टमाटर या खजूर की चटनी और पायेश के साथ। बंगाली परिवार कोजागरी लक्ष्मी पूजा और सरस्वती पूजा पर भी यही मेन्यू परोसते हैं।

भोग वाली खिचुड़ी रोज़ की खिचड़ी से अलग होती है: इसमें प्याज़ या लहसुन नहीं डाला जाता, मूंग दाल को पहले सूखा भूना जाता है, और अंत में घी डाला जाता है। चावल परंपरागत रूप से गोबिंदोभोग होता है, जो बंगाल का छोटे दाने वाला सुगंधित चावल है।

यहाँ हर व्यंजन को बनाने का एक प्रचलित तरीक़ा दिया गया है। हर पाड़ा (मोहल्ले) की पूजा और हर परिवार का अपना तरीक़ा होता है; जहाँ आपका तरीक़ा अलग हो, वहाँ अपना ही अपनाएँ।

रसोई नोट: यह रेसिपी अभी किसी HinduTone रसोइये द्वारा रसोई में परखी नहीं गई है। मात्राएँ और समय आम घरेलू तरीक़ों पर आधारित हैं; पकने का अंदाज़ा रंग-रूप और बनावट से लगाएँ, और अपने चूल्हे व सामग्री के अनुसार बदलाव करें।

सामग्री

भोग खिचुड़ी के लिए

• गोबिंदोभोग चावल (या कोई और छोटे दाने वाला सुगंधित चावल): 200 ग्राम (1 अमेरिकी कप)
• धुली पीली मूंग दाल: 200 ग्राम (1 अमेरिकी कप)
• पानी: 1.5 से 1.75 लीटर (6 से 7 अमेरिकी कप), गरम
• आलू, छीलकर आधे कटे हुए: 2 मध्यम (लगभग 300 ग्राम)
• फूलगोभी के फूल: 200 ग्राम (लगभग 2 अमेरिकी कप)
• हरी मटर, ताज़ी या फ़्रोज़न: 100 ग्राम (3/4 अमेरिकी कप)
• टमाटर, कटा हुआ (वैकल्पिक): 1 मध्यम
• घी: 3 बड़े चम्मच (लगभग 40 मिली), और अंत में डालने के लिए 1 बड़ा चम्मच
• तेज पत्ता: 2
• साबुत जीरा: 1 छोटा चम्मच
• सूखी लाल मिर्च: 2
• दालचीनी: 2 सेमी का टुकड़ा; हरी इलायची: 3; लौंग: 3
• ताज़ा अदरक का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच (लगभग 15 ग्राम)
• पिसी हल्दी: 1 छोटा चम्मच
• पिसा जीरा: 1 छोटा चम्मच
• हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई: 2
• नमक: 2 छोटे चम्मच, या स्वादानुसार
• चीनी: 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला (वैकल्पिक): 1/2 छोटा चम्मच

लाबड़ा के लिए

• 3 सेमी के टुकड़ों में कटी मिली-जुली सब्ज़ियाँ: कुल लगभग 750 ग्राम (6 अमेरिकी कप), जैसे कद्दू, आलू, शकरकंद, बैंगन, मूली, सेम (चपटी फलियाँ) और कच्चा केला
• सरसों का तेल या कोई और तेल: 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
• पंच फोड़न (बंगाली पाँच मसाले): 1 छोटा चम्मच
• सूखी लाल मिर्च: 1
• पिसी हल्दी: 1/2 छोटा चम्मच
• अदरक का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
• नमक: 1 छोटा चम्मच, या स्वादानुसार
• चीनी: 1 छोटा चम्मच
• घी: अंत में डालने के लिए 1 छोटा चम्मच

विधि

1. दाल भूनें। मूंग दाल को एक भारी तले की कड़ाही में मध्यम-धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए 6 से 8 मिनट तक सूखा भूनें, जब तक वह हल्की सुनहरी न हो जाए और उससे सोंधी ख़ुशबू न आने लगे। उसे निकालकर ठंडा होने दें, फिर चावल के साथ धोकर पानी निथार लें।
2. सब्ज़ियाँ तलें। एक बड़े भारी पतीले में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें। आलू और फूलगोभी को एक चुटकी हल्दी और नमक के साथ 4 से 5 मिनट तक तलें, जब तक वे हल्की भूरी न हो जाएँ। उन्हें निकाल लें।
3. छौंक लगाएँ। 2 बड़े चम्मच घी डालें। तेज पत्ता, जीरा, लाल मिर्च, दालचीनी, इलायची और लौंग डालें और 30 सेकंड तक चटकने दें।
4. अदरक का पेस्ट, हल्दी, पिसा जीरा और हरी मिर्च थोड़े-से पानी के साथ डालें। एक मिनट तक चलाएँ, जब तक अदरक की कच्ची गंध न चली जाए। टमाटर डाल रहे हों तो डालें और नरम होने तक पकाएँ।
5. खिचुड़ी पकाएँ। निथरे हुए चावल और दाल डालें और 2 मिनट तक चलाएँ। लगभग 1.5 लीटर गरम पानी डालें, नमक और चीनी मिलाएँ, और उबाल आने दें।
6. आँच धीमी करें, आंशिक रूप से ढककर 15 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें।
7. तले हुए आलू, फूलगोभी और मटर डालें। 10 से 12 मिनट और पकाएँ, जब तक चावल और दाल नरम न हो जाएँ और सब्ज़ियाँ पक न जाएँ। बहुत गाढ़ी हो जाए तो और गरम पानी डालें; भोग खिचुड़ी नरम और बहती हुई होनी चाहिए, सूखी नहीं।
8. आख़िरी बड़ा चम्मच घी और गरम मसाला मिलाएँ। आँच बंद कर दें।
9. लाबड़ा बनाएँ। एक चौड़ी कड़ाही में तेल गरम करें (सरसों का तेल इस्तेमाल कर रहे हों तो उसे तब तक गरम करें जब तक हल्का धुआँ न उठने लगे, फिर आँच कम कर दें)। पंच फोड़न और लाल मिर्च डालें और चटकने दें।
10. पहले सख़्त सब्ज़ियाँ (आलू, शकरकंद, कच्चा केला, मूली) डालें, फिर नरम सब्ज़ियाँ (कद्दू, बैंगन, सेम)। हल्दी, अदरक का पेस्ट और नमक डालें। चलाएँ, ढकें और धीमी आँच पर 15 से 20 मिनट तक पकाएँ, ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालें, जब तक सब कुछ नरम न हो जाए और कद्दू घुलने न लगे।
11. चीनी और घी डालें, हल्के हाथ से मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
12. खिचुड़ी और लाबड़ा के भोग वाले हिस्से साफ़ कटोरियों में अलग निकाल लें और किसी के चखने से पहले उन्हें अर्पित करें।

नोट्स और विविधताएँ

• गाढ़ापन: खिचुड़ी रखे-रखे बहुत गाढ़ी हो जाती है। जो परिवार इसे बाद में परोसते हैं, वे इसे पतला करने के लिए गरम पानी की एक केतली पास रखते हैं।
• भूनना: दाल को धैर्य से मध्यम-धीमी आँच पर भूनें; जली हुई दाल पूरे पतीले को कड़वा कर देती है।
• गोबिंदोभोग का विकल्प: कोई भी छोटे दाने वाला सुगंधित चावल चल जाता है। बासमती अधिक खिला-खिला (सूखा) रहता है और कम पारंपरिक है, पर इस्तेमाल किया जा सकता है।
• लाबड़ा की सब्ज़ियाँ मौसम के अनुसार होती हैं; इस डिश में कई सब्ज़ियाँ एक साथ इस्तेमाल करने का ही भाव है।
• सरसों का तेल: कई बंगाली रसोइयों में लाबड़ा के लिए इसी का इस्तेमाल होता है। घी और दूसरे तेल भी इस्तेमाल किए जाते हैं।

प्रेशर कुकर और Instant Pot में बनाने का तरीक़ा

प्रेशर कुकर (5 लीटर या उससे बड़ा): चरण 1 से 4 कुकर में ही करें। चावल, दाल, आलू, फूलगोभी, नमक, चीनी और 1.25 लीटर (5 कप) गरम पानी डालें। मध्यम आँच पर 2 सीटी तक पकाएँ और प्रेशर अपने आप उतरने दें। खोलें, मटर और थोड़ा गरम पानी डालें, और 3 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। अंत में घी डालें।

Instant Pot (6 क्वार्ट): चरण 1 से 4 के लिए Sauté का इस्तेमाल करें। चावल, दाल, सब्ज़ियाँ और 5 कप पानी डालें, फिर Pressure Cook (high) पर 6 मिनट पकाएँ और 10 मिनट नैचुरल रिलीज़ होने दें। Sauté पर मटर और घी मिलाएँ।

लाबड़ा खुली कड़ाही में ही सबसे अच्छा बनता है।

नैवेद्यम् से जुड़े नोट्स

• भोग बिना प्याज़ और लहसुन के, और बिना चखे पकाया जाता है।
• सामुदायिक पूजाओं में भोग पहले देवी को अर्पित किया जाता है, फिर पंक्तियों में बैठे सभी लोगों को परोसा जाता है, आम तौर पर पत्तल पर।
• किसी वर्ष विशेष में दुर्गा पूजा की तिथियों और संधि पूजा के समय के लिए देखें संधि पूजा। लक्ष्मी भोग की अन्य परंपराओं के लिए देखें कोजागरी लक्ष्मी पूजा।
• अर्पण के चरणों के लिए घर पर नैवेद्यम् कैसे अर्पित करें देखें।

विदेश में रसोई बनाने वालों के लिए विकल्प

पंच फोड़न ख़ुद बनाने के लिए जीरा, सौंफ, काली राई, कलौंजी और मेथी दाना बराबर मात्रा में मिला लें।

एलर्जी कारक और आहार संबंधी नोट्स

• दूध: घी। परिवार के लिए वीगन संस्करण बनाना हो तो हर जगह तेल इस्तेमाल करें।
• दलहन: मूंग दाल।
• सरसों: पंच फोड़न में राई और सरसों का तेल। ब्रिटेन, यूरोपीय संघ (EU) और कनाडा में सरसों एक विनियमित एलर्जी कारक है।
• ग्लूटेन: चावल और दाल ग्लूटेन-मुक्त हैं; अगर आप हींग डालते हैं, तो जाँच लें कि उसमें गेहूँ न हो।

भंडारण

बचे हुए भोजन को जल्दी ठंडा करें और 2 घंटे के भीतर उथले डिब्बों में फ़्रिज में रखें; 2 दिन के भीतर इस्तेमाल कर लें। गरम पानी डालकर तब तक दोबारा गरम करें जब तक पूरा भोजन भाप छोड़ने न लगे। पका हुआ चावल लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ना खाद्य-सुरक्षा का एक ज्ञात जोखिम है, इसलिए पूजा के बाद बड़े पतीले को घंटों बाहर न छोड़ें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

भोग खिचुड़ी साधारण खिचड़ी से अलग कैसे है?

इसमें मूंग दाल पहले सूखी भूनी जाती है, व्यंजन घी और साबुत मसालों के साथ पकता है, प्याज़ या लहसुन नहीं डाला जाता, और इसे नरम व बहता हुआ बनाया जाता है। इसे सबसे पहले देवता को अर्पित किया जाता है।

दुर्गा पूजा के किस दिन खिचुड़ी भोग परोसा जाता है?

कई पूजाओं में खिचुड़ी भोग अष्टमी को परोसा जाता है, और कुछ में दूसरे दिनों में भी। यह प्रथा पूजा समिति और परिवार के अनुसार बदलती है।

क्या मैं बासमती चावल इस्तेमाल कर सकता हूँ?

हाँ, हालाँकि गोबिंदोभोग या कोई और छोटा सुगंधित चावल पारंपरिक है और इससे खिचुड़ी अधिक नरम और ख़ुशबूदार बनती है।

लाबड़ा क्या है?

पंच फोड़न से छौंकी गई मिली-जुली सब्ज़ियों की एक बंगाली डिश, जिसे तब तक पकाया जाता है जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ और कद्दू उनमें घुल न जाए। यह भोग खिचुड़ी की स्थायी साथी है।

सामुदायिक पूजा के लिए भोग खिचुड़ी की मात्रा कैसे बढ़ाएँ?

मात्राओं को गुणा करें और एक चौड़ा, भारी पतीला इस्तेमाल करें, बार-बार चलाते रहें। बड़ी मात्रा की योजना के लिए प्रति व्यक्ति लगभग 60 से 70 ग्राम चावल और उतनी ही दाल मानें। अगर आपका सबसे बड़ा पतीला कच्ची सामग्री और पानी के आयतन के दोगुने से छोटा है, तो कई खेपों में पकाएँ।

संबंधित रेसिपी और गाइड

• रेसिपी हब
• पायसम, खीर और पायेश के प्रकार
• त्योहार के अनुसार नैवेद्यम्
• बिजया दशमी की मिठाइयाँ: नारकेल नाड़ू और निमकी
• नवरात्रि भोग और प्रसाद
• बिना प्याज़ और लहसुन के सात्त्विक भोजन

स्रोत

• US Food and Drug Administration, Safe Food Handling, पके भोजन को ठंडा करने और फ़्रिज में रखने के लिए।
• Food Standards Agency (UK), Allergen guidance for consumers, विनियमित एलर्जी कारकों में सरसों के लिए।

मात्राएँ सामान्य घरेलू अनुपात हैं। अंतिम समीक्षा: 12 नवंबर 2026।