ओणम सद्या 2026: 26-व्यंजन मेनू, केले-पत्ते पर परोसने का क्रम और रेसिपी

ओणम सद्या केरल का सबसे बड़ा थिरुवोणम भोज है — ताजे केले के पत्ते पर 11 से 30+ पूरी तरह शाकाहारी व्यंजन, दाहिने हाथ से खाए जाते हैं, एक ऐसे क्रम में जो सदियों से नहीं बदला। यह मार्गदर्शिका थिरुवोणम 2026 (शुक्र 28 अगस्त) के लिए 26 व्यंजनों का पारंपरिक मेनू, केले के पत्ते पर परोसने का क्रम, और अडा प्रधामन तथा अवियल की रेसिपी देती है।

ओणसद्या कब परोसें

ओणसद्या थिरुवोणम — शुक्रवार 28 अगस्त 2026 को दोपहर के भोजन में परोसी जाती है। कई मंदिर मूलम (25 अगस्त) से अविट्टम (29 अगस्त) तक छोटी सद्या (चेरिया ओणम) भी परोसते हैं।

केले का पत्ता — दिशा और परोसने का क्रम

सद्या का केले का पत्ता पतले सिरे को अतिथि की बाईं ओर रखकर परोसा जाता है — यह केरल की पवित्र परंपरा है। कभी भी सिरा दाहिनी ओर रखकर मत खाइए; अशुभ माना जाता है। परोसने से पहले पत्ते पर पानी छिड़ककर धोया जाता है।

पारंपरिक ओणसद्या के 26 व्यंजन

चावल और दाल:

• मत्ता चावल (केरल का लाल पारबॉइल्ड)
• परिप्पु (मूँग दाल) + घी + पापड़म
• सांबर — केरल शैली में सहजन और लौकी के साथ
• रसम — इमली + काली मिर्च + कड़ी पत्ते

मुख्य सब्ज़ी व्यंजन:

• अवियल — 8+ सब्ज़ियाँ नारियल-जीरा दही में
• थोरन — बंदगोभी/गाजर/बरबटी नारियल में तली
• ओलन — कद्दू + लाल चौली पतले नारियल दूध में
• कालन — यम/केला मोटे खट्टे दही में
• एरिस्सेरी — कद्दू + लाल चना भुने नारियल में

साइड डिश:

• पचड़ी — अनानास/करेला, मीठा-खट्टा दही में
• किचड़ी — खीरा/चुकंदर, नमकीन दही में
• इंजी करी — अदरक अचार (सद्या की विशिष्टता)
• अचार — आम, नींबू, आँवला

कुरकुरे:

• पापड़म
• उपेरी — नारियल तेल में तले केले के चिप्स
• शर्करा वरट्टि — गुड़-लिपटे केले के चिप्स

पायसम — समापन मिठाई:

• अडा प्रधामन — गुड़-नारियल दूध में चावल फ्लेक
• पालडा पायसम — दूध में चावल फ्लेक
• परिप्पु पायसम — गुड़ में मूँग दाल

अंत में: मोरु (छाछ) पाचन के लिए; रसकादली/पलयंकोदान केला पत्ते में मोड़कर।

परोसने का क्रम — कड़ा अनुक्रम

1. पत्ते को पानी से धोएँ; सिरा बाईं ओर।
2. पहले अचार + उपेरी + शर्करा वरट्टि + पापड़म (ऊपरी पंक्ति)।
3. फिर सभी सब्ज़ियाँ — थोरन, ओलन, कालन, एरिस्सेरी, अवियल, पचड़ी, किचड़ी।
4. बीच में चावल परोसें।
5. चावल पर परिप्पु + घी डालें।
6. फिर सांबर।
7. अतिथि परिप्पु-चावल खाएँ।
8. और चावल + रसम — दूसरा दौर।
9. पायसम छोटे कटोरे में या पत्ते पर।
10. अंत में मोरु (छाछ) + चावल।
11. अतिथि पत्ते को अपनी ओर मोड़ें — धन्यवाद का संकेत।

रेसिपी — अडा प्रधामन (ओणम की शान)

सामग्री (6 लोगों के लिए): 200g चावल अडा, 400g गुड़, 2 कप गाढ़ा नारियल दूध, 3 कप मध्यम नारियल दूध, 2 कप पतला नारियल दूध, 2 चम्मच घी, 10 काजू, 15 किशमिश, ¼ चम्मच इलायची, चुटकी सोंठ।

विधि:

1. चावल अडा को 8-10 मिनट उबालें; निथार लें।
2. गुड़ को ½ कप पानी में पिघलाएँ; छान लें।
3. अडा को गुड़ में मिलाएँ; 5 मिनट पकाएँ।
4. पतला नारियल दूध डालें; 10 मिनट पकाएँ।
5. मध्यम नारियल दूध डालें; 10 मिनट।
6. आँच धीमी करें; गाढ़ा नारियल दूध + इलायची + सोंठ। उबालें नहीं।
7. घी में काजू सुनहरा भूनें, फिर किशमिश। पायसम में डालें।
8. गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।

रेसिपी — अवियल (सद्या का दिल)

सामग्री (4 लोगों के लिए): 300g मिश्रित सब्ज़ियाँ (सहजन, केला, यम, लौकी, गाजर, बरबटी) उंगली आकार में, ½ कप गाढ़ा दही, 1 कप कद्दूकस नारियल, 2 हरी मिर्च, 1 चम्मच जीरा, ½ चम्मच हल्दी, नमक, 2 चम्मच नारियल तेल, कड़ी पत्ते।

विधि:

1. सब्ज़ियाँ ½ कप पानी + हल्दी + नमक में उबालें (ज़्यादा न पकाएँ)।
2. नारियल + हरी मिर्च + जीरा को दरदरा पीसें।
3. पिसा हुआ मिश्रण उबली सब्ज़ियों में डालें। धीरे से मिलाएँ।
4. 3-4 मिनट पकाएँ।
5. आँच बंद करें। दही + कड़ी पत्ते + कच्चा नारियल तेल डालें।
6. 5 मिनट रखें — कच्चे नारियल तेल की खुशबू अच्छे अवियल की पहचान है।

NRI परिवारों के लिए — विदेश में सद्या

केले के पत्ते नहीं मिल रहे? पार्चमेंट पेपर पत्ते के आकार में मोड़ें, या बड़ी थाली। मत्ता चावल → भारतीय ग्रोसरी से लाल पारबॉइल्ड। सहजन → छोड़ें या फ्रोज़न। NRI समुदाय आयोजनों के लिए हमारा ओणम 2026 NRI गाइड देखें।

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